上汤苋菜的做法,深度揭秘名菜上汤苋菜的做法步骤 _生活百科

1、深度揭秘名菜上汤苋菜的做法步骤【上汤苋菜的做法,深度揭秘名菜上汤苋菜的做法步骤】上汤苋菜是广东省的传统名菜，做出来的汤味咸香适中，非常好吃，做汤时如果能搭配一些肉沫那就更完美了。上汤苋菜的具体做法和步骤是怎样的呢？
上汤苋菜做法步骤
主料：红苋菜600g、肉沫50g、大蒜3瓣、生抽、料酒
做法：
1.新鲜的红苋菜，反复清洗干净，沥干水份。(叶菜一般提前摘好，用清水泡泡再洗更好);
2.大蒜份两份，一份粗切炝锅;一份拍蒜泥出锅装盘用;
3.热锅倒入少量油，炒香粗切的蒜粒;
4.下苋菜爆炒。全部炒蔫后才放适量盐巴。小窍门：翻炒的时候用筷子操作翻炒，比锅铲好使;
5.下盐即出汤，炒透的苋菜可起锅装盘待用。其实，到这里一盘素炒苋菜已经欧拉！不过，咱做滴是上汤苋菜嘛，还要继续～
6.洗干净锅，再下肉沫爆炒，加入适量生抽、料酒、盐巴调味;
7.肉沫炒至七分熟，将刚才装盘子里的苋菜红汤倒入锅中，滚开烧透肉沫。如果喜欢鸡精，可放点提鲜;
8.把烧好的肉沫红汤淋到装苋菜的盘子里，撒入蒜沫就大功告成！

文章插图
文章插图
2、皮蛋上汤苋菜做法　原料：苋菜400克，皮蛋2个，大蒜6瓣，盐、糖适量。
做法：1.苋菜洗净后将梗和叶分离，皮蛋切成3厘米大小的丁备用。2.锅烧热后放入油，接着放入蒜瓣，用中小火煸成焦黄色。3.先放入皮蛋丁，煸炒几下，放入苋菜梗炒15秒钟，再放入苋菜叶翻炒，加入清水，调入盐、糖，煮10分钟即可。
提醒：1.大蒜瓣要放入油中，用中小火煸上色，这样煮出来的汤味道才浓郁。皮蛋略微煸炒比直接放入煮味道要好。2.调料只放盐和糖即可，否则会让这道汤菜失去原味。3.苋菜叶子和梗要记得分开放，这样才可以同时熟。4.同样的做法，只要变换蔬菜，比如娃娃菜、豆苗、菠菜等，就可以吃到不同上汤类型的菜肴

文章插图
文章插图
3、上汤苋菜皮蛋的做法窍门1. 选材和准备
汤苋菜皮蛋是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。首先我们要准备好食材，选择新鲜的汤苋菜、皮蛋和适量的调料。汤苋菜要选嫩而不老的，剥皮蛋时要注意不要糊掉蛋白，同时准备好葱、姜和蒜等调料。
2. 焯水煮熟汤苋菜
烧一锅滚水，加入适量的盐，放入洗净的汤苋菜焯水，焯水时间不宜过长，控制好时间，使其保持嫩绿色并保留营养。取出焯熟的汤苋菜过凉水，控制水分，让其可以更好的入味。
3. 蒜蓉爆香，入皮蛋块煸炒
鲜蒜去皮洗净切成末，锅内放少许油，大火烧热后放入蒜末煸炒，待蒜香四溢时放入切好的皮蛋块煸炒，让其爆出更多的蛋香。
4. 加入嫩汤苋菜
煸炒至皮蛋块稍有微黄后，加入焯熟的汤苋菜，继续用中火翻炒一分钟左右。加入少许盐、白胡椒粉等调味料，根据个人口味适当调整，烹调出口感鲜美、清香爽口的汤苋菜皮蛋。
5. 小贴士：关于调味选择
调味料的选择非常重要，尤其是盐和鸡精，一定要根据个人口味决定，不宜过多。此外，可以适量添加蚝油和生抽等调味料，增加菜品的鲜味和色泽。最后，加入少量醋和一些小葱丝可以增加菜品的清香味道。
6. 特别提示：营养价值
汤苋菜富含β胡萝卜素、维生素C等营养素，尤其是叶绿素含量极高，具有强烈的抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老，提高免疫力；皮蛋也含有多种营养物质，如蛋白质、维生素等，具有健脾消食、养阴润燥等功效。将这两种食材搭配烹调，不仅口感鲜美，而且有助于滋补养生。
烹饪汤苋菜皮蛋需要注意火候和调味，保证汤苋菜的颜色翠绿，口感嫩滑，皮蛋入味，具有特殊的香味和营养价值。在烹饪过程中可以根据个人口味适量调整食材和调味，尝试不同的烹饪方式，发掘出不同的美食口味，让饮食更加多样化。

文章插图
文章插图
4、上汤苋菜皮蛋的做法上汤苋菜皮蛋的做法：
准备好需要的食材，苋菜清洗干净，摘去老的根茎皮蛋切小块，大蒜切颗粒，姜切丝枸杞提前温水泡发。
锅中加入猪油，下入皮蛋，小火炒香，下入大蒜，姜丝炒出香味儿。
加入适量的开水大火煮三分钟，调入少许盐，鸡精，胡椒粉。
把苋菜下入锅中，用筷子不停地搅拌，使其受热均匀，下枸杞。
中火煮一分钟，苋菜成熟，淋点香油。
即可出锅装盘。
上汤苋菜皮蛋的另一种做法：
准备好食材。大火烧锅煮水，水开后加入适量的盐和花生油。
苋菜下锅焯水至变色（约30秒）。
将焯水后的苋菜倒入漏筛内，冲水过冷，彻底沥干水分，备用。
大火烧锅至6分热，下拍蒜、姜片爆香后，再下肉丁翻炒片刻。
加入清鸡汤后，再3碗清水（约350毫升）。
大火煮开后，下压碎成大块的皮蛋。
再下焯水后的苋菜，重新煮开后，下盐、鸡精、白糖调味，即可出锅。
出锅装碟，稍加整理，就可以。
皮蛋苋菜汤属于家常菜谱，是一种咸汤。主要原料是苋菜、松花蛋，口味是咸。

文章插图
文章插图
5、省时又省事的家常菜,如何做苋菜非常的美味呢?苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C 。苋菜是人们在日常生活喜爱的夏季蔬菜之一，口感鲜美，做法也是多种多样。这次，我们接下来就为大家说一说怎么制作美味的苋菜，不但省事还好吃，上桌就抢吃光，非常香！
（1）上汤苋菜
食材：苋菜；皮蛋；蒜瓣；老姜
做法：1、苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用
2、择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用
3、炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮
4、放入皮蛋丁并调入盐调味，把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可
（2）蒜香苋菜红饭
食材：苋菜、大蒜、米饭、胡椒粉
做法：1、将苋菜洗净，用清水泡10分钟；大蒜切成薄片；
2、锅内放食用油，先将蒜片入锅爆香，再放入苋菜爆炒片刻，加盐、胡椒粉等
3、调料，翻炒至熟；撇出红汤汁，与米饭拌匀后居盘中，苋菜码在四周，点缀蒜片，即可食用
（3）蒜蓉苋菜
材料：苋菜，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精
做法：1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用；
2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；锅里放入适量食用油；
3、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色；
4、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
（4）苋菜猪肉水饺
食材：苋菜、猪肉、面粉、葱姜、料酒、香油
做法：1、将苋菜洗净、用开水焯过，留下红色的汁水备用；
2、用凉透的苋菜汁和面后，荥20分钟；
3、将焯过沥干水分的苋菜剁成菜沫，和猪肉糜及调料共同入馅充分搅拌上劲儿、入味；
4、开始包饺子，煮饺子是点三次凉水，最后一次点水时，不盖锅盖，开锅煮馅后即可食用
（5）苋菜豆腐汤
食材：苋菜、豆腐
做法：1、豆腐切成片状，姜、蒜切片备用；苋菜放水里择洗干净备用。
2、炒锅上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入浓缩高汤煮沸。
3、放入豆腐片煮五分钟；放入苋菜煮熟；放入少许盐调味即可食用。
（6）苋菜鲜蘑
食材：苋菜、平菇、食盐、植物油
做法：1、红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段；
2、鲜蘑洗净，撕成小朵；大蒜一半切片，一半切碎末备用；
3、锅烧热，倒植物油，先下几片蒜片爆香；倒入蘑菇，不断翻炒至变软；
4、再放入苋菜大火翻炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎，翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可。
首先我们准备好相应的食材以及自己喜欢吃的蔬菜，把食材洗洗干净，切开起锅烧油，把配料放入锅中翻炒，再加入食材和适量的调味品，均匀地翻炒，等到出锅以后就可以享受这道美食了。
省心省事就直接用来炒就可以了，做一个蒜蓉苋菜，锅里加入猪油和蒜末炒香，再加入苋菜，然后顺便再加一点开水，炒2分钟再加入盐鸡精调味就可以了。
锅里倒入少许油，放入蒜片炒香，接着倒入苋菜，全程大火翻炒；随后倒入适量清水，煮开后放入皮蛋块，继续煮十分钟后撒葱花，加盐即可盛出。