一般来说用的是牛身上里脊的部位，因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲，很适合做小炒黄牛肉这道菜 。切肉的时候，要看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝 。
小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十诱人 。
用牛肉来炒食的话，一般都是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的 。
【小炒黄牛肉用什么部位】小炒肉是属于湘菜的一种，是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品 。一般情况下，小炒肉都会以猪肉为主食材 。若是用牛肉来炒的话，在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥 。
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