陕西油泼面的正宗做法,陕西油泼面的制作方法 _生活百科

1、陕西油泼面的制作方法油泼面
1、原料：盐、味精、老抽、醋、香油、味极鲜、葱姜、豆芽、面粉、菜油、青菜、猪肉、辣椒面
2、秘制粉比例：八角20克、小茴香20克，花椒50克、桂皮10克混合后打成粉
3、制作工艺
【陕西油泼面的正宗做法,陕西油泼面的制作方法】和面：以500克面粉为例，加入盐4克，水230克，醒30分钟左右。刚开始练习可以这个比例熟练掌握软硬度和手法。后期熟练后，可以按照下面的比例：
高筋粉5千克（冬天：水2.6千克、盐50克、醒1小时左右，夏天水2.3千克、盐80克）醒半小时，面粉放置案板上，中间扒一坑糖，盐化成水先加用水量60% ，将面粉拌成絮，再将余水分次加入，揉匀揉光醒5分钟，再揉匀揉透醒15分钟，搓条、刷油醒15分钟。
揪剂子：将面条揪成2寸粗的条例，每个重约1.5两，刷油、搓成10cm长小条子摆好，醒约20-60分钟，根据室内气温，灵活掌握
成型：面剂在案板上‘对头’滚圆、放直、压扁、擀成中间厚、前后薄的长方形，用擀杖在中间顺长压1-2道印痕，便于分开撕扯，双手拇指、食指抻两头，边抻边晃动，抻长回折，再抻，大约0.2cm厚时从印痕出撕开，投入沸水锅中量滚成熟
油泼方法：面快熟时，下配菜投入沸水锅与面捞一起，撒上大葱、姜末，蒜末、香菜、辣椒面3-6克（喜欢辣的可以多放点）、秘制粉1-3克（根据当地口味适当增减）、十三香1克、食盐3克、味精1克、鸡精1克、老抽2克，香醋2克，味极鲜2克，香油1克，用热油泼过即可。食用时可油泼，炸酱、酸汤、素荤哨子均可
注意事项:油泼时，里面加的各种调味料，根据面的多少，适量调整

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2、油泼面怎么做好吃?陕西油泼面的正宗做法电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？
油泼面怎么做好吃准备材料：面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜
制作过程：1）和面。和面时要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。揉面时，揉成长条后两边向中间折叠，反复进行。最后将面揉成长条，揪成大小均匀的面劲儿，再将面劲儿揉成条状（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆盖保鲜膜。
2）醒面。醒面时间大概在室温30分钟左右。
3）抻面。把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印。双手慢慢将面片抻开抻长，从中间将面按照前面轧的印儿撕开，下沸水煮开。
4）调味。将煮熟的面捞出，盛盘。撒青菜末、盐、味精、醋（很有山西特色的调料）、生抽、辣椒面。
5）泼油。将事先准备好的葱油在锅中加热，浇在面上即可。
说起来、看起来都很容易，做起来恐怕就需要下点功夫了……
陕西油泼面的正宗做法陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产
面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋
1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的”裤带面”）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。
2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。
3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。
4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。
油泼面的起源面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类” 。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

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3、正宗的陕西biangbiang油泼面要怎么做才筋道入味?陕西正宗的油泼面一般会用biangbiang面来制作，要想把面条做得筋道，把味道做出地道的陕西味道也是要有技巧和方法的。我们都知道陕西人爱吃面条，所以在陕西有很多具有当地特色的面食，油泼面就是其中的一种，下面我们就来看看这正宗的陕西biangbiang油泼面是怎么做的。
biangbiang油泼面的做法：
1、准备500克高筋面粉，准备260克清水，水中加入食盐5克，搅拌均匀，把盐化开，然后分3-5次加入面粉中，先把面粉搅拌成絮状后再揉成面团。揉成面团后用盘子盖住醒面5分钟，5分钟后再把面团揉光滑，揉好后再盖住醒面5分钟，5分钟后再次把面团揉光滑，然后再盖住醒面5分钟，经过3次的揉面，3次的醒面，面团的筋性就会非常好。
2、接着把面团揉成长条，再把长条分成大小均匀的面剂子，面剂子的大小可以控制在70-80克左右一个，接着把面剂子搓成10-12厘米左右的长条，把搓好的长条放入盘中，再刷上薄薄的一层油，防止表面风干，也可以防止粘在一起，然后用保鲜膜封起来醒面30分钟。
3、先用手把面剂子按扁些，再用擀面杖放中间往两边擀，擀成两边薄，中间稍微更厚一些，然后用擀面杖在面皮的中间稍微用点力按出一道压痕来，然后接用手捏住面皮的两边轻轻地往两边抻长一些，然后用手把面皮边上下抖，边轻轻地往两边拉。这样面皮就会越来越长，面皮随之也越来越?。恢崩轿颐窍胍某ざ群捅《染涂梢? ，最后顺着有压痕的地方轻易地就可以撕开。这样biangbiang面就做好了。
4、面条做好以后我们就可以准备一些油菜、豆芽、小葱葱花、稍微多一些的蒜末、少量的白芝麻。还要准备陕西的秦椒，秦椒要先炒香再碾成粉。最后还要准备一个香料粉，香料粉是由把八角50克、桂皮10克、草果（去籽）10克、花椒50克、香叶20克、小茴香60克、白芷30克、良姜30克和干姜15克磨成的粉。
5、起锅烧水，水开后下入面条，等锅中的水沸腾后我们往锅中加入180克冷水，等水快要开的时候我们把油菜和豆芽下入锅内和面条一起煮，水沸腾后我们再次加入180克冷水，等锅内的水再次沸腾时我们就把面条、油菜和豆芽一起捞出放入碗中，然后加入适量的盐、生抽和香醋。接着放上准备好的葱花、蒜末、辣椒面和香料粉，最后把烧到200度的油泼在辣椒面的上面，这样油泼面就做好了。
要想做出来的biangbiang劲道，我们在揉面和醒面的时候工序一定要到位，只有把把揉好了，醒发到位了，那么做出来的面条才有韧性，吃起来的口感才会好。蒜末、辣椒面和醋都可以说是油泼面的灵魂，比如辣椒面就一定要用陕西的秦椒烤干后碾成的粉才香，醋最好用陕西的香醋，这样才能有陕西的味道，这样做出来的油泼面才够味，才正宗。
首先应该使用中筋面粉加入一勺盐，将面团揉好，然后醒发半个小时左右，将面团揉成长条状，用手揪成等份的面剂子，盘里刷上一层油，把刚才揉圆的面条压扁放入其中，用擀面杖把面擀的宽一些，扯住两头用手伸长，再摔打成裤带面，锅中烧开水放入面条，然后再加入青菜，放入葱花，蒜末，十三香，盐，醋生抽，搅拌均匀就可以了。
我认为应该先把面过凉水。然后往里面加有蒜汁，芝麻碎花生碎。之后撒上热油。一搅拌就可以了。
做正宗的油泼面在和面的时候一定要加一些盐在里面才可以，因为只有加了这些才可以更加的劲道。

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4、陕西油泼面很多人爱吃,这个油泼面该怎么做呢?在北方人，对于面条的制作比较讲究，手工做的面条更加爽滑筋道，不管是浇什么菜码都好吃，手擀面、扯面等都是家常会做的，拌上调味料浇上热油，不用炒菜都能吃一大碗，特别香！今天分享油泼面的吃法，让你的家人足不出户便也能享受到陕西的特色面食，而且大家可以放心，做扯面不用放添加也是非常好吃的。
油泼扯面的做法：
备用食材：小麦粉400克，水210克，食盐少许，辣椒面少许，生抽适量，醋适量，葱花少许，大蒜3瓣，食用油适量；
制作过程：第一步，首先400克的小麦粉放入和面盆中，加入手续的食盐，然后分次少许加入水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，静置醒30分钟的时间；
第二步，醒好的面团将其分成大小适中并且均匀的面剂子，然后在每一份面剂子上都刷上一层食用油，然后再次盖上保鲜膜，醒2个小时，待时间差不多后，先取一份面剂子，用手将其按压宽面片；
第三步，然后取一根筷子竖着在中间压一下，两手拿起面片开始扯面，轻轻朝着两头拉车，扯长后再从中间的压痕处扯开，注意一端别扯断了，拉长长的便可以放入事先煮好的开水锅中；
第四步，开始煮面条，待将面条煮熟后，即可捞出，放入事先准备好的凉开水中过凉，继续将所有的都煮好，豆芽和青菜可以根据个人的喜好准备点，将其烫熟；
第五步，将煮好的扯面放入碗中，加上食盐、生抽、醋、葱花和蒜末，加上点辣椒油，炒锅中热油，浇在辣椒面上，码上青菜和豆芽拌匀后便可享用。
烹饪小技巧：
1、面粉和水的量要保证好，差不多2:1的比例就可以了，加上一点点食盐，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足够的时间，否则扯面容易断；
2、刷油松弛的步骤也不能少，刷上油之后，最好可以放入冰箱一个晚上，第二天扯面的时候会更加容易，扯面的时候也最好是按照食谱中的方法做；
3、油泼面的调味料少不了葱蒜和辣椒粉，注意油要烧的热，浇在辣椒面上伴随着呲啦一声，仅是闻着便会觉得特别美味。
陕西油泼面的做法是面粉中加入适量的盐，温水和面，做出一寸宽的长面条，下入锅中以后，紧接着放入青菜豆芽烫一下，面捞出来后放上烫好的青菜和豆芽、盐、香醋、生抽等，面上撒上干辣椒面，浇上热油搅拌一下就可以开吃了。
陕西人爱吃面，这种油撒面最简单，最实惠。葱、姜切碎，盐、味精、酱油放入碗中。将锅用开水煮沸，加入油菜籽，煮熟，将面条油菜籽捞出放入碗中，将洋葱和生姜放在上面，干燥辣椒面，倒入热油。
这个油泼面还是很好做的。首先把面条煮熟，然后放入碗中。再放入一些葱姜蒜，花生，蚝油，十三香。再准备一碗热油泼上去，油泼面就做好了。

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5、正宗陕西油泼面的做法陕西油泼面的正宗做法
zhang3
2018-06-06 22:52:27
陕西油泼面每一个地区都是有，可是每一个地区的味儿都不一样，例如一些地区的陕西油泼面味儿重一点，一些地区的味儿淡一点，总之都有各的作法，陕西油泼面这类东西能够说成十分美味可口的，很多人都较为喜欢吃它，陕西油泼面也是在其中的一种陕西油泼面，它的味儿较为不同寻常，那麼陕西油泼面的纯正作法是啥？
陕西油泼面的正宗做法
陕西油泼面是一道美味可口的传统美食，关键制做原材料有小麦面粉、西兰花、辣椒粉等，归属于秦特色菜。陕西油泼面是用一种很一般的面点制作方式，将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里，将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面，用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上，猛然滚油烧开，将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗红色光。
陕西油泼面的正宗做法
接着加入适当生抽、米醋等就可以，也可此外添加腊汁肉夹馍、鸡蛋西红柿等配搭服用。
1.关键原材料：小麦面粉200克，蒜台一小把，葱二根，辣椒面小半碗。
2.关键调料：西兰花。
3.小麦面粉中添加小小勺盐，加凉水拌和成絮状物。
4.揉至表层基本光洁，放到干小麦面粉上放面盆扣上置放20分钟。
5.蒜台切条。
6.锅内倒进一点点油，烧开后倒进蒜台火灾煸炒三分钟。
陕西油泼面的正宗做法
7.添加小勺盐，一勺生抽酱油煸炒匀称，盛出备用。
8.将置放了20分钟的面糊再次揉十多分钟，随后在表层薄薄涂上一点植物油，再次用面盆扣起来放10分钟。
9.西兰花去根，从正中间割开，放进沸水中焯2分钟。
10.控干水份后铺在瓷碗。
11.煮锅中放一勺盐，把水烧开。
12.面糊擀薄后，切割成3公分宽的面块。
13.充足打开后放入沸水中，期内加上几回冷水，每一次小半碗。依据小麦面粉状况不一样，大概5-7分钟就熟透。
14.另起油锅，完全烧开后转文火备用。
15.煮开的鲜面条放到凉白开水赢过一下，入碗备用。（用凉白开水较为环境卫生一点。）
16.在鲜面条上放进葱段、辣椒粉、一勺子盐、一勺味精、一勺子醋，将炒过的蒜台铺在旁边，把正中间的调味品空出去。
17.将烧至10成热的油分批浇在调味品上
陕西油泼面怎么做？把油封面下锅煮熟后捞出，然后准备辣椒油，生抽蚝油，香油，蒜泥葱花，香菜搅拌均匀。
油泼面是陕北大地一道历史悠久的面食，今天教给大家在家就能做油泼面的做法！