铁棍山药发芽了还能吃吗,铁棍山药发芽了能吃吗发芽的山药能不能吃 _生活百科

1、铁棍山药发芽了能吃吗发芽的山药能不能吃1铁棍山药发芽了能吃吗
山药发芽还能吃。
山药与土豆属于不同科目，发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。因此，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。
2山药发芽怎么处理
山药一旦发芽，那就标志这营养成分正在大量的流逝，块茎的质感有所下降，若是嫩芽还比较短，还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性，使其使用价值不至于太低；若是嫩芽较长，则不适合食用。
市面上常见的山药分为两种：普通山药和铁轨山药。与普通山药相比，铁棍山药的独特之处：粘度大，色白，水分少，毛须略多，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散。
3山药的储存方法短期保存
山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装入冰箱极速冷藏， 0～10摄氏度最适山药保存。
长期保存常温通风保存法：
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
米酒浸泡法：
这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
冰箱冷藏法：
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
冷库保存法：
这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。

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2、铁棍山药发芽了还能吃吗有毒吗山药是一种可以长期储存的蔬菜，和土豆红薯类似，只要储存的温度、遮光、湿度比较合适能储存几个月，但是若是温度和湿度适合山药也会发芽，那么这山药发芽了还能吃吗？
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铁棍山药发芽是可以食用的，但不建议肠胃差的人吃。
山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是没有问题的。
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很多人觉得铁棍山药发芽后会像土豆一样产生毒素，其实这是一种误解。
土豆属茄科，山药属薯蓣科，土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。但山药发芽不会。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。需要注意的是：对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药容易出现腹泻的现象。
03
山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，块茎的质感有所下降，如果嫩芽还比较短，还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性，使其食用价值不至于太低，若是嫩芽较长，则不适合食用。
04
生活中想要吃到不发芽的山药，最好的办法还是注意保存。
短期保存：山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装，放入冰箱急速冷藏，0~10摄氏度最适山药保存。
长期保存：山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可存放几个月不会发芽。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏，适合温度是5~10摄氏度，不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山药变质。
很多人都吃过山药，山药和土豆一样，不仅营养丰富，山药也会发芽。铁棍山药是山药的一种，一般来说，山药发芽没有土豆那么严重，但是吃了对身体也不好，尤其是一些肠胃不好的人更不能吃。
1.山药发芽会导致营养物质有所流失，但是轻微发芽营养物质流失就会较少，而且发芽的铁棍山药是不会产生毒素的。
2.如果铁棍山药因为保管不妥发芽了，那么把芽剔除掉，依旧可以食用。如果实在不放心，那么就把整个芽眼周围全部挖掉即可。
3.山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降.而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象.所以,山药如果发芽了,还是不要食用为妙.最好的办法还是注意保存,不要让山药发芽.如果有条件,还可以把发芽的山药种下去,这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了.
4.为防止发芽，铁棍山药应注意保存，放置在通风阴凉避光处，最好是冷藏， 0-10℃为最好。发芽的山药里面的有毒物质含量增加,铁棍山药和淮山药长芽是有毒的,最好不要吃.如果要吃的话可以把发的芽用刀彻底刮干净,并用热水
山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康，但是要注意不可过量食用。山药发芽以后并不会产生有毒物质，不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃，但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，摄入发芽的山药以后可能无法起到补充营养的作用。山药是一种比较常见的食物，通常具有比较高的营养价值，山药中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体所需的重要物质，不但可以为身体提供能量，而且还具有调节免疫力的作用。另外，山药中还含有丰富的矿物质，矿物质具有维持机体酸碱平衡的作用，对人体的生长发育和新陈代谢有着重要作用，平时适当吃一些山药可以帮助身体补充所需的各种营养，对身体健康有帮助。但是要注意不可以过量食用，否则有可能会出现腹痛、腹胀等症状，若出现以上症状可以在医生指导下应用铝碳酸镁片、奥美拉唑肠溶胶囊等缓解症状。

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3、铁棍山药发芽还能吃吗能不能吃发芽的铁棍山药1、铁棍山药发芽后，也是可以吃的。
2、铁棍山药发芽后只是长出了枝芽，并不会像马铃薯那样，发芽了之后会生成有毒的龙葵碱，而且铁棍山药发芽后还能形成多种营养成分，并且这些营养有利于人体健康。
3、铁棍山药是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7% ，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2% ，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm ，铜10.58ppm，锰5.38ppm 。

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4、铁棍山药发芽了还能吃吗可以吃。
如果铁棍山药已经出现生芽的情况，是可以继续吃的。山药和其他的食材是不一样的，山药在发芽之后不会产生有毒物质。但是山药在发芽之后，含有的营养物质可能会出现大量流失。但是也是可以继续食用的，不会给人体造成影响。
如果想要吃一些营养物质比较全面的山药，建议可以去购买新鲜的。因为山药在发芽之后，营养物质会出现流失。购买山药之后，一定要将其储存好，避免出现发芽的情况。发芽的山药一定要将发芽的部位去除干净之后再吃会更好一些。
避免发芽方法：
1、低温保存
山药最常用的保存方法就是低温保存，如果气候比较温暖，它就会开始长芽，虽然长芽后并没有什么危害，但会消耗其养分，降低它的营养价值。一般要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。
2、阴凉通风
如果冰箱里没有空间存放，也可以将它保存在阴凉通风的环境里，道理是一样的，都是依靠低温抑制它的生长。另外，如果存储的地方比较湿润，也容易使它发芽，因此一定要保持干燥。这种方法保存虽然效果也不错，但毕竟不是专门的冷冻设备，环境湿度也不好把控，因此只能储存10天的时间，时间一长还是会发黑的。
以上内容参考：百度百科-铁棍山药
长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用。山药发芽后不会产生有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响。山药的保存第一招、常温保存如今已经进入冬天了，温度普遍比较低了，所以吃不完的山药我们可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光。因为山药长芽的一个重要因素就是光照。具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中，放到阴凉通风的地方。注意，不要用不透气的塑料袋或密封性好的其他工具，因为山药会进行呼吸作用，产生水分，使得山药处在潮湿的环境中，容易腐烂。当然我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹?。僮敖钌拇又校?密封保存，也是可以的。第二招、冷藏法保存低温可以延长山药的保存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以放一年之久。所以如果是比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是很不错的。具体做法就是，将山药用吸水纸包裹好，然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口。放进冰箱冷藏保存即可。

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5、长出芽的山药还能吃吗发芽后的山药可以吃，但一般不建议吃。山药发芽后不会产生有毒成分，一般不霉变就可以食用。但发芽山药的营养成分可能会发生变化，口感比未发芽山药差，营养价值更低。如果没有特殊需求，一般不建议吃。如果想吃发了芽的山药，最好把发了芽的部分完全切掉，去皮，用清水浸泡一段时间。烹饪时，可以将山药在高温下充分催熟后再食用。一定程度上会减少发芽对山药口感的影响。山药的保存第一步是在室温下保存。现在是冬天，气温普遍较低，我们可以把吃不完的山药放在常温下保存，但有个前提条件，就是避光。因为山药发芽的一个重要因素就是光照。具体方法是将山药装入透气的无纺布袋中，置于阴凉通风处。注意不要使用不透气的塑料袋或其他密封性好的工具，因为山药会呼吸产生湿气，使山药处于潮湿的环境中，容易腐烂。当然，我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹起来，放入深色袋子中，密封保存。也有可能。第二招，冷藏保鲜。低温可以延长山药的贮藏时间。据统计，山药在4-10度的环境下可以保存一年。所以如果是比较少量的山药，放在冰箱里保存还是很好的。具体方法是用吸水纸将山药包好，然后放入塑料袋中，挤出内部空气，扎紧袋口。放冰箱冷藏。
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山药发芽会导致营养物质有所流失，但是轻微发芽营养物质流失就会较少，而且发芽的铁棍山药是不会产生毒素的。
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如果铁棍山药因为保管不妥发芽了，那么把芽剔除掉，依旧可以食用。如果实在不放心，那么就把整个芽眼周围全部挖掉即可。
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为防止发芽，铁棍山药应注意保存，放置在通风阴凉避光处，最好是冷藏，0-10℃为最好。
【铁棍山药发芽了还能吃吗,铁棍山药发芽了能吃吗发芽的山药能不能吃】04
刚刚折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处也可保存数月时间。
特别提示
如果是大批量的铁棍山药，通常会搬运至恒温库保存，控制好温度和湿度进行保存， 3年内都不会发芽。