麻辣鱼块的做法,麻辣鱼块的做法

1、麻辣鱼块的做法主料:鲤鱼1条 。
辅料:油适量、香菜适量、麻辣鱼调料1包 。
麻辣鲤鱼块的做法
1、鲤鱼清洗干净剁成块 。
2、放入盆里加入一包腌鱼料抓拌均匀,腌制一会 。
3、香菜清洗干净切段 。
4、炒锅热油 。
5、下入麻辣鱼调料一包炒香 。
6、倒入适量的清水大火烧开 。
7、下入鱼块,大火煮约10分钟,即可 。
8、吃时撒上香菜 。

麻辣鱼块的做法,麻辣鱼块的做法

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2、麻辣鱼片的做法 最正宗的做法正宗重庆麻辣鱼
用料  :草鱼    1条    干辣椒    15个左右    花椒    40克左右    大蒜    8瓣    小葱    2根    大葱    2根    麻辣鱼调料    1袋    老姜    1小段    各种小菜    海白菜,平菇,木耳,鸭血,毛肚 。    
郫县豆瓣酱    60克    盐    2勺    老抽    1勺    
正宗重庆麻辣鱼的做法  
准备好秋霞麻辣鱼调料(里面有3包,白色是腌制鱼肉的,辣椒粉是最后撒鱼上面的 , 只有那包辣椒调料才是先炒的)大葱切段,小葱切碎,大蒜切碎 。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒,几粒花椒,大蒜瓣,姜片 。
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倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱,炒香 。4分钟后加水 。加一勺老抽 。
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平菇洗净 , 海白菜切段 。干木耳要提前4个小时用开水泡发,洗净待用 。
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水开后,先煮木耳,5分钟后煮海白菜,再过5分钟下平菇 。煮2分钟放大葱 。大概熟了就先把菜捞起来 。(鱼和菜要分开煮,避免把鱼肉弄烂)
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鱼是先用那包白色的调料包腌制了的 。当然我还撒了半勺盐,2勺淀粉进去腌制 。毛肚和鱼,鸭血一起煮 。(鸭血是事先煮了的)熟得快 。鱼肉要一片一片放进去,然后放鸭血,尽量不要搅拌,避免鱼肉弄烂 。水能淹没鱼肉就可以了 。快好的时候放毛肚,烫15秒左右就关火 。
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然后把这第二次煮的东西,倒进之前那个菜打底的盆子 。在表面撒上大蒜碎 , 和秋霞的辣椒粉 。
这一步特别重要,必须热油 。倒多一点冷油,就马上倒干辣椒和花椒进去 。从冷锅炒起 。不停的划来划去 。同时要开小火,避免炒胡辣椒和花椒 。
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看见干辣椒要变暗红色了就关火 。不要等它变黑 。变黑就胡了 。最后淋上去 。滋啦一声 。再撒上小葱 。哇塞 。
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准备材料:鱼片250g、淀粉5g、生菜适量、花椒油10ml、蒜瓣4个、姜片4片、花椒5g、郫县豆瓣2勺、花椒粉3g、辣椒粉7g、食用油10ml
1、锅内入花椒油,下入生菜爆炒 。
2、炒好的生菜放碗里垫底 。
3、鱼片放点淀粉腌制一下,这个鱼片量有点少 。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片 。数量应该比这个多很多 。
4、大蒜切颗粒 , 锅内入油,下入蒜末 , 姜片以及花椒、加入郫县豆瓣炒香 。
5、加入适量水烧开,加入鱼片 。
6、滚熟的鱼片捞起来放在生菜上 。倒进去一部分汤汁,刚刚盖住鱼片即可 。
7、上面撒上花椒粉和辣椒粉 。
8、另起锅,入10ml食用油,滚热后淋在鱼片上,可以看到沸腾的油 。
9、撒上葱花即可 。
   
1、把草鱼宰杀干净之后,先把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼骨剁成小段 。鱼头从中间劈开,清洗干净后放在盆里备用 。把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入清水中抓洗干净挤去水分,准备腌制 。不喜欢吃草鱼的朋友,这里也可以换成其他品种的鱼类 。
2、将鱼头和鱼肉放在一个洁净的锅里,在锅里倒入3克料酒、6克食盐、5克香油和30克自制麻辣红油,用棒在锅里拌和均匀,之后放入20克鸡蛋清和10克红薯淀粉,用手抓匀,使鱼片表面都能粘到,在锅里腌制10分钟 。
3、准备青笋,择去叶子,削去外皮 , 先切成薄片 , 再切成长条,放入盆中备用 。把青笋叶洗净,切成段放入盆中 。黄豆芽一小把,生姜一小块切成姜末,大蒜两粒切成蒜末,和姜几粒红干椒,一小把麻椒备用 。
4、把豆腐皮和黄豆芽焯一下水,锅中烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,焯水能使菜品熟的均匀,减轻涩感 , 更能消毒杀菌,水开后 , 等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后 , 就可以倒出豆腐皮和黄豆芽,垫在盘底备用 。
5、我们开始炸鱼片,锅内烧油,油温升至五成热 , 油面轻微冒烟时,开小火,把鱼片依次下入锅中,不要推动鱼片 , 等其定型以后,用勺子把粘连在一起的轻轻打散,保持小火炸3分钟左右,鱼块炸熟炸定型后捞出 。
6、锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油 。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒 。注意温度不要太高,以免把辣椒炒糊 。等炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克 。把酱料搅散搅化后,再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克 , 白糖少许提鲜以及胡椒粉2克 。搅匀化开调料后,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道 。
7、放入上过浆的鱼片,再大火煮20秒钟 , 即可出锅倒在盘中,最后撒上葱花和蒜末 。
您好!麻辣鱼片的做法 最正宗的做法
食材:鱼半条、金针菇1把、姜蒜适量、泡椒3个、盐3克、胡椒3克、蛋清1个、淀粉1勺、豆瓣酱2勺、火锅底料1包、白糖3克、胡椒粉3克、花椒20粒、干辣椒10个、芝麻1勺、葱2根 。
1、鱼片洗净沥干水分加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制半小时 。
2、金针菇洗净沥干水分备用 。
3、备料:姜、蒜、泡椒切碎做汤底调味料 。干辣椒、花椒、芝麻做最后浇油使用 。
4、起锅烧油,放姜、蒜、泡椒爆出香味,放豆瓣酱炒出红油 , 放火锅底料.鱼骨翻炒一会,放入开水、盐、白糖、胡椒粉,水开放入金针菇煮3分钟捞出放盆底 。
5、锅里水再煮开放腌制好的鱼片,大火烧开煮一分钟捞出放盆,锅里汤再煮开倒入盆中 , 重新起锅烧油,油温6成热关火 , 放花椒、干辣椒、芝麻爆炒香味,浇入盆中,撒上芝麻 。6、美味即成 。
打底菜可以用油麦菜、豆芽、豆皮等等 。
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3、麻辣炸鱼块怎么做麻辣鱼块的做法
1.原料:花鲢鱼一条,葱 姜 蒜 料酒,生抽 , 盐,胡椒粉 , 淀粉 花椒粒,干红辣椒,醋,白糖,小葱,鸡精
2.去掉头,就用鱼身,切成约1.5cm的块,
3.放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐 , 抓匀,腌制20分钟.
4.将腌好的鱼块拌入生粉,抓匀,锅中倒入足量的油 , 烧至六成热,一块块下入鱼块,
5.中小火炸5分钟左右至表面金黄 , 捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油.
6.另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片,姜丝,花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒至气味呛鼻
7.倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,1/2茶匙生抽,翻炒收干汁后,加入小葱末,翻炒匀,再加少许鸡精翻匀即可.
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4、麻辣鱼块的家常做法简单麻辣鱼块的做法和步骤如下:
用料:草鱼半条、生姜1块、蒜瓣2个、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、油适量、糖1勺、香醋2勺、鸡精1勺 。
1、草鱼洗净,撒入盐拌匀,腌制片刻 , 控干水分 。
【麻辣鱼块的做法,麻辣鱼块的做法】2、下锅煎至表面金黄 。
3、蒜苗洗净切段 。
4、另起油锅 , 放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香 。
5、倒入清水,放入鱼块烧入味 。
6、淋入料酒 。
7、淋入生抽 。
8、放入干辣椒面晃匀 。
9、放入大蒜叶子轻轻翻拌几下,即可出锅 。
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5、香辣又美味的麻辣鱼,你知道怎么做吗?冬天正是大口吃肉的时候,鱼肉就是非常好的选择,营养丰富 , 吃多了也不怕长胖 。说到鱼肉,很多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼吧,吃腻了这些口味,不妨试试这个麻辣鱼块 , 香辣入味,比水煮好好吃,做法也非常简单,一看就会 。
首先准备一条草鱼,卖鱼的老板已经帮我把鱼鳞和内脏都处理干净了 。不管做什么鱼,一定要把鱼鳍剪掉,不然做出来的鱼容易腥 。鱼身上有很多黏液,这个黏液是鱼腥味的主要来源之一,清水无法洗净,可以加一点红薯淀粉,它能有效的吸附鱼身上的黏液 。用淀粉搓洗后的鱼 , 做出来就没有那么腥,这个方法适合所有的鱼类 , 大家可以试试看 。
用清水把草鱼里里外外都清洗干净,接着把鱼头切下来不用 。这个鱼头不要扔,可以留着炖汤 。然后把鱼先切成小块,方便更好地入味 。切好的鱼块放入一个大碗里备用 。大家选草鱼的时候一道要选活蹦乱跳的,这样的鱼做出来才会更好吃 。草鱼的鱼腥线可以用去掉,以为你这个所谓的鱼腥线其实是鱼类感觉水体流动的感觉器官,并不是鱼腥味的主要来源 。
接着准备一个小碗,打入一个鸡蛋,用筷子把鸡蛋搅散 。搅到蛋白与蛋黄彻底融合的状态即可 。然后给草鱼加上适量的盐,把刚才的蛋液倒进来,加一点胡椒粉、一些葱姜,小葱最好是搓烂之后再放进去,这样更容易出味 。再加一点生抽,下手抓均匀 , 让草鱼块充分入味,大约需要1分钟左右 。
然后少量多次地加入红薯淀粉,不用太多,只要能让鱼块裹上薄薄的一层淀粉液就行 。加淀粉主要是锁住鱼肉的汁水,让鱼块不容易松散,抓均匀之后放一旁腌制8分钟 。然后准备一些大蒜,拍烂之后切成碎末备用 。一点生姜切成碎末备用 。姜蒜末不用剁得特别碎 。再来一点葱白切碎备用,也可以用大葱 。然后再切一点葱花 。
接着往大碗里倒入一些干辣椒段,这个辣椒不辣,主要是香 。再来一些干花椒,加入大量的清水,把花椒和辣椒清洗一下,这样做不仅可以洗掉花椒辣椒上的灰尘和杂质,而且炒的时候也不容易糊锅 , 反而更容易出味 。清洗好的花椒辣椒倒入筲箕里沥干水分备用 。
锅里倒入宽油,用大火把油温烧到6成热,也就是筷子下锅之后立马冒泡泡就可以了 。把火调成中火,然后把鱼块一个个地下锅,不要全部一起倒 , 不然鱼块很容易粘成一坨 。鱼块刚下锅的时候不要去动它,以免鱼块被戳烂,等到鱼块炸定型之后用筷子给鱼块翻面 。把粘连在一起的分开一下,继续用中火炸 。中途每3分钟左右翻一次面,防止局部炸糊 。等到鱼块的外壳炸脆 , 并且炸到金黄色的时候就可以起锅了 。把炸好的鱼块起锅备用 。
锅里留少许底油,把花椒和辣椒倒进去 , 用中小火慢炒2分钟,把多余的水分炒干 。2分钟后把葱姜蒜放进去,再加一些豆瓣酱,用小火翻炒出红油,然后把草鱼倒进来 , 加一点五香粉进来 。不用加盐,因为腌鱼的时候加了盐 , 而且豆瓣酱也是有很多盐的 。炒2分钟后加入一些干辣椒面、一些白芝麻,继续炒2分钟 。虽然看起来很多辣椒,但是真的一点都不辣 , 大家买辣椒的时候就要选那种香而不辣的 。
这个菜用到的辅料虽然很多,但是吃完鱼剩下的辅料,可以用来拌面或者炒菜都是超级好吃的 。2分钟后关火 , 把葱花倒进来,翻炒均匀即可出锅装盘 。草鱼这样做真的是营养鲜香又下饭,外酥里嫩 , 真正的好吃到舔手指 。
1、黑鱼片成片加盐胡椒粉不停的打,感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌,再次加入生粉搅拌摔打备用
2、莴笋切片与豆芽一起烫至段生垫底
3、热锅冷油放入油200克 。3、4成油温下姜蒜米爆香,再放入红花椒粒与二荆条辣椒节炒出香味,然后放入豆瓣酱 , 糍粑辣椒炒干水分倒入高汤
4、另起一个锅汆烫鱼片去掉表面生粉,再把鱼片放入熬好的料里,开始调味鸡精 , 味精,白糖,生抽 , 出锅倒入器皿中,放上蒜泥 。
5、锅里倒入复制老油,加二荆条辣椒节,青花椒粒爆香,倒入菜上,撒上葱花,芝麻即可 。
粉皮麻辣鱼食材准备:鲜草鱼1条,粉皮200克,葱、姜、蒜共50克,色拉油10克,料酒10克 , 酱油15克,豆瓣酱10克,胡椒粉5克 , 精盐4克,花椒4克,淀粉4克,味精1克 。方法步骤:1.鱼收拾干净,剔掉骨刺,片成薄片,用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片 。2.色拉油烧热 , 爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片,倒入料酒、酱油,加入适量开水,烧开后稍煮 。3.捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子,放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉,烧至熟透即可 。
我的方法是,先准备一些干辣椒 , 花椒,八角等调料,热油后放入这些调料调味 , 然后备好鱼,然后把调好的料倒入鱼中,麻辣鱼就好了 。

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