正宗鲜汁肉包馅料配方,肉包馅料如何制作 _生活百科

1、肉包馅料如何制作肉馅怎么做好吃
材料：花椒、肉、酱油、盐、葱、姜、白菜。
做法：1、花椒水的配置。首先我们需要准备好在调肉时用到的花椒水，可以在锅内加上少量的油，将花椒在锅内炒香以后，压成花椒末。也可以将干的花椒水直接用热水泡一会，取泡出的花椒水使用就可以了。现在市面上售卖的花椒末都没有这样做的香。
2、肉的选择。做肉馅使用的肉最好是肥瘦相间的五花肉。在具体选择的时候，要根据是直接用肉比较多，还是需要放其他的菜，如果单纯的用肉，那么肥瘦比例2：8最好，如果需要加入其他的菜，那么肥瘦比例为4:6最佳。
3、调料的运用。调制肉馅时使用的调料是非常重要的，一般我们可以选择酱油、盐、香油以及葱和姜。这里我们依次放入的调料顺序是非常重要的。一般500g的肉馅中需要加入80g的酱油和10g的盐。并且一定要在加水之前加入酱油和盐。因为如果在加入水以后，再加入这些调料会造成肉馅不够入味，并且也会出现肉馅搅拌不均的情况。
4、生姜的处理。首先将生姜切成末，但是在什么时候加入姜末则是需要格外注意的，如果是马上包，那么可以直接加入葱姜末，如果不是马上包那么就不需要直接加入葱姜末，这样可以保证肉馅最鲜的味道，如果想要肉馅更鲜，那么可以适量的加入一些白糖也是可以的。
5、加水的窍门。首先我们需要将花椒用水泡开以后，直接将泡好的花椒水直接加入到肉馅里面，这个时候要注意一个方向搅拌肉馅，这样可以使花椒水全部都搅拌到肉馅中，肉馅这个时候就已经是很鲜美了。
6、葱花和油。这一步需要在包之前再加入，否则放置的时间太长，会影响肉馅的味道。一般我们可以放入植物油或者香油，以及适量的葱末，这样味道会更好。
7、调料油的做法。锅内加上少量的油，油热了以后，加入八角、桂皮和草果，炒出香味以后，就可以关火，在调制肉馅的时候，少量的加一些就可以了。
肉馅怎么做包子
材料：猪肉400g、面粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、葱、包子调料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、都有、姜、蒜。
做法：1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分后切成肉末，将肉末放入到盆中，加上葱、姜、蒜、包子调料、蚝油等已经准备好的调料和肉馅搅拌均匀。
2、将冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎，这样方便和肉末搅拌在一起，注意切的不要太大。
3、将准备好的面粉加入酵母粉以后，再加上适量的温水搅拌均匀后揉成面团。盖上保鲜膜以后放在一旁腌制30分钟。
4、将准备好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉馅中搅拌均匀。
5、将发酵好的面团均匀的分成剂子，将馅料放在包子皮中包成包子的形状就可以了。
肉馅怎么包饺子
材料：肉泥300g、红萝卜、韭菜100g、鸡蛋。
做法：1、首先将韭菜用清水清洗干净，将韭菜切成段备用。
2、将红萝卜去掉萝卜皮后，同样切成小丁后备用。
3、将准备好的肉泥放入到盆中，加入一个鸡蛋，再将准备好的红萝卜碎以及韭菜碎放入到肉馅中搅拌均匀，再加入适量的盐继续搅拌。
【正宗鲜汁肉包馅料配方,肉包馅料如何制作】4、将准备好的肉馅放入到饺子皮中，按照饺子的形状包好就可以了。
包子馅怎么调才好吃？教你一个秘制配方，个个暄软可口，鲜嫩多汁
包子是一种常见的面食，它的馅料丰富多彩，各种各样，尤其是纯肉馅，瘦而不柴，肥而不腻，咬一口有鲜美的汤汁，滋味十足，在我们北方地区，平均每周都要吃，早餐店只卖2块钱一个的大包子，没有南方的那种小笼包，大包子馅料十足，实实在在，经济实惠，普通人吃一个就饱了，我对包包子轻车熟路，也研究了不少馅料，不知老公在哪里吃过辣味的包子，一直念叨着味不错，今天分享一款老干妈鸡肉包的做法，教你怎样调馅，暄软可口，鲜嫩多汁。
辣椒酱做成肉包，多少带一丝辣味，而且香气十足，味道棒极了，寒冷的天气，吃上一锅热气腾腾的包子，未尝不是一件美事，感觉心里都暖暖的，白嫩嫩的肉包，让人看到就想咬一口，自从分享了这个包子，很多人都来问我要配方，其实挺简单，老干妈、鸡肉是主料，其他的多少调味品，就地取材，非常方便，我把做法写到下面了。
老干妈鸡肉包
食材：面粉、酵母粉、琵琶腿、料酒、淀粉、豆腐皮、芹菜
调味：姜粉、老干妈、老抽、生抽、鸡精、蚝油、五香粉
1、和面就不过多叙述了，还是老样子，500克面粉放6克酵母粉，以此类推，用温水和面，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，冬天放温暖处，夏季常温，发酵至两倍大。
2、主要说一说馅料部分，这是4个琵琶腿，用剔骨刀，剔除骨头，只保留腿肉部分，操作的时候要小心，避免误伤到手。
3、将鸡肉切成小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、半勺姜粉，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，腌制腌制15分钟，去腥嫩肉。
4、北方叫豆腐皮，南方叫千张，把豆腐皮、芹菜切成小丁，装入盘中备用。
5、把豆腐皮与芹菜，一并倒入鸡肉中，加入4勺老干妈、2勺蚝油、1勺老抽、3勺生抽、适量鸡精、五香粉。
6、将所有的酱料搅拌均匀，这个情况下，就不用了再放盐了，咸味应该刚刚好，如果你的口味重，请自行增减。
7、起锅烧油，等到油温6成热，倒入所有的馅料，开中火翻炒5-6分钟，记得多翻拌几次，保持受热均匀。
8、按照自己的手法，包成包子形容，保证不露馅就行，二次醒发15分钟，冷水入锅，大火烧开水，水开后中火蒸20分钟即可。
技巧总结
1、勺子并不是很大的那种，就平时喝汤用的小勺。
2、馅料调好之后，上桌翻炒5分钟，能让馅料部分更入味，缩短蒸制的时间
酱肉丁馅包子是非常好吃的，做这种美食通常使用的是猪后腿的瘦肉，这部分的肉质量非常好，不仅吃起来口感上佳，营养价值也非常高，对健康有好处，但想要做出好吃的酱肉丁包子并不容易，下面步骤需要充分掌握。
一、酱肉丁包子馅的做法
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
二、做法二
食材
主料
猪五花肉适量、葱适量
辅料
生姜少量、八角两颗、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量
步骤
1.猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。此时可以把面和好，发着。
2.猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。
3.少许油，下姜末大火炒稍许。
4.下猪肉末，转中火炒几分钟。
5.加甜面酱两勺半。
6.加老抽少许。
7.加生抽适量。
8.翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。
9.开包。
10.包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。
三、营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

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2、肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁?食材：猪肉，生姜，大葱，大料，花椒，胡椒粉。大葱，生姜先净切条装在碗里，放两个大料，倒入开水浸泡十分钟。热锅烧油，花椒装进滤网，倒热油炸香晾凉待用。猪肉洗净后切块打碎，分次倒入葱水，搅拌至全部吸收。加生抽、蚝油、鸡精、花椒油、胡椒粉、盐、葱花，顺着一个方向搅拌至上劲即可。

食材：猪肉，生姜，大葱，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油。
1、泡一碗葱姜水，把大葱，生姜都先净切条，装在碗里，再放两个大料，倒入开水，浸泡十分钟。

2、再炸一些花椒油，热锅把油烧热，将花椒装在滤网里，倒入热油炸香，晾凉待用。

3、猪肉选猪前腿肉，带点肥肉，洗干净之后，切成小块放入料理机中打碎，不需要打得太碎。分次倒入泡好的葱水，用筷子搅拌至全部吸收。

4、依次加入两勺生勺，两勺蚝油，一勺鸡精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食盐，适量的葱花，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲即可。
备料
花椒
调好之后
肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁
1 ，肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐，增加持水性，加入姜葱水，去腥增香，可加入少量酱油，增加酱香味。
2，包子馅好吃还有一点重要的就是打葱姜水，打足水的肉馅才嫩，一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。
食材准备以及做法：
面粉………300克
发酵粉………5克
糖………15克
温水………150克
1、将面粉和糖粉混合，将10克温水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状，然后加入水，一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至2倍大，中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水，把葱姜切成沫，加入20克水，打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌，这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。用筷子使劲往一个方向搅和，这样出来的馅就会多汁了。
4、这时候肉馅很软很湿润，放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟
6、揉光滑，搓成长条，分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅，肉馅多来点儿，压的满满哒
9、右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动，直到包完整个包子收口
10、包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火， 5分钟后打开锅盖取出即可。
咬一口皮带肉馅，都是满满的幸福感。
包子皮松软，包子馅多汁嫩滑
肉馅怎么调鲜嫩多汁？
如何正确的调制肉馅，鲜嫩多汁不行不柴。
首先准备葱姜，两个8角、少许花椒，两片香叶，倒入烧开的水，泡10分钟，
准备肉馅放入碗中，肉馅儿最好用刀剁，这样吃起来才有劲。最好选用三分肥7分瘦，先放入两小勺黄酒或者料酒，加入适量生抽调味，老抽上色，用筷子顺着一个方向搅拌。
泡好量的葱姜花椒水，过滤一下，一斤肉馅大概放150克花椒水， 20克黄酒或者料酒，花椒、葱、姜、水分数次倒入肉馅中，需要注意的是，每次加水之前，要让肉馅把汁水都吸收了之后，再加水。这样给肉馅打水的方式，能让肉馅充分吸收料汁，这样做出来的肉馅没有腥味而且松软不松懈，才会鲜嫩多汁，不干不柴也没有腥味，口感很好。
调馅儿切记不要放鸡蛋，否则煮熟后鸡蛋会吸收馅的水分，吃起来口感又干又柴，肉馅用筷子插上不倒时即可，接下来调味，放入少许浆膜，少许甜面酱，不喜欢吃酱香味的可以不放。耗油根据个人口味，放上盐，少许胡椒粉，一小勺生抽酱油，家里面做，鸡精味精就不放了，用手抓拌均匀，最后放入少许香油，一勺葱油，放入准备好的葱花，万能的肉馅就调好了，把初步调好的肉馅，静置半个小时以上，让肉馅进一步吸收汁水。
可以用来包水饺、包馄饨，也可以放入自己喜欢吃的蔬菜，保证做出来鲜嫩多汁，不干不柴，这种肉馅可以提前调出来，随时随取，但是一定要记住，葱花如果放的早的话会影响味道。
肉包子鲜嫩多汁是有技巧的。我推荐我的方法
第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。
第二种是加入肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时， (放蔬果的冷藏室) 。需要用的时候拿出来解冻即可。
第三中就是加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。
以上三个就是肉馅多汁的小技巧，

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3、正宗鲜汁肉包馅料配方准备材料：猪肉、姜片、鸡蛋、蚝油、清水
一、准备新鲜的猪肉。
二、洗干净去皮切小块，生姜切碎放入其中。
三、分批加入洗净的料理杯中。
四、和姜碎一起打成肉末。
五、分批全部搅完。
六、加入八两清水、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋。
七、朝同一方向，搅打上劲后腌制30分钟即可。

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4、鲜汁肉包怎么调馅?做鲜汁肉包，最主要的是要在肉馅里面打水，这样才可以让包子出现汤汁，所以说，只有打好水的肉馅儿，才是做好鲜汁肉包了最关键的步骤。
平时我们做肉馅儿包子的时候，总会忽略掉打水这一关键步骤，所以制作出来的包子肉馅儿比较干，而且没有那种一咬就会出现汤汁儿的感觉，如果在肉馅里面打入充足的水，那么制作出来的包子就会汤汁浓郁，肉软鲜香，下面我就为大家分享一下，肉馅包子的调馅过程！
馅料制作过程
肉馅500克，清水200克，五香粉2克，精盐10克，葱50克，姜10克，酱油50克，调料油50克，白糖10克。
首先我们将肉馅放入盆中，加入精盐10克，酱油50克，清水200克，然后用筷子顺着一个方向不停地搅动，这样可以使水尽量的融入在肉馅中，搅至肉馅儿上劲儿，而且肉里面没有水溢出为止，然后将葱末，姜末，白糖，五香粉，调料油加入，再继续搅拌，直至彻底融合即可完成，然后将调好的肉馅儿，放入冰箱冷藏一个小时左右，就可以制作包子了。
1.肉馅儿与清水的比例并不是固定的，如果是猪肉的话，500克猪肉可以放200克水，如果是牛肉的话， 500克牛肉就可以放300克水，因为牛肉的纤维比较粗，所以比较吸水，我们可以多加入一些清水，这样制作出来的包子馅儿更软一些。
2.在肉馅里面加入白糖是为了提鲜，白糖的数量一定要控制好，不能让肉馅儿里面产生甜味儿。
3.我们在肉馅儿中加入的调料油，就是用八角，花椒，葱姜炸制而成的，加入调料油可以增加包子的香味儿。
4.打好水的肉馅儿，再搅拌均匀后，放入冰箱中冷藏，这样在制作包子的时候，肉馅儿已经属于凝固状态，所以不会有水分溢出，而我们将包子蒸熟以后，包子里面就会有鲜美的汤汁了。
肉500克，前腿肉最好。
辅料：色拉油100克、生姜25克，料酒20克、生抽20克、葱花10克、鸡蛋两个，八角5克、桂皮5克、香叶3克、豆蔻3克，香奈3克，花椒3克，鸡精5克，盐适量
1、肉分两半，将250克肉煸炒熟待用。
2、将八角桂皮香叶豆蔻香奈放色拉油入油锅炸香，香料捞出，香油打入生肉中搅拌均匀。
3、生肉加入料酒、生姜沫搅拌。生熟肉混合加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌时要沿一个方向，这样肉的筋道。
4、最后加入葱花、鸡精、盐适量，继续搅拌。
这样这份味道鲜美的大包子馅就做好了。做出来的包子馅肥而不腻、汤汁丰富，咸鲜可口，不妨试试?。?
俗话说包子好吃不再褶上，馅心很关键。但皮质也不可缺少。
介绍一款鲜肉包子
一、原料配比：
面粉500克酵母5克包子改良剂5克白糖25克温水300克猪肥瘦肉500克精盐5克味精5克浓缩鸡汁5克胡椒粉3克料酒5克香油15克酱油20克冷鲜汤200克精炼油50克葱花50克化猪油15克
二、操作流程:
1．面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、包子改良剂、温水、猪油、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾继续静置备用。
2．猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，浓缩鸡汁、用手搅拌均匀后，加入少许冷鲜汤，搅至肉茸粘稠加入香油、葱花，即成馅心。
3．案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内，静止在温暖处发酵30分钟以上。（根据天气变化调整时间）
4．火旺水开，蒸约15分钟即熟，装盘出餐ok 。
三、工艺要领
1．成型后包子要充分醒发
2．冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。
3．蒸制时旺火汽足
四、品种特点:
表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。
五、品种变化
用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。
包子好吃不在褶，做出好吃的肉馅大包子，调馅的顺序别做错。
要想一口咬下去爆汁，一定要用高汤，整只鸡熬出来的浓浓高汤，放在任何一道菜里都是美味。
猪肉馅按照瘦6肥4标准剁成肉泥，加入姜末和高汤，（没有高汤加清水也可），顺着同一个方向搅拌上劲儿。（高汤要一点一点往里加）
加入生抽，蚝油，盐，鸡精，葱花，炸熟的调料油搅拌，煨20分钟就可以包。
这种方法调出来的肉馅才鲜美多汁，用最少的添加剂，做出口感丰富的包子，美的很啊

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5、鲜嫩多汁肉包子馅的做法鲜嫩多汁肉包子馅的做法如下：
主料：牛肉350克、猪肉150克、冬瓜250克。
辅料：胡麻油50克、盐10克、五香粉2克、酱油15克、黄酒20克、胡椒粉2克、大葱150克、藤椒油5克、香油5克。
步骤：
1、冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。
2、用布挤出汁，留冬瓜蓉备用。
3、牛肉加一点猪肉绞成肉馅，加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄油拌均匀。
4、挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。
5、冬瓜蓉放一半，先用胡麻油拌均匀锁住水分，
6、然后和肉馅拌均匀。
7、葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。
8、再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。