莲菜焯水变蓝还能吃吗,藕焯水变黄还能吃吗

1、藕焯水变黄还能吃吗还能食用,藕其实很能放的,建议你下次做的时候将藕去
皮切
好后在
清水
里洗一下再焯水 , 那样藕就比较白亮

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2、莲藕不小心用铁锅焯了,变黑了还能吃吗?能吃的,没问题:)
实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 , 难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了 。
另外 , 莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物质醌,这些醌聚合在一起就形成了黑色素 。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑 , 都是由于这个原因 。
变黑的莲藕是能吃的,但是放得太久就不新鲜了 。
防止变黑小妙招
想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感 。
除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。在制作凉拌藕片时,在烫制过的藕片中马上加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽 。
那些买回来的鲜藕 , 短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与 , 莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法 。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。
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3、莲藕焯水后变成紫色还能吃吗可以吃 。是由于藕氧化了才变成紫色的,不影响食用 。若切片的时候,要泡在水里就不会变色的 。
烹饪提示:
1、藕可生食、烹食、捣汁饮,或晒干磨粉煮粥 。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 。如果发黑 , 有异味,则不宜食用 。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等 。
4、煮藕时忌用铁器 , 以免引起食物发黑 。
扩展资料:
初秋吃藕的好处:
1、清热凉血
莲藕生用性寒,初秋时天气炎热,有清热凉血作用 , 可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2、通便止泻
莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用 , 能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于秋季便秘引起的胃纳不佳,食欲不振者恢复健康 。
3、美容祛痘
吃藕 , 能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化 , 延缓脑功能衰退,滋润皮肤 。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘 , 滋润皮肤 。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效 。
参考资料来源:百度百科―藕(睡莲科植物的根茎)
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4、莲藕焯水后发紫还能吃吗莲藕发紫是因为里面含淀粉,遇到碘了….还能吃.
【莲菜焯水变蓝还能吃吗,藕焯水变黄还能吃吗】莲藕可以不焯水,洗净切片后直接烹调 , 生熟都可吃…
当然能吃 , 藕经过水煮后就变成了紫红色的 。
不过用藕烧汤时,藕不需要焯水,洗净后直接下锅就可以 。
烧汤的藕就是那种绵绵的粉粉的 。
糖藕吃过没?就是糖藕的那种颜色 。
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5、藕放时间长变色能吃吗莲藕放久了变黑还是可以吃的 。莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说 , 没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜色上反应,其内部的物质是无毒的,可以继续食用 。
莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深 , 单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑 。
莲藕处理方法:
1、泡水:莲藕切开后很容易就会被氧化变黑,所以最好是将切好的莲藕泡在水里面,以隔绝空气中的氧气,在水中加点醋也能防止莲藕变黑 , 而且食用起来的口感更好 。
2、焯水:莲藕中多含的酶是多种多样的,一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色,所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质,以防莲藕变黑 。
3、用不锈钢器皿:与莲藕直接接触的器皿,一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具,莲藕与这些器皿不会产生反应,不容易使莲藕变黑,最好是不要用铁质的器皿,以防莲藕变黑 。
挑选莲藕方法:
1、新鲜的莲藕外面的皮一把是是土黄色的,如果有出现变黑、变绿等情况,就不要购买这样的莲藕了 。
2、一般来说藕身比较肥胖、藕节比较短、藕孔比较小的莲藕是比较新鲜的 。
3、挑选莲藕时,最好选择表面带有点泥巴的 , 这样的莲藕比较纯天然,吃起来比较健康 。
藕中含有丰富的淀粉,藕在储存过程中,表面会变成红色或黑色,这是藕表面附着的淀粉,氧化而形成的颜色,不会影响食用,用水洗净就可以了,不会影响健康,可以吃 。

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