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鸡蛋 ， 一种平平无奇又营养丰富的食物 ， 是很多人的早餐必备 。 鸡蛋不仅是优质蛋白的良好来源 ， 还含有丰富的维生素和矿物质 ， 热量也不高 ， 适合减肥的人群补充营养 。
但鸡蛋含胆固醇 。 虽然营养好 ， 有人总担心会升高胆固醇 ， 影响血脂 。
鸡蛋 ， 到底能不能多吃呢？不吃蛋黄会更健康吗？
吃鸡蛋对血脂产生的影响是正面的还是负面的 ， 关键是要看吃的量 。
中国医学杂志（Chin Med J）上阜外医院发表的研究结果显示 ， 对于中国成年人来说 ， 每周吃3~6个鸡蛋 ， 可以明显改善血脂代谢 。
这项研究从China-PAR研究中纳入60952名成年人 ， 平均年龄为52.5岁 。
其中每周吃＜3个鸡蛋的人群占30.79% ， 每周吃3~＜6个的占24.46% ， 每周吃≥6个的占44.75% 。
结果显示 ， 与每周吃＜3个鸡蛋的人群相比 ， 每周吃3~＜6个鸡蛋的人群血脂指标更好 。
总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平分别降低了0.606、1.465、0.848、1.071mg/dl ， 而好的高密度脂蛋白胆固醇水平则升高了0.461mg/dl 。
但在每周吃≥6个鸡蛋的人群身上 ， 血脂指标就显示出了不良影响 。
每周吃≥6个的人群 ， 总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平分别升高了1.795、1.763、0.917mg/dl ， 但甘油三酯降低4.208mg/dl ， 高密度脂蛋白胆固醇升高0.815mg/dl 。
也就是说 ， 每周吃3~6个鸡蛋时 ， 对血脂代谢最有益 ， 最利于降低心血管疾病风险 。
鸡蛋中不仅有优质蛋白 ， 还有人体所必需的脂肪酸以及维生素B族、维生素A、维生素D和钙、铁、锌等矿物质 。
而且饱和脂肪酸含量也低 ， 属于减肥和增肌期间非常理想的蛋白质来源 。
但是很多人在吃鸡蛋的时候 ， 常常忽略了一点——油 。 这会直接导致鸡蛋的热量飙升 。
鸡蛋本身热量不高 ， 一个鸡蛋的热量大约只有70~80千卡 。 但是鸡蛋有一个特点 ， 吸油量高 。
鸡蛋的吸油量可以高达43% 。 比如一个60克的鸡蛋 ， 在加油翻炒的过程中 ， 吸油量可能就达到了25克以上 。
加上打散的蛋液跟油的接触面很大 ， 这就使得鸡蛋对油脂的吸收更加充分 。
按照1克油的热量约9大卡计算 ， 这个热量就非常可观了 。
所以我们常吃的炒蛋、煎蛋实际上还含了大量的油 。 这些额外的油脂 ， 反而更可能对血脂造成负面影响 ， 并且会引起体重上涨 。
所以平时吃鸡蛋要多用蒸煮的方式 ， 比如做成鸡蛋羹 ， 口味就很不错 。
煎或者炒蛋时要控制用油量 ， 最好使用不粘锅 ， 省点油 。
有人说为了避免胆固醇升高 ， 吃鸡蛋一定要把蛋黄去掉 。 也有人说 ， 鸡蛋含优质蛋白 ， 可以帮助增肌 ， 减肥健身就要多吃 。
甚至由此衍生出了“鸡蛋减肥法”（什么都不吃光吃鸡蛋） 。 最后减肥没减成 ， 但对鸡蛋肯定是反胃了 。
实际上这些都是吃鸡蛋的一些误区了 。 健康地吃鸡蛋 ， 其实没那么极端 。
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