辣炒花蛤的做法,辣炒蛤蜊要怎样做 _生活百科

1、辣炒蛤蜊要怎样做辣炒蛤蜊是山东省青岛市的一道特色美食，属于鲁菜，也是青岛十大特色名菜之一；蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠” 。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
辣炒蛤蜊鲜味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾，是蛤蜊最常见的做法之一。
材料：蛤蜊250克。
调料：葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。
做法: ①用盐水使蛤蜊吐沙2小时，然后装盘加入所有调料。
②覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可。
起油锅放入姜末，葱花，放红辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有开口的为止，盖锅盖约一分钟，出锅即可，不放水，不放盐，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鲜味比什么作料都强。
原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。
2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。
3、丝瓜切成大片。
4、中火烧热锅中的油。
5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。
辅料：青椒、蒜、干辣椒、姜、葱
调料：食盐、花生油、豆瓣、酱油、生抽、料酒
做法:1.青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。
2.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。
3.锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。
4.用清水快速冲洗干净（避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步）。
5.锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。
6.再倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，炒出红油。
7.放入洗净的蛤蜊，青辣椒。
8.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
9.继续翻炒一会，让蛤蜊肉入味即可。
主料：红岛蛤蜊750克（红岛地处胶州湾东北部，由于周边海域水质优良，特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，因此比较适合蛤蜊生长。此外，红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美）
配料：葱姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末适量
调料：酱油6克，白糖1克，花生油20克
1、首先要选用吐净泥沙的蛤蜊，用清水多清洗几遍蛤蜊的外表；
2、锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅，放入蛤蜊；
3、将锅翻炒一下，加入白糖即可盖上锅盖，大火进行炒制，待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。
原料：蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml
1.新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开，放入蛤蜊焯烫至开口，然后捞出沥干水分；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然后放入蛤蜊，依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀，直到蛤蜊变成酱红色；
3.最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味。
蛤蜊先放清水中吐沙（水里加一小勺盐）一小时左右，吐好沙的蛤蜊冷水下锅，煮至开口后捞出冲洗一下
。一勺生抽+半勺老抽+一勺料酒+一勺蚝油+一小勺糖+一勺淀粉+少许清水搅拌均匀；起锅加油，
油热炒香葱、姜、蒜、干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入蛤蜊和小米辣翻炒一下，倒入酱汁大火收汁即可。

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2、辣炒花蛤肉怎么做好吃辣炒花蛤的做法
1.买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来
2.长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱
3.反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出
4.焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用
5.起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤
6.翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒
7.倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加
8.一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡
9.出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了
1、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
2、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一?。锤慈尉筒畈欢嗔?。
3、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。
【酸辣花甲肉】
食材以及配料的准备：花甲肉，酸豆角，香芹，姜，大蒜，青椒，豆瓣酱，剁椒，料酒，盐。
1、将花甲肉洗干净沥水备用。
2、将香芹切小段，酸豆角切小段，姜蒜切末，青椒切碎。
3、锅中热油，油稍微多一点，下豆瓣酱和剁椒炒出红油，再下姜米蒜米炒香。
4、下花甲肉，加一勺料酒，将水分差不多炒干。
5、加入香芹碎酸豆角，翻炒均匀。
6、最后加入青椒碎，加入盐和味精调味（豆瓣酱剁椒和酸豆角都是咸的，只要加一点点盐就行了），炒至青椒断生就能出锅啦。

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3、花蛤如何炒花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。不知道从什么时候起，大街小巷到处开起了吃花蛤的店铺，吃过几回，但是始终觉得事物还是要自己在家做的吃着才会放心，下午下班去超市采买，看见花蛤很新鲜，价格也很合适，想着也很久没吃了，于是称了一斤，拿回家刷洗干净之后一顿爆炒，恩~还是原来的配方，还是熟悉的味道~
文蛤500克
生姜3~4片
干辣椒3~4个
步骤1辣炒花蛤的做法大全
生姜切片，蒜子拍碎，干辣椒洗净切段，花椒洗净，锅中倒油，油热后将生姜、大蒜、花椒、干辣椒下锅煸香
步骤2辣炒花蛤的做法图解
花蛤洗净后，放入锅中翻炒
步骤3辣炒花蛤的家常做法
步骤4辣炒花蛤的简单做法
步骤5辣炒花蛤怎么吃
步骤6辣炒花蛤怎么做
加适量的生抽调味注意：因为花蛤本身是海产品，而且这里我们又放了生抽和蚝油，所以就不用再放盐了~
步骤7辣炒花蛤怎么炒
淋少量的清水，翻炒至花蛤全部都“张嘴” ，装盘即可
步骤8辣炒花蛤怎么煮
花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃
爆炒花蛤的做法：
备用食材：花蛤500克，香葱2根，生姜1小块，小米辣3个，料酒1勺，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油2勺，老抽半勺；
制作过程：第一步，花蛤事先放入清水中养一养，洗净后，在锅中添上水，待将水烧开后，放入花蛤焯烫下，看到其微微张嘴便可捞出；
第二步，花蛤控水，准备一个小碗，放入料酒、生抽、老抽、白糖和蚝油，加上一勺淀粉，用清水将其化开成料汁；
第三步，小米辣切成丁，葱姜蒜分别切碎末，炒锅中添上少许食用油，烧热后放入葱姜蒜和小米辣爆香，将花蛤放入，快速翻炒下；
第四步，待看到花蛤全部张嘴后，锅中也会有少许的汤汁，这个时候，将调好的酱汁倒入在锅中，快速翻炒均匀；
第五步，使得每一个花蛤上都能均匀粘裹上酱汁，翻炒一会，收下汁，就可以关火出锅了，撒上点葱花做点缀。
烹饪小技巧：
1、爆炒花蛤，直接炒还是先焯水？大厨表示直接下锅炒是不对的，因为花蛤中很容易藏有沙子，所以正确做法应该先焯水，经过焯水，让花蛤微微张口，便可将其中的泥沙吐干净，做好的花蛤吃着也会更加干净卫生，而且还不会有异味；
2、花蛤的肉非常嫩，焯水记得要开水下锅，并且快速出锅，不能等到完全张口，否则后续再经过炒制，花蛤的肉会变老，用了正确的方法做，便可保证其又鲜又嫩的口感；
3、爆炒花蛤，快速炒好，快速出锅，防止变老，其中的调味料可以根据个人的口味来搭配，葱姜蒜可以起到去腥的效果，不可少，喜欢吃辣可以多放点小米辣，看到花蛤全部张口，便需要出锅了。
1、新鲜花蛤买来后，要在煮之前洗净外壳，泡到盐水中，泡
半个小时以上
2、大葱斜切成菱形，辣椒切碎、蒜头剁碎，姜剁碎
3、热锅，锅要很热~下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香
4、倒入沥干水的花蛤炒。
5、一会儿，到花蛤的壳开始有点变色后，加入酱油炒。
6、盖盖，焖。
7、到花蛤的壳大部分都开了，就加入大葱，炒。
8、出锅装盘即可。
1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙。
2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。
3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入调料起锅。
1 花蛤洗净。炒锅热油，下花椒，姜蒜片爆香。
2 倒入花蛤和料酒（多一点，去腥）大火翻炒，后加入葱段及老抽。
3 炒至所有的蛤蜊都张开壳，撒少许鸡精，即可出锅装盘。
原料：花蛤600克，青葱3～4根，蒜头6瓣，嫩姜4～5片，红辣椒2～3个，九层塔嫩叶1小把，白葡萄酒l量杯，高汤1大匙，盐1小匙，奶油1/2大匙，食油1/2大匙
1、花蛤吐沙洗净，葱、姜、蒜切成细末，红辣椒去籽切片备用。
2、锅中烧热奶油，把葱、姜、蒜、辣椒炒香，放下花蛤翻炒数下，淋下白葡萄淡酒与高汤。
3、大火续煮到花蛤略开，拌下九层塔叶，即可关火加盖，焖3分钟起锅趁热食用。
回津后，隔离了15天，今天买了好多好吃的。足足2斤的花蛤

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4、辣炒花蛤肉的做法用料：花蛤肉500克、青红辣椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、辣椒酱1勺。
1、准备所有食材。将花蛤肉浸泡，去除脏东西后清洗干净。
2、青红辣椒切段、香菜切段，葱姜蒜切丝。
3、凉锅放油后，放入葱姜蒜爆香。
4、爆香后，下青红辣椒大火翻炒1分钟，倒入少许生抽。
5、迅速下花蛤肉翻炒，并放入辣椒酱调味，再继续翻炒2分钟后撒入少许鸡精即可出锅。此处由于辣椒酱和生抽都有咸味所以没有继续放盐，根据个人口味调味即可。
6、装盘时放上香菜段。

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5、辣炒花蛤应该怎么去做?辣炒花蛤的用料
花蛤750克蒜5-6瓣
姜5大片干辣椒5-6个
葱花食用油2大匙
黄酒2大匙蚝油1大匙
糖2小勺淀粉1小勺
盐1小勺
辣炒花蛤的做法
买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。
长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。
焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。
倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。
一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。
【辣炒花蛤的做法,辣炒蛤蜊要怎样做】出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。