干锅鸡的配料,干锅鸡怎么做好吃 _生活百科

1、干锅鸡怎么做好吃干锅鸡
食材：仔公鸡调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、味极鲜酱油、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.鸡最好选用仔公鸡来做。鸡肉一定要剁成小块。
2.然后鸡肉加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制 10 分钟，时间到后把姜葱捡出，再加淀粉进去抓匀锁住水分，最后加封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.准备配料，多准备一点姜、蒜，切成丁。青红椒切成短节，喜欢辣的可以再来点小米辣，切成圈，芹菜切成节。把洋葱切成丝后放入干锅中打底。
4.把锅烧热后倒油，做干锅鸡要用油炸是必须的，很多人觉得这样用油量太多了，比较浪费。其实解决这个问题最好的办法就是少倒油，分批来炸鸡块，大火六成油温，筷子放进去有气泡的时候下鸡块，鸡块刚下锅千万不要去翻动，等鸡块全部定型了再推散开，炸鸡皮焦黄，鸡肉发干的时候捞出来。
5.锅留底油重新回锅加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青红花椒炒香。
6.接着下干辣椒继续炒香后加一勺郫县豆瓣，家里有条件的再加一勺糍粑辣椒进去，如果没有只用郫县豆瓣也可以。全部炒香炒出红油后转大火，下入鸡肉翻炒均匀，烹一点料酒去腥入味。
7.倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均匀，加一点白糖和味精提鲜。再快速炒到辣椒断生后，沿锅边烹入陈醋增香炒匀起锅，最后倒入干锅中点火即可。
1　光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。
3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。
4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
5　加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。
6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
做法二：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅
干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。
做法
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作流程
1、用清水洗净，浸泡2小时备用
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
制作贴士
一、要在电饭煲内胆码放一层葱段和姜片，既能增香又能防止糊底。
二、放入时，油脂融出。
三、一定要每隔20分钟，打开电饭煲的锅盖。
三黄鸡用清水多洗几次，切小块
腌制：盐，胡椒，生抽，姜汁五分钟
准备：二荆条切丁，大红椒，蒜，蒜苗，洋葱切丝拨散
起油锅炒鸡肉，煎金黄色，四分钟以上，放蒜和大红椒，干辣椒，辣妹子，老干妈
放胡椒粉，孜然粉，香油，二荆条，蒜苗，白芝麻

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2、如何在家里做出好吃的干锅鸡?干锅鸡主要就是以辣为主，主要就是鸡和调料以及配料的选择，再加上正确的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香。
干锅鸡的做法
主料：土鸡
辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作方法：
1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好了的) ，然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。
2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。
4、热锅倒入适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，
5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。
6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。
这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。
制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理（不用灼水），因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。干锅鸡需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那样会使鸡肉的味道变淡，吃起来就没有了干锅该有的干香了。
鸡肉处理干净焯水，然后用油爆香油炸一下，然后另外起锅锅里加就算充将，干辣椒，花椒，豆瓣酱还有火锅底料翻炒均匀，再加入炸好的鸡肉拌炒均匀，最后加入一点盐还有鸡精酱油调味，最后撒上熟芝麻就可以了
鸡肉切小块腌制下，放入油中炸一下盛出，另起锅放辣椒等配料炒香，再放调料和鸡肉翻炒均匀，放入蒜苗炒一下出锅。
把所有的调料混合在一起，葱蒜苗只需要炒20s就可以了，蔬菜可以用油炸一下。

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3、干锅鸡是四川特色名菜,具体的做法是什么?干锅鸡是川菜中的传统名菜。川菜在我心目中一直是麻辣油油的菜，可以说是一种味道很重的吃法。正宗的干锅鸡的味道可以说是通俗家常。做好的干锅鸡要香辣，鸡肉味道鲜美。这种干锅鸡味道很好。今天和大家分享一下干锅鸡的详细做法。
【干锅鸡怎么吃？】
“干锅鸡”主要在于“燥” 。鸡肉在烹饪过程中不能加一滴水，用干的方式炒鸡肉，所以被称为“干锅鸡” 。
干烧鸡怎么吃味道更好？因为在制作过程中不能用水炖，所以口感好有两点很重要：一是原料提升口感，二是食材提升口感。
【原料调味】:以鸡肉为主要原料，最好选用农村养殖的土鸡，这样鸡肉的口感新鲜浓郁，口感会很好。选的鸡不能太老。老鸡虽然味道很香，但不适合做干烧鸡，因为干烧鸡的烹饪时间短，老鸡根本不会咀嚼。
【增强风味的配料】:干制鸡肉的风味来源于原料。为了达到辛辣的味道，必须添加许多成分来增强味道。主料有：干辣椒、小米辣、二精条、蒜苗。这样做出来的干烧鸡，吃起来很辣，鸡肉也很好吃。
【干锅鸡的做法】
【配料】:一只鸡
【配料】:大蒜、蒜苗、干辣椒、小米辣、二垂、洋葱
【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、酱油、胡椒粉、料酒、味精、食用油
【鸡肉的处理】
将新鲜的土鸡宰杀干净，然后清洗鸡体内的血液，去除多余的脂肪油以减少油脂，然后将鸡切成小块，沥干备用。
【腌鸡】
将鸡肉沥干，放入盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒和酱油(将鸡肉腌制80%风味)，然后将调料和鸡肉搅拌均匀，然后加入少许食用油搅拌，然后腌制30分钟。
【切割和准备材料】
食材要清洗干净。将大蒜切成颗粒，将干辣椒切成片，将蒜苗切成片，二荆条切切成1厘米的颗粒，将洋葱切丝，将上述材料放在一边。
【烹饪过程】
用冷油的火锅浇一遍，锅里没必要留太多油。然后加入腌制好的鸡肉，用中火慢慢煸制，煸制鸡肉至香油状。
鸡肉排干多余的脂肪油后，加入大蒜和小米翻炒，然后加入豆瓣酱翻炒红油，加入干辣椒翻炒两分钟左右，使干辣椒的味道渗透到鸡肉中。最后，加入一点味精和料酒，加入配料洋葱、荆树和蒜苗，用大火煸炒，煸炒配料至熟香，然后立即出门，这样就完成了一只美味的干烧鸡。
干锅鸡的做法：
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节。芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节。老姜洗净，切成姜片。大葱洗净，取其葱白，切成段。
2、土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟。
3、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出。
4、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀。
6、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌。
干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；芹菜切成节；准备姜片；葱白切段；土鸡切块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒腌十分钟；锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；锅内另烧油放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
首先把鸡焯水，然后捞出来，在锅里加一点油，把鸡放进去，加入一点豆瓣酱，食盐，生抽，老抽，葱，姜，蒜，大火翻炒一下。

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4、麻辣干锅鸡的做法原料：鸡腿肉配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、鸡腿去皮去骨取肉切成?。ü峭泛推の抑筇雷龌鸸耍?干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少
鸡、土豆、芹菜辅料青辣椒、小红椒、大葱、干红辣椒、花椒、麻辣火锅底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜
做法1.鸡洗净切块，沥干水备用。
2.大葱切段，红椒、青椒去籽（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去。
3.锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。
4.放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。
5.加入切成薄片的土豆。
6.再加入切成段的芹菜，翻炒均匀。
7.大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里，很合适的。
1、青椒；2、洋葱；3、香葱；4、老姜；5、干辣椒。
1、食盐；2、鸡精；3、料酒；4、青花椒；5、香辣粉；6、淀粉；7、花生油；8、食油。
1、色泽金黄、清香扑鼻，荤素搭配、营养均衡，洋葱介入、软化血管、有益健康；
2、壳脆肉嫩、麻辣酥鲜，口感丰富、回味悠长，营养丰富、
1、童子鸡解冻洗去血水，将鸡颈椎骨翅尖鸡脚关节剔除后，将鸡肉切成大块，加入料酒、葱、姜、盐、鸡精、香辣粉、淀粉、清水浆汁片刻。
2、青椒、洋葱洗净后分别切成小块。
4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。3、葱姜洗净切葱花姜末。
1、锅内加入足以淹没2/3鸡块的花生油，用中火加温至七成热。
2、将浆制好的鸡块投入锅内，用中火炸制至鸡肉六成熟。
3、鸡块六成熟时用笊篱捞起，油锅用大火加温至八成热。
4、待油温八成热时投入炸制过的鸡块过油至鸡块外壳金黄香脆后及时捞起装盘备用。
1、锅淋油入葱、姜、青花椒、干辣椒，用文火熬煮出葱姜麻辣香油。
2、待葱姜麻辣香味浓郁时加入洋葱、青椒煸炒至变色。
3、加入炸制好的香酥鸡块翻炒片刻，使鸡块表面均匀地沾满葱姜麻辣香味后即可装盘上桌。
麻辣干锅鸡的制作方法：
主料：6个月左右的鸡肉半只、土豆2-3个、洋葱半个、青红辣椒各4-5个。
腌制调料：生姜几片、大葱半根、盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺、淀粉2勺。
其它调料：生姜1块、大葱半根、大蒜4-5瓣、干辣椒10个、干花椒小半把、豆瓣酱2勺、生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺。
烹饪步骤：步骤一：把鸡肉清理干净，把表皮烧一下，去除残留的人毛，然后切成小块，稍微小一点，差不多少1厘米左右，放入盆中，添上清水浸泡半个小时。
步骤二：把青红尖椒清洗干净切成圈、生姜切成片、大蒜切片、大葱切成段、干辣椒切成段、香菜切成段，然后分别装盘，同时把小半把花椒和葱姜蒜放一起，洋葱切成丝放入准备好的砂锅中备用。
步骤三：把土豆去皮切成1-2厘米左右的小块放入清水中泡上，主要是防止土豆发黑。
步骤四：把泡完的鸡肉清洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来把水控干，放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺，然后把切完的葱姜攥出汁放入盆中，然后用手抓拌均匀，直到手发粘为止，然后腌制30分钟。鸡肉腌好后，把姜葱拣出来，再放入2勺玉米淀粉，继续抓拌均匀后静置几分钟。
步骤五：把土豆用水清洗几遍，把土豆表面的淀粉清洗掉，然后捞出来把水沥干放盘中，再放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀让土豆表面裹上一层淀粉。
步骤六：锅中放入宽油，差不多1斤左右，然后大火把油温烧至3成热，倒入腌制好的鸡肉块，开小火把鸡肉滑散，然后慢慢炸制，把鸡肉炸熟、炸透。这个过程差不多要15分钟左右。
步骤七：鸡肉炸制开始表面微黄，然后开大火把鸡肉炸制金黄焦香，然后捞出来把油控干，这一步大家要注意，大火主要是让鸡肉吐油，同时让鸡肉变得焦香，但是不要炸得太干，防止鸡肉变硬。
步骤八：把油温升高至6成热，倒入土豆，用大火把土豆炸熟，土豆表皮变得金黄就可以了，然后捞出来把油控干。
步骤九：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒还有豆瓣酱，小火炒出香味。
步骤十：调料炒出香味，倒入鸡块翻炒均匀，调料调入1勺白酒，翻炒出酒气，用以去腥增香。
步骤十一：酒气炒出来后倒入土豆、青红椒，同时放入生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺，1勺花椒油，香菜段大火翻炒均匀。
步骤十二：翻炒均匀后出锅放入装洋葱的砂锅中，然后把砂锅放火上稍微加热，把洋葱的香味激发出来关火成菜。

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5、干锅鸡该怎么做?都需要用到什么食材?引言：在生活中很多人对跟干锅鸡都拒绝不了，因为这是一道非常好吃的美食，而且它的制作方法也非常的简单，不仅不需要去外面吃，而且还可以在家里面做，只需要准备好香菇、辣椒段，香菜，花椒，香芹、鸡肉就可以了。接下来小编带大家一起来看一看。
做干锅鸡需要的食材
做干锅鸡的食材也非常的好做，首先就需要准备一只鸡，如果想吃鸡腿肉的话，可以选择鸡边腿，这种肉比较的嫩，而且在选择葱姜蒜这些调味品料酒也是非常必须的，最重要的是一定要选择干辣椒段，因为这是激发出香味的关键一步，如果喜欢吃麻辣的话，还可以加一些花椒，让整个美食的口味更加的突出，然后花椒，香菜盐喂鸡如果想，吃一些自己喜欢的蔬菜添加也是可以的，如果喜欢吃玉米的蘑菇还有芹菜，这都是可以加进去的。配料不需要买太多，因为他们只是点缀，不是主食，主食就是将你喜欢的食物和鸡肉准备好就行了。
干锅鸡的做法
锅中放一点油，烧到7成之后将鸡块炸到微干捞出来，等油温再次升热的时候，再将鸡放入里面炸至金黄捞出来，这可以保证肌肉的口感更加的嫩，然后将香菇和喜欢的蔬菜放锅里面轻轻的炸一下捞出备用，如果这样做好了就可以继续下一步在锅中放入一点油，加入葱花，花椒，干辣椒翻炒，将香味激发出来，然后再把炸好的鸡丁放入进去，加入豆瓣酱，然后翻炒之后，将您喜欢的蔬菜全部倒入，再闷一会儿，然后将所有的调味品放进去，还有撒点香菜，知道美食就做好了，而且非常的根据自己的口味私人定制。
总而言之，这道菜的做法并不是很难，有兴趣的话可以自己动手试一试。
需要的食材有，鸡肉、姜片、葱段、蒜瓣、红辣椒、八角、桂皮、盐都是少不了的，而且大家做干锅鸡之前，可以先把鸡肉用料酒、生抽、鸡蛋、盐腌制半个小时，接着把山药，土豆削掉外皮切成小块，把蘑菇，木耳加水泡一下，把青菜，香菜洗净切成小段，然后把它放在锅里加上干锅酱料和水，煮上半个小时也就行了。
需要鸡一只，芹菜200克，辣椒，花椒，豆瓣，葱，姜，蒜，味精，白砂糖，料酒，盐，鸡精等；把芹菜切断，姜蒜葱切成沫，鸡洗干净，切成小块，放入盆中加入准备的辅料，放入锅中煮熟即可。
【干锅鸡的配料,干锅鸡怎么做好吃】需要使用相应的配套进行制作，制作过程中，需要提前将鸡肉制作出来，这样才可以保证干锅鸡的。需要用到鸡肉，青红椒，干辣椒，芹菜，土豆，葱，姜，蒜，料酒，这些东西都需要用到的。