红烧肥肠面的做法步骤,红烧肥肠面的做法步骤图，红烧肥肠面怎么做 _生活百科

1、红烧肥肠面的做法步骤图,红烧肥肠面怎么做肥肠（半熟）
姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒
白菜帮子带叶
精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子
川味红烧肥肠面的做法
半熟肥肠切滚刀块。川味红烧肥肠面的做法
葱姜蒜等放入一个小碗川味红烧肥肠面的做法
热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠川味红烧肥肠面的做法
翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅川味红烧肥肠面的做法
加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖川味红烧肥肠面的做法
慢炖一个小时川味红烧肥肠面的做法
红烧肥肠浇头完工川味红烧肥肠面的做法
面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用川味红烧肥肠面的做法
另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！川味红烧肥肠面的做法
来个肥肠特写川味红烧肥肠面的做法
慢火微炖一小时才能把香味完全发挥出来。这次做的量够我吃五六顿的了。
肥肠（半熟）
姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒
白菜帮子带叶
精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子
川味红烧肥肠面的做法
半熟肥肠切滚刀块。
葱姜蒜等放入一个小碗
热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠
翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅
加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖
慢炖一个小时
红烧肥肠浇头完工
面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用
另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

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2、红烧肥肠面怎么做肥肠
桂皮
香叶
花椒
干橘皮
生抽
老抽
蚝油
料酒
葱花香菜
青菜
姜葱蒜粉
红烧肥肠面的做法
肥肠用清水冲洗n次，如果你不想吃出一股猪屎味儿就多冲洗再多冲洗。
将肥肠放水里，放两勺醋，浸泡半小时，之后再冲洗两遍。
锅内加水，放入肥肠，姜片，大蒜粒煮十五分钟。
放入桂皮，香叶，花椒，干橘皮。一把辣椒，花椒。
盐半勺，糖，生抽，老抽，料酒按2:2:2：3的比例放入，再添两碗水，中火烧到汤汁半干。卤肥肠就做好了~
肥肠放到锅里中火干煎一下，放入一大勺卤汁，加半碗水，一勺生抽，一勺蚝油，半勺醋。葱姜蒜粉少许，放入洗好的青菜焯熟。再放入煮好的面条，撒上葱花香菜即可。

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3、怎么做红烧怎么做红烧肥肠红油郫县豆瓣适量
红油辣椒适量
红烧肥肠的做法步骤
用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
断生后捞出。
热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
加水没过大肠烧开。
小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。
简单易学的家常菜，红烧肥肠，跟着大师学做菜！

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4、红烧肥肠的正宗做法是什么呢?肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食，因为它是一道湖北菜，确切地说是一道武汉特色菜。
正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。
但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。
》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？
很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。
红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。
下面就随我进入制作时间，为大家分享这道【红烧肥肠】的做法，欢迎大家学习收藏！
—【红烧肥肠】—【主料】肥肠一套
【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量
【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量
—开始制作—
第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）
【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。
【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。
第二步：制作卤水
净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。
第三步：卤制肥肠
另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜， 2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。
第四步：红烧肥肠
时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。
再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。
成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。
—内容制作之“答疑解惑”—（1）为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍？
肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。
面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。
（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？
卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。
（3）为什么肥肠要卤制一遍呢？
这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。
肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。
—红烧肥肠制作之”技术TIPS”—（1）买的肥肠最好是肠头，肉质厚口感好。肥肠的清洗，要先清洁，再浸泡腌制，最后清洗，肥肠去腥去异味最有效，比较彻底。
（2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。
（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。
（4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。
（5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。
【所需食材】
肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。
【做法步骤】
1、准备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简单有效的方法。然后用流水冲洗干净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清澈。
2、然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可。
3、洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分。
4、热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒，去除肥肠的异味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红烧酱料。继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，中小火煮40分钟。
5、这时候已经能闻到香味了，色泽也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火烧出蒜香味，稍微收一下汤汁。最后下入芹菜段，翻炒几下后美味即成。
红烧肥肠的做法比较简单。将猪大肠剪成段，然后焯水去异味，锅中热油，加入少量的冰糖熬化，然后加入适量的水熬成糖色。锅中再次热油，加入适量的姜片，葱段，八角，干辣椒，香叶，桂皮，加入豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，然后加到大肠里面，放入锅中煮35分钟即可。
正宗的做法就是将肥肠清洗干净之后，加入葱，姜料酒焯水，再起锅烧油加入葱，姜，郫县豆酱一起进行翻炒，再加入适量的青椒。
首先把肥肠放到锅里焯水，起锅烧油，把肥肠放进去，加一点蚝油，食盐，生抽，再加入适量的水，烧一下即可。

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5、好吃的肥肠面种不同做法步骤简单肥肠面是属于川菜系的著名传统小吃，一般在很多面馆都能吃得到。好吃的肥肠面应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享3款肥肠面的不同做法。
肥肠面的做法一肥肠面食材准备
面条，肥肠，泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量，醋适量、辣椒油适量、盐适量。
方法步骤
1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;
2、肥肠洗净煮熟，切块备用;
3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香;
4、出味后放肥肠翻炒一会，肥肠变得稍干时，加入高汤;
5、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;
6、锅里烧水煮面，面煮好后，盛出;
7、煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
肥肠面的做法二肥肠面食材准备
肥肠，面，蒜，姜，花椒，干辣椒，八角，山奈，豆瓣，辣椒油，食盐。
方法步骤
1、将非常去油沫，反复揉搓干净;
2、肥肠切段，姜，蒜切片，干辣椒剪段;
3、起热油锅，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香;
4、出香后下肥肠翻炒，然后加豆瓣继续翻炒;
5、翻炒均匀后加水没过肥肠，在家适量辣椒油烧开;
6、烧开后小火煮1小时左右捞出;
7、起锅烧水，水开，下面，煮熟后捞出;
8、加一勺煮好的肥肠和汤汁，调味即可。
肥肠面的做法三肥肠面食材准备
精选肥肠，二宽面，骨头汤，豆瓣酱，葱花，姜泥，干辣椒，盐，味精，食用油，醋，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。
方法步骤
1、将精选的肥肠洗净后切成片状;
2、将食用油倒入炒锅中预热，油沸之后，倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香;
3、然后放入肥肠爆炒;
4、接着倒入骨头汤，盖上锅，小火慢炖;
5、在一个空碗中放入葱花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，盐，味精，醋;
6、将面煮好，捞入放好作料的碗中;
7、将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块舀进面碗里面即可。
肥肠的清洗方法方法一
1、肥肠放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，干搓干揉;
2、将肥肠的里面翻出来使劲儿搓，揉搓差不多后，加清水洗;
3、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮大概要煮半小时左右。
方法二
1、直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下，然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓;
2、再用水冲一下，然后肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓;
3、再次用水冲洗一即可。
肥肠面