霉豆腐长黑毛是不是坏了,霉豆腐发酵中长黑毛是怎么回事 _生活百科

1、霉豆腐发酵中长黑毛是怎么回事霉豆腐发酵中长黑毛
黑色的应该是黑曲霉，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒
霉豆腐，湘菜 – 潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人,名叫阿岑发明的。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
原料
新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
好像是长白色的毛，有点带绿色那种。

文章插图
文章插图
2、做霉豆腐发酵时出现黑毛、绿毛、黄毛还能食用吗?腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
吃霉豆腐要注意以下几点
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
【霉豆腐长黑毛是不是坏了,霉豆腐发酵中长黑毛是怎么回事】2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是大家所喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功效。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸， 3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口
豆腐腌制后，出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。
人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
制作腐乳的原理：
1、人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。
2、当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。
3、霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。
4、如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
可以食用，这是做霉豆腐发酵的必然出现的现象。
这是可以继续正常食用的，因为这是正常现象，在食用时用酒精消毒就可以了，不长毛意味着霉豆腐没有做好，不用担心，可以正常食用。
当然不可以食用。因为这样的豆腐已经发生了变质的现象，如果吃下去会对我们的身体产生伤害。
黑色带白点，是可以的，黄色的话也是土黄差不多，可以食用，绿色建议垃圾箱

文章插图
文章插图
3、做腐乳的豆腐发酵时长了黑毛豆腐乳上的“长白毛”是什么？这样发酵的能吃吗？今天终于明白了。学吃豆腐乳对身体有害吗？
做腐乳的豆腐发热是长黑毛怎么办？做的到我发小时我就上了吧，正好我就长了，没有什么办法，没有什么好玩，没有什么好办法。
做腐乳的豆腐发酵时长了，黑毛这是不对的，这是有其他病菌的侵入，才会导致长成黑毛的正常的豆腐乳，长的应该是奶黄色的，发酵时候的长矛长黑毛，那就说明你再加盖密封的时候，密封的不严，有空气进去，所以才会长出黑毛呢

文章插图
文章插图
4、霉豆腐制作过程中长了黑毛,还能不能继续使用?食用?不能吃了.
长白毛的是一种真菌对人体安全.
长黑毛是细菌菌落.食用后有致癌的风险.
吃过臭豆腐吧，外面的一层黑，就是长的黑毛。
当然，你要做熟了吃。
不能吃了.
长白毛的是一种真菌对人体安全.
长黑毛是细菌菌落.食用后有致癌的风险.
我知道你讲的是豆腐乳是吧.
能吃是能吃，但是不健康。
吃过臭豆腐吧，外面的一层黑，就是长的黑毛。
当然，你要做熟了吃。
不可以咯“`
发霉了的东西里都是毒素“`
你是商家?。縹！
给我吃吧

文章插图
文章插图
5、霉豆腐发紫色霉还能吃吗霉豆腐是一种腌制品，很多人都喜欢的调料，但是霉豆腐很容易发霉，那么，霉豆腐发霉有几种颜色？霉豆腐发霉了还可以吃吗？有的霉菌是对人无害的，比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身体是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌-黄曲霉菌。霉豆腐发霉后是不能食用的。霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物。尤其是长绿色的霉点，最好不要食用。黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高。剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎；镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。霉豆腐发霉有几种颜色霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口
这种豆腐如果你还要吃的话，里边还有的致癌物相当的多。吃完对身体危害很大。轻着腹泻重者食物中毒。再严重一点可以致命。
霉豆腐发紫了一定不要再食用了。发霉变质的食物会产生很多有毒的物质。对健康造成危害！