1、鲈鱼怎么清蒸多少分钟用料
主料鲈鱼1条
辅料红椒少许
调料食盐3克葱10克姜8克料酒5克香菜3根蒸鱼豉油10克植物油适量
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼清洗干净后,在鱼身上划两刀,便于入味 。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会
2.姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝 , 红椒也切丝,泡水里面备用
3.拿一个长盘,里面放上四片姜片
4.再放四个葱断儿,把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面,架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀
5.锅中放三根香菜根儿 , 蒸出来的鱼味道更鲜美
6.水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火 , 3分钟后再打开锅盖
7.把蒸鱼豉油淋在鱼身上
8.再放上葱丝、姜丝和红椒丝
9.锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些香菜装饰一下即可
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清淡 。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一 。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料 , 清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜 。
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑 。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现 。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受 。
【原料】
鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条) 。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净 。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内 。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼 。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好 。
文章插图
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2、鲈鱼怎么做?浇汁鲈鱼
食材:鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油 。
做法:
1、提前将原料准备好,鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用 。
2、将泡椒、泡姜切碎;葱切成花;老姜一部分切成片,一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小颗粒待用 。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后 , 将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用 。
4、锅内下入混合油(猪油和菜籽油会增加菜的香味)烧热后,下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香 , 掺入清水,调入白糖、醋,最后勾芡收汁 。
5、出锅装盘 , 撒上葱花和芹菜沫即可食用 。
小贴士:
1、煮鲈鱼的时候一定要小心翻动 , 以免弄坏鲈鱼 , 影响美观 。
2、为了增加成菜的滋味,食用了混合油即猪油和菜籽油,猪油的荤香和鱼肉结合,能使鱼肉更加细嫩美味 。
3、因为泡姜、泡椒、豆瓣酱均有咸味,所有无需方盐,以免菜太咸 。
第一种做法
【原料】
鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许) 。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好 , 除内脏 , 洗净 。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内 。用葱二三条放在碟底 , 葱上放鲈鱼 。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好 。
第二种做法
【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
清蒸鲈鱼
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时 。
2.放入盘中,清蒸10分钟即可 。
3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成 。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味 。
第三种做法
[1]
主料:鲈鱼 葱段 火腿 香菇块
辅料:盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时
3、香菇泡发、圆火腿切片 , 姜切片、葱切段备用
4、将葱段塞进鱼肚子里 , 姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟 , 关火,再虚蒸八分钟 , 端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油 , 另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可 。
第四种做法
原料: 鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量 。
制作: ①鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀 。大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用 。②大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边 。猪肉及火腿摆在鱼背上 。③洒上盐、味精及适量清水于碗内 。将鲈鱼放锅中 , 隔水蒸30分钟即可 。[2]
注意事项
鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏,拿筷子从嘴里把内脏绞出来,洗干净 ,鱼身上轻轻划几刀,摸点盐 ,把鱼放在垫有筷子的盘子里,把它支起来好成熟 。
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味 。昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用 , 以突出鱼味 。
红烧鲈鱼
材料:鲈鱼一条,葱、姜、蒜适量 , 香叶,老干妈豆豉
调料:食用油,酱油,黄酒、糖
做法:
1、鲈鱼洗净、沥干水分 , 两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味) , 待用 。姜、蒜切丝待用 。
2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?。
3、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜,然后把鱼放入油锅 , 煎至两面金黄 。倒入黄酒少许,酱油适量,老干妈一勺,香叶少许,糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧 。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干 , 撒上香葱,出锅装盆 。
清蒸鲈鱼
原料:
鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵 , 香菜少许 。
辅料:
姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许 , 鸡汤50克 。
做法:
准备:
将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发 , 去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用 。
做法:
1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘 , 大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝 。
2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上 , 饰以香菜段即可 。
Tips:
1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以 。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外 , 草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以 。
特色:
鲈鱼性温 , 有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效 。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说 。
枸杞鲈鱼汤
工艺:煮
口味:咸鲜味
主料:鲈鱼 300克
辅料:枸杞子 50克
调料:大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量
制作工艺
1. 鲜鲈鱼洗净,鱼身两侧划斜刀,抹10克酒及少许盐 , 并在鱼肚塞入葱段、姜片 , 使去腥味 。
2. 取一汤锅 , 放入鲈鱼,枸杞及热高汤5杯,先覆胶膜再盖a锅盖,以强微波10分钟烹煮后 , 加入盐、酒调味即可 。
红烧鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,生姜1块 , 大蒜5瓣,豆瓣酱1汤匙 , 小葱1根,食盐2茶匙,生抽1汤匙 , 蚝油1汤匙,料酒1汤匙,水淀粉少许,老抽少许
具体做法如下:生姜切片,大蒜切片,小葱切葱花,鲈鱼清理干净之后,两面打上刀花 , 然后涂上料酒,再涂上一层食盐,接着起锅烧热,再加油烧热,油温6成热时,将鲈鱼放到锅里煎,煎至鲈鱼两面焦黄时将鲈鱼盛出备用 , 煎鱼油加热,放入姜片,蒜片 , 小火炒香,再放入1汤匙的豆瓣酱 , 小火炒出红油 , 再加入2碗清水,加入1汤匙生抽 , 加入1汤匙蚝油 , 加入少许老抽,大火煮开后,将鲈鱼放入锅中,盖上锅盖 , 中火煮5分钟,5分钟后汤汁不多时,淋入少许水淀粉 , 大火收汁,收汁的时候要轻轻推动,等到汤汁浓稠时即可出锅装盘,最后撒上葱花即可!
糖醋鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,松子2糖醋,葱1根 , 番茄酱5汤匙,白糖5汤匙,白醋1汤匙,食盐1茶匙 , 料酒1汤匙,淀粉适量
具体做法如下:将清洗干净的鲈鱼切去鱼头,再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方,两面的操作方法一样,去掉鱼脊骨,和鱼肚骨,留鱼尾连着两片鱼肉,然后在鱼肉上面先斜刀切刀花,再平刀片,尽量切长一点,一点要小心,不要把鱼皮给切断了,让鱼肉变成一条一条的,然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里,加入姜片,料酒 , 食盐,胡椒粉 , 抓匀腌制一会,再裹上一层厚厚的淀粉,接着起锅加宽油烧热,油温8成热时,吊着鱼尾 , 这样鱼肉会往下垂,用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面 , 炸至定型 , 再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄,然后捞出,油温升高再复炸15秒,炸好后摆入盘中!再起锅,加油烧热 , 油温5成热时,加入5汤匙番茄酱,加入5汤匙白糖,加入1汤匙白醋,加入半碗清水,大火煮开,再淋入少许水淀粉,煮至浓稠,然后淋到鲈鱼上面 , 最后撒上松子和葱花即可!
清蒸鲈鱼
用料
【鲈鱼怎么去鳞,鲈鱼怎么清蒸多少分钟】鲈鱼1条;姜适量;葱少许;红辣椒少许;花生油适量;酱油一勺(勺汤的)
做法
鱼洗净背上划几刀 , 容易熟,撒上姜丝,放入锅里,首先锅里水先煮开
上锅大火清蒸15分钟,这个比较大条,小的清蒸10分钟即可,不然肉比较老
清蒸好的鱼拿出来倒出鱼水 , 撒上葱丝和辣椒丝,这里没有葱丝所以用香菜代替哈,淋上酱油,锅里热油把油淋上即可以
红烧海鲈鱼
用料
海鲈鱼1条;盐柠檬汁干淀粉姜片适量;大葱芹菜段朝天椒碎适量;生抽老抽糖鸡粉;葱段
做法
红烧海鲈鱼:鱼处理干净后用吸纸吸去水分,用刀在鱼身划上几刀,用少许盐抹上,喷一点柠檬汁,腌制15分钟,
锅里放油烧热,放入姜片出香味后,鱼粘上干淀粉,这样就不会沾掉皮了,如果用不粘锅 , 不沾粉也可以,直接入锅煎至
两面金黄,
放入料酒,生抽 , 老抽,水大火煮开 , 然后放入大葱 , 芹菜段,朝天椒碎小火慢慢煨一下,最后放糖 , 鸡粉煮至入味,稍微收干一下汤汁,撒上葱段
即可出锅装盘!
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3、清蒸鲈鱼的做法的家常做法主料:鲈鱼1条 。
辅料:大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺 。
1、鲈鱼去鳞,去腮,去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片花刀 。
2、鱼整个涂抹少量盐,料酒,鱼口处塞上葱丝 , 姜片腌制一小时入味 。
3、大葱白切细丝,放入凉水中浸泡捞出 。
4、姜切细丝 , 红椒切丝 , 大蒜切片 。
5、再来调浇汁,2勺味极鲜酱油,一茶匙白糖,几滴香油 , 调入适量清水 。
6、腌好的鱼连同腌料一同入锅,大火水开后蒸10分钟左右 。
7、蒸好拿出来,拿掉葱姜,掉到腌料汤,重新铺上葱姜蒜,红椒丝 。
8、把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面 。
9、2勺植物油烧热,浇在葱姜蒜上面出香味即可 。
10、成品图如下 。
温暖的灯光 , 干净的屋子,简单的餐具 , 可口的饭菜,还有调皮的娃
步骤如下:
1、将鲈鱼洗净,去内脏,两面切花刀,将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀 。
2、鱼肚里塞满姜丝,葱段,起锅烧水,放入鱼 , 水开蒸8分钟,碗中倒入两勺蒸鱼豉油,一勺醋 , 少许盐,糖 , 半碗清水 。
3、把鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也行,直接倾斜盘子,鱼则滑进另一个盘子 。
4、搅拌均匀 , 将蒸好的鱼取出放入盘中 , 摆上胡萝卜丝 , 葱段,浇上调好的酱汁,淋上热油即可 。
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4、鲈鱼怎么处理首先我们从市场上买回来一条新鲜的鲈鱼之后,将它在水中清洗一遍,然后我们在处理时,首先要将鲈鱼的鱼鳍部分用刀子将它剪掉,这样在刮鲈鱼的鳞片时更加方便,然后我们在处理鲈鱼时,应将肚鳍和尾鳍都剪掉,这样刮的话也就更加方便,然后我们就要刮鲈鱼的鱼鳞了 , 在处理时我们应该尽量靠下部去刮,也就是靠于鱼鳃这边去刮,这样的话鱼鳞刮的话不会有水贱起 , 而且更加的方便 。
因为靠近尾部的鳞片比较多 , 所以说我们要刮的仔细一点,然后就是处理内脏,首先我们将的鲈鱼从底部到头部,用刀子从腹部逐渐剪开,然后再把嘴巴剪掉,全部剪断之后把内脏挖出来,我们在处理内脏时可能会见到黑色的部分,这就是鱼腥味的来源,在清洗时一定要将它清洗干净 , 然后再将鱼胆清洗掉之后 , 再把整条鱼冲洗干净就可以了 。我们在清洗好鱼之后,也可以将它放入淡盐水中浸泡一段时间,这样可以去除它的腥味儿,在刮鲈鱼的鳞片时 , 也可以从市场上买一个专门刮鳞片的器材,这样刮起来更加方便,而且不会伤到手 。
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5、鲈鱼去鳞吗一般来说鲈鱼都是需要去鱼鳞的,否则影响口感 。
人工养的鲈鱼是应该去鳞的,会很影响口感 。
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