松鼠鱼是什么鱼,松鼠鱼是什么鱼 _生活百科

1、松鼠鱼是什么鱼松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名。
松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”，乾隆曾品尝过。古今区别不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧” ，而今则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去即可。
制作松鼠鱼的注意事项：
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

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2、松鼠鱼是什么味型?松鼠鱼的味型属于糖醋味型。
传统的松鼠鱼是糖醋味型，调味时用葱花、姜末、蒜末炝锅，并用酱油调色。近几年来，基本上是用番茄酱代替了酱油，这样烧成的汁会使成品显得更鲜艳。
烹制时一定要用清水而不用鲜汤，否则汁混浊，不透亮。勾芡的浓度要适中，过稠影响鱼花纹的美观；过稀成品上无汁而不易疲软，有失外焦里嫩的效果。
松鼠鱼的历史由来
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧” 。季鱼，应是鲫鱼。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便
松鼠鱼发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧” 。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
糖醋鱼，酸甜味，典型杭帮菜
松鼠鱼的味型是酸甜口味
属于酸甜可口类吧

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3、松鼠鱼为什么叫松鼠鱼松鼠鱼的名称是根据它的外形而来的。因为松鼠鱼切开的鱼身很像松鼠的尾巴，所以因此得名。松鼠鱼和很多鱼一样，在烹饪前都要经过处理，一般从胸腹鳍下刀切下鱼头，再从下颌下刀将鱼头劈成一半。松鼠鱼含有丰富的营养，老少皆宜，但是最好不要空腹食用。
松鼠鱼名称由来
松鼠鱼之所以有这个名称是根据它的外形得来的，因为松鼠鱼的身体切开看上去很像是松鼠的尾巴，所以它才有了这个十分形象的称呼。因为它的外形引发了许多人的联想，所以它还有个名字叫做菊花鱼。
松鼠鱼和其他鱼做法类似，在吃之前都需要经过处理，它一般的原料是黄鱼鲤鱼和鲑鱼，首先需要将鱼去掉鳞片，鱼鳃以及内脏，然后再从胸腹鳍下刀，把鱼头切下来，之后再从下颌下刀，将鱼头切一半，剔除两面鱼肉，理干净细刺再放入锅中，炸成金黄色，淋上汤汁即可。
松鼠鱼含有丰富的营养，而且它一般是选择刺比较少的鱼作为原料，所以老人和小孩都可以放心食用。需要注意的是一般鱼类比较容易消化，不要空腹食用，而且许多野生鱼类里面含有细菌，最好要将鱼杀死之后过一段时间处理，要先让它体内的毒素分解。

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4、做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。
在制作松鼠鱼应该注意的地方：
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
扩展资料：
松鼠鱼的做法：
1、鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，切鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉。
2、在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。
3、鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。
4、锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定型。
5、然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。
6、等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。
7、锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻，这样就完成了。
参考资料来源：百度百科-松鼠鱼
做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
松鼠鱼的做法如下：
主料：鲈鱼一条
配料：青豆、玉米粒
调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2 ，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5 ，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7，捞出沥净油摆放在盘中。
8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9，加入少许清水。
10 ，勾入少许水淀粉。
11，再下入青豆和玉米粒炒匀。
12，加入适量白醋炒匀。
13，最后淋入少许明油
14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
可以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，不过个人觉得用草鱼做很好吃。
超过一斤以上的桂鱼最好，草鱼、鲤鱼也都可以。
桂鱼

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5、松鼠鱼用什么鱼做的?怎么做?我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。
松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜” ，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！
为什么说“松鼠鱼”难做？
首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。
其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。
【松鼠鳜鱼】的做法——特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！
【材料】
鳜鱼一条
【调料】
番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉
——【开始制作】——
第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；
——小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感。
第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；
——小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。
第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制
——小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。
第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。
——小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制。
第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成。
外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！
松鼠鱼大部分都是草鱼做的，将草鱼洗净，去鱼头，鱼骨，加盐，料酒，黑胡椒，腌制两个小时，鱼放锅中炸脆，鱼头也腌制两个小时，锅中炸熟，将淀粉，蕃茄酱，酱油，糖，醋，水，调成汁，放，葱，蒜，然后将汁浇在鱼生上就做好啦。
松鼠鱼主要是用草鱼或者是鲤鱼做的，只需要把鱼放在调好的面糊里面炸制金黄，然后放上调好的番茄酱就可以了。
【松鼠鱼是什么鱼,松鼠鱼是什么鱼】桂鱼做比较多吧，直接先把鱼切花刀，把它做成花的形象，然后下油锅炸定型，调酸甜口的汁浇上去就好了。