1、我做的蛋糕膨胀不起来怎么回事?蛋糕膨胀不起来的原因可能是因为:发酵粉的比例与面的比例不足;水分有点多;发酵时间不足;
加热时间不足 。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),ㄠ粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 。
做蛋糕的简单方法:
1、三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了 。
2、为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖 。
3、继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶 , 搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清 。
【注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清 , 上下搅拌好。】
4、按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 。倒入搅拌好的东西 , 然后摔几下锅,把气泡震出来 。
5、按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了 。
6、开盖后 , 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕 。
扩展资料:
蛋糕的价值:
1、现实的态度:当你们开始看蛋糕的照片时,尽量现实些,否则可能会超出你们的经济实力 。有时候一些新人希望制作一个如同他们在杂志上看到的一样的蛋糕,他们不知道那可是100元一块的 。而想以25元的价格做出相同的蛋糕 , 那是不可能的 。人们必须弄清蛋糕是否在杂志刊登的,是否是品牌蛋糕 。
2、糖衣的价格:接下来谈谈糖衣 , 它如同蛋糕一样,是一些名词的总称 。手工的面团糖衣比白脱奶油贵很多 。主要是因为它包含了很多劳力 。面团糖衣十分特别 , 因为它是劳动力密集型的产物 。
3、关于奶油:奶油并不意味着低质量 。你可以用奶油变换各种不同风格,而且轻而易举 。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果 。
4、其他的装饰:蛋糕上盖上巧克力外衣–这是一大特色 。它比奶油贵一些,橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花,经常需要手工制作 。这些也提高了蛋糕的价格 , 而糖玫瑰比糖兰花更便宜 。花越是奇特,价钱越高 。那么怎样节约费用呢?少用一些糖花,而用鲜花代替 。
能影响一个蛋糕风格的最好的方法就是用鲜花点缀,鲜花能改变蛋糕所体现的心境 , 鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法 。
5、减少开支;很显然,蛋糕的大小会影响其价格 , 但蛋糕设计者提出了几种建议 。有时蛋糕师会用小块的蛋糕做一个体积较小的蛋糕 , 或者用冰淇淋和浆果作为填充,如果新人用的是简便餐车或小桌子,推荐使用较小的蛋糕 , 也可在大型婚礼上使用大底座的蛋糕 。
较小的蛋糕使新人能买到适合他们的蛋糕,只不过小了一点而已 。如果你买一个三层的供一百个人享用的蛋糕,再加上四个十英寸的蛋糕 , 你就可以只花1000元满足另外一百个人的需要,否则你需花费3000多元 。
6、降低成本:新人比须意识到要降低成本,如果你的招待会地点有一个蛋糕师 , 但你自己又带去一个,你可能需要支付使用器具的费用,所以在你预订地点时请注意这个问题 , 节省下的费用可以用在婚礼蛋糕的成本上 。
7、简洁和干净的风格:所有的专家都认为蛋糕的简洁和高雅是原则 。新人需要的蛋糕要清楚的轮廓,柔美和考究的外表 , 而不是缀满了珍珠和鲜花 。
参考资料来源:百度百科:蛋糕
A. 搅拌不当
B. 蛋糊掺入面粉搅拌的时间过长
C. 膨松剂的用量不足
D. 油的可塑性不良,融合性不佳
E. 炉温过高或过低
F. 蛋糊的比例过大
G. 面粉的比例过大
H. 蛋液的温度过低
蛋糕膨胀不起来是因发酵粉的比例与面粉的比例不足、水分过多、发酵时间不足、加热时间不足、鸡蛋只使用蛋清等原因 。由于这些原料的性能有差异 , 因此原料之间的配比也要遵从一定的原则,这是原料配方平衡原则 。
自己做的蛋糕膨胀不起来,可能有两方面的原因,一方面是因为你使用面粉的发酵剂不对路子,须使用专用的蛋糕发酵剂 。另一方面就是发酵的时间不够 。
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2、自己在家做的蛋糕一直都不膨胀,究竟是为什么呢?蛋糕深受大小朋友的喜欢,以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的,但随着人们对于食品卫生方面越来越重视,很多人便开始自己亲手学着做,其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单 , 掌握好其中的小窍门 , 做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘,学会了蛋糕的做法,以后想吃随手就能做了 , 那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀,究竟是为什么呢?
1.蛋白消泡
在制作奇峰糕的过程中,蛋白质的状态对作品有很大的影响 。未发、打至发多、发过程中断、拌粉未过筛等 。都可能导致蛋白质消泡 。但是,脱泡后的蛋白质容易沉淀,烘烤时变成布丁层,导致蛋糕不膨胀 。
2.蛋清没有充分打发
自制蒸鸡蛋饼制作最关键的一步是传递蛋清 。为了保证蛋清完全通过 , 首先要把蛋黄和蛋清完全分开 。如果蛋清中有一点蛋黄,会影响通过效果 。其次,传递蛋清的容器和工具必须无水无油,水或油也会影响蛋清的传递效果 。掌握了以上两个关键点,下一步就是拼命打了 , 很累,两个人可以轮流打 。可以在开始之前加一点白醋和一点玉米淀粉,这样更容易去掉 。蛋清稠时加1/4白糖,湿时加1/4白糖,另一半白糖加到蛋黄中 。
3.急于揭锅
蒸鸡蛋饼做不出来的第三个原因是急于开锅 , 因为蒸鸡蛋饼冷了会突然收缩 。蒸的时候不要用太多的火 。蒸好后稍微等1 ~ 2分钟再揭开锅盖,防止蒸好的蛋饼缩水 。
4.烘烤温度过高
温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快,导致表面快速上色并结皮,但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟;所以当内部开始膨胀时,便会顶破表皮产生开裂 。
因为发酵粉的比例不对,或者是做蛋糕的时间太长,也有可能是每种配料的比例不正确,所以才会导致不膨胀 。
可能是自己做蛋糕的时候使用的材料不对 , 也可能是温度不够过高 , 所以才会导致不膨胀 。
主要就是因为在做蛋糕的时候并没有放酵母粉,所以才会出现这样的情况 。
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3、蛋糕为什么不膨胀?1、温度原因,发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因,所以一定要注意温度 。
2、没有把蛋清完全打发,打发蛋清最后效果要能把筷子立起来 , 如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度 。
3、装蛋清的盆必须是干净的,不能有水或者油,也不要有一点蛋黄 。
蛋糕不膨胀,那说明你烘烤的温度低了 , 所以才不膨胀,另外低筋面粉几乎是不怎么膨胀的
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4、为什么自制蛋糕不蓬松问题一:自制蛋糕为何不够蓬松不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系 。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的 。
另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要 , 尤其是做蛋糕 。
因为,蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了 。所以 , 预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意 , 要轻轻拌,(这亥我用的是拌不是搅?。┩? ,也要注意不要消泡了 。
经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的~
问题二:做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因 5分 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。
解决的办法:调整配方 。
2.面糊出筋 , 凉后回缩 。
解决的办法:用低筋面粉 , 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋
黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是
绕圈拌 。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对….都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡 , 气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也
是蛋糕回缩的可能原因 。
解决的办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆 。
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄 。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。
d.开始低速打DD粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间
加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡 。
这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜 , 泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短
小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角 。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的 。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的 , 否则说明蛋白
泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩 。应该不流动才对,否则说
明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行 。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差 , 也不好搅拌 。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前
面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来
。解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀 。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净 , 有油层 , 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力 。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油 。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题?
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同
时降低上下火….
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因 。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦 。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加
盖锡纸(但别封住,避免闷烤) 。常用的检查方法是牙签插入 , 看有没有蛋糕被粘出来 。有
经验的可以用手拍蛋糕表面 , 没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可 。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时
上方加盖厚大的冷DDDD烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响 。
解决的办法:避免炉内温度骤降 。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温 。前
半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温 。
9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩 。
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,
下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩?。砻婊厮?。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉 。…>>
问题三:做蛋糕为什么总蓬松不起来?1,在生产糕点,面粉质量的好坏直接影响到产品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,不含麸质,由于低筋面粉的力量,由特制的柔软,体积膨胀,表面光滑蛋糕 。如暂时缺乏低筋面粉,可以在筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉制备的量来使用 。– 第2外,其他主要原料蛋糕是蛋,蛋膨松主要依赖蛋白胚乳蛋白,但仅在胚乳蛋白被搅打以高速大量的包裹空气,形成气泡的,所以增加蛋糕膨松的体积,所以搅打蛋白时,不应该使用高速和低速 。页3 , 制作蛋糕胚的糖浆 , 由1000g水加白糖500克,煮沸 , 凉透即成 。打蛋和糖
时,应使用高转速,这是必需的胚乳蛋白特性 。
4,烘烤蛋糕之前 , 烤箱必须进行预热 , 否则烤蛋糕的柔软性和灵活性会受到影响 。鲜奶蛋糕餐具必须清洁,尤其是脂肪和油不能接触的物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量和口感 。
页5 , 做蛋糕 , 往往在模具内壁涂有油的底部的传统方法,这样做出来的蛋糕和颜色的底部边缘往往有较深的颜色,现已蛋糕圈做蛋糕,只是在垫子上的白色圆圈涂油替代品的底部,做出来的蛋糕和无色的颜色较淡节约成本,包括节约表皮和底层蛋糕的底部边缘 。
蛋糕烤制,冷透 , 当仅使用脱蛋糕圈,揭去纸的底部,以确保蛋糕不会风干,影响质量罚金 。页6,烘烤温度取决于蛋糕混合物,越混合物中,温度较低的内部滤饼的量;而较少的混合物中,温度应相应增加 。
7 , 蛋糕 , 烘烤时间取决于温度和该混合物包含多饼,其中搅拌播放等 。通常,时间越长,温度越低;而变短,温度越高 。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕是温度高,时间也短 。
【蛋糕膨胀不起来为什么,我做的蛋糕膨胀不起来怎么回事?】8,热蛋糕覆盖在蛋糕板上,这样就可以使包含在蛋糕会不会太多蒸发的水分,保持滤饼水分 。它也可以作为热蛋糕的优点 , 当出现未完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身变得更光滑滤饼的表面的重量 。
9,生产的低筋粉蛋糕选择,油饼正在更多地使用面粉,这是因为油蛋糕本身的松散结构比海绵蛋糕 , 用面粉做蛋糕的结构有进一步加强 。从而更紧密地成为无松动
问题四:自制蛋糕不蓬松是怎么回事?打发的蛋白和蛋液混合时 。不能打圈搅拌 。最好十字形的搅拌 。其次是苏打粉或者泡打粉放了没?
问题五:家做蛋糕怎么不蓬松只要掌握以下的技巧 , 就能在家做出蓬松的蛋糕:
在家用电饭煲或电饭锅做蛋糕,既简单又实惠,但是经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,如果使做出来的蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口?大家可以参考一下这些小妙招 。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法 。
做出蓬松的蛋糕的选料技巧:
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次 。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会 。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧:
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好 。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器 。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫 。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻 。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐 。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了 。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀 。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克 。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖 。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏) 。
问题六:烤蛋糕不蓬松怎么回事1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力 , 制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白 , 而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡 , 使蛋糕的体积增大膨松 , 故在搅打蛋白时 , 宜高速而不宜使用低速 。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成 。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感 。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质 量 。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高 。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少 , 哪一种搅打法等等 。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高 。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短 。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发 , 保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉 , 制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散
问题七:做戚风蛋糕不蓬松怎么回事原因如下:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。
解决的办法:调整配方 。
2、面糊出筋,凉后回缩 。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 ,
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧 , 加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌 。
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长 , 加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减?。?熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀 , 烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因 。
解决的办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油 , 最好用铜、不锈钢打蛋盆;
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄;
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用;
d.开始低速打DD粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打 , 不要中途停留过长再打 , 直打到乾性发泡 。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来 。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀 。
5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高 , 蛋糕始终都长不起来 。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油 。
问题八:为什么我做的蛋糕一点都不蓬松第一个方子
材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清 , 一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放) , 还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧) , 它就会跳到保温,别管它,保上个半小时 , 然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧 , 就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看 。
我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打~半个小时就打好了~ 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 ~很好吃的哦~
问题九:自制蛋糕为什么不蓬松不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系 。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来 , 或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的 。
另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕 。
因为,蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了 。所以,预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这里我用的是拌不是搅?。┩保?也要注意不要消泡了 。
经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的~
问题十:自制蛋糕为何不够蓬松不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系 。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来 , 或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的 。
另外 , 还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕 。
因为,蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了 。所以,预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这亥我用的是拌不是搅?。┩保惨⒁獠灰萘?。
经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的~
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5、戚风蛋糕没有膨胀的原因原因如下:1、配方里油、水太多 , 又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。解决的办法:调整配方 。2、面糊出筋,凉后回缩 。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧 , 加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌 。3、蛋白消泡:打发不足 , 或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长 , 加糖时机不对 , 都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减?。?熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因 。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油 , 最好用铜、不锈钢打蛋盆; b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄; c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用;d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉 , 中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡 。4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡 , 这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来 。解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻 , 速度快,但一定要拌匀 。5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层 , 都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来 。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油 。
戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足 。造成这个结果的原因比较多,其原因有:
配方问题:
面粉用量太多或太少 , 形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;
糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰;
油脂用量过多 , 蛋糕质地太过柔软,油脂无法有效吸收 , 分离下沉,蛋糕组织会不均匀 。
(泡打粉、小苏打等)化学膨松剂用量过多,结果烘烤时蛋糕内气体过多 , 膨胀太过,出炉后遇冷,即会塌陷缩腰,体积缩小 , 不松软 。
水量过多 , 烘烤时蒸汽量太大,使蛋糕体积过度膨胀,冷却也缩腰,塌陷,导致组织紧实 。
2、原材料品质问题
面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑 , 蛋糕下塌,缩腰,导致蛋糕紧实不松软 。
鸡蛋品质不新鲜,发泡力低 , 烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足 。
3、工艺控制问题
装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软 。
烘烤操作不当:蛋糕外表虽已凝固,但中心尚出于糊化状态,此时移动或震动,或多次打开炉门 , 或取出观察受冷气侵袭,会引起蛋糕中心凝聚,结成团块塌落,蛋糕组织回缩,而不松软 。
烘烤温度过低,蛋糕组织凝固较慢,烘烤时体积膨胀过大,蛋糕冷却后过度回缩 , 体积减小组织紧密 。
①鸡蛋不新鲜 , 配方不平衡,柔性材料太多;②搅拌时间不足,浆料未打起 , 面糊比重太大;③加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多;④面粉筋力过高,或慢速拌粉时间太长;⑤搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降;⑥面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘;⑦进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早 。
原因太多了,新手 , 一般是蛋白打发的不到位,搅拌的手法不好,造成了消泡 。
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