炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉,做饭用什么淀粉好 _生活百科

1、做饭用什么淀粉好在开始介绍淀粉之前，要先介绍一下淀粉的黏性问题。其实在淀粉中，是分为直链淀粉和支链淀粉的，这两种都是淀粉，但是因为分子结构之间的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉，适合用来制作一些要求有弹性的食品。但是支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。第1种就是很常见的玉米淀粉。在不同的地方，关于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕达酱就会用到。第2种就是木薯粉。很多人认识木薯粉都是在甄执里面，但是木薯粉就是一种比较普通的淀粉，吃多了会消化不良。木薯淀粉的支链淀粉含量很高，而且糊化后较透明，放凉后又能持续保持柔软，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强是食品，在制作芋圆的时候适合用这种淀粉。第3种就是土豆淀粉。这种淀粉又叫做太白粉，比较细腻，也比较白。但是土豆淀粉在煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，所以在炒菜的时候经常会用来给菜品勾芡，这样会让食物看起来有光泽。第4种是红薯淀粉，比起其他的淀粉，红薯淀粉的颜色就比较暗淡了，但是红薯淀粉黏性强，也比较耐热，油炸之后表面酥脆，内部软嫩。适合做火锅粉或者是挂糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。
5种厨房常用淀粉介绍，让你不再做料理小白，轻松做美食
哈喽大家好?。饫锸且患境料?，今天可爱的小编来给大家介绍美食啦！相信大家在平时做饭的时候，对各种各样的淀粉都会眼花缭乱，什么木薯粉，玉米淀粉，都是混着用的，但是最后制作出来的成品和教程就会有很大的差距，这不是因为我们的厨艺不好，而是在制作的时候没有分辨出淀粉的特性。今天小编就给大家介绍5种平时经常能用到的淀粉，快来了解一下吧！

在开始介绍淀粉之前，要先介绍一下淀粉的黏性问题。其实在淀粉中，是分为直链淀粉和支链淀粉的，这两种都是淀粉，但是因为分子结构之间的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉，适合用来制作一些要求有弹性的食品。但是支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。

第1种就是很常见的玉米淀粉。在不同的地方，关于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕达酱就会用到。

第2种就是木薯粉。很多人认识木薯粉都是在甄执里面，但是木薯粉就是一种比较普通的淀粉，吃多了会消化不良。木薯淀粉的支链淀粉含量很高，而且糊化后较透明，放凉后又能持续保持柔软，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强是食品，在制作芋圆的时候适合用这种淀粉。

第3种就是土豆淀粉。这种淀粉又叫做太白粉，比较细腻，也比较白。但是土豆淀粉在煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，所以在炒菜的时候经常会用来给菜品勾芡，这样会让食物看起来有光泽。

第4种是红薯淀粉，比起其他的淀粉，红薯淀粉的颜色就比较暗淡了，但是红薯淀粉黏性强，也比较耐热，油炸之后表面酥脆，内部软嫩。适合做火锅粉或者是挂糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。

第5种就是澄粉。说起澄粉，大家可能都会很迷惑，因为在平时很少用到，不过经常做糕点的话，就会对它有一点认识了。澄粉其实是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉的透明度较高，来做水晶虾饺的皮很合适。
做饭淀粉：
1、豌豆粉。通常用来做凉粉，做出的凉粉洁白如玉；
2、蚕豆粉。统称全青豆粉，全青粉成菜晶莹呈透明色，增加菜肴亮度；
3、普通淀粉。成菜易糊锅，且易掉，做汤类容易混汤；
4、红薯粉。红薯成本低廉，制作简单，食用时方便；
5、藕粉、生粉。是用来炒菜勾芡的好材料，汤芡清亮透彻，十分美观；
6、玉米粉。颜色较清亮些，且粘稠度不高，一般用来浆制肉类食品较好。如果你和我一样也是个做饭小白，拥有马铃薯淀粉和玉米淀粉，就非常非常足够了。
而且马铃薯淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你买其中一样就可以了。
因为马铃薯有好多叫法，所以：马铃薯淀粉=土豆淀粉=洋芋淀粉
关于生粉：
有时候我们还会看到“生粉”这个词，它是马铃薯淀粉和玉米淀粉的统称。
【炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉,做饭用什么淀粉好】炒肉前，在肉里面放生粉，搅拌腌制一下，炒出来的口感更鲜嫩。
超市里有专门的“嫩肉生粉”可以选择，如果你没有买，用马铃薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。
淀粉的用法：
淀粉通常用来勾芡。（在食范的视频中，最后往往有勾芡的环节）
在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。
不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
不常用淀粉：
不常用分类里的淀粉，千万，千万，千万不要在做菜的时候放。
想想我一开头说过的“要命鸡翅”，就是因为我放的是红薯淀粉，所以非但没有让酱汁浓稠，还结块了！
不常用淀粉类中的淀粉，虽然也是淀粉的大类，但是他们通常被用来做粉丝啊什么的，温度高时会结块非常严重的朋友们。
厨房小白们
请不要购买不常用的淀粉
防止误放
现在大家煮菜都离不开调料品，一道菜的味道好不好，跟调料品也是有很大的关系。随着社会的发展，人们的生活水平也是得到了很大的提升，连调料品也是多种多样。单单一个淀粉，就被分成了好几种，今天大家就一起看看玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉三种有啥区别吧，很多人不懂用错了。
首先，玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。玉米淀粉一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。
其次，红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素。市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强，可以用来制作粉条那些。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。
还有一种土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。
这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放。其实三种还是有区别的，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。
做饭用哪种淀粉好？
最佳答案
谁说淀粉没区别的哦，最好的是豌豆粉，就是通常做凉粉的那种，做出的凉粉洁白如玉，其实说是豌豆粉，其实并不全是，也有参杂有蚕豆粉，统称全青豆粉，但是超市里很多标明是全青豆粉的并不是的，最好还是到做凉粉买的那些地方去买，虽说都是淀粉，可成菜效果大不一样的，真正的全青粉成菜晶莹呈透明色，会增加菜肴的亮度，普通的淀粉成菜容易糊锅，且易掉，尤其是做汤类的，容易混汤，除了全青粉，其次是红薯粉，做菜效果和全青粉差不多，就是颜色上稍微暗一些，红薯粉很多西南一带家里基本都备有的，因为红薯成本低廉，制作也简单，食用的时候也方便些。现在红薯粉的价格大概在2.5元左右，全青粉大概在4.5-5.0元左右。

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2、炒肉用什么淀粉肉更嫩想要炒肉时肉质更嫩，可以用绿豆淀粉。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性?。梢匀萌飧刍?。建议在炒肉之前，用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好。
如何炒肉更嫩
淀粉包括很多种，有土豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时，肉质更嫩，建议用绿豆淀粉。
切肉，装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉，抓均匀，腌制15分钟后可以下锅炒。若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清。
将锅烧热，倒入少许油，油加热到五成热后关火，倒肉下锅，炒几下，肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒，加调料，出锅。

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3、炒肉用什么淀粉肉更嫩?用玉米淀粉最好，吃起来更嫩更爽滑。
玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
用途
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

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4、做锅包肉用什么淀粉好?马铃薯淀粉
一般推荐用土豆淀粉做蒸肉。一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。如果单纯说是糊的，所有淀粉都可以。但蒸肉炸好后要浇水，这样蒸肉才不会变软。土豆淀粉是这里最好的选择，而且比较粘稠，会更好的粘在里脊肉片上。玉米炒的锅包肉倒出来容易变软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以。虽然倒出来后不容易变软，但是土豆淀粉更适合酥脆。
1.包糊前先蘸一层薄薄的淀粉，这样糊的效果更好更均匀。2、老式锅包肉的糊，不用放鸡蛋，直接淀粉加水调制，不能太?。蝗还也涣撕菀淄私?。不能太干，不然成品会比木头还硬。最好是慢慢加水，调整到画的状态，用手拿起浆糊，直线慢慢流下。这是最合适的调整。
1.油温太低面糊不会很快变得很脆，所以炸东西的油温一定要合适。不能太高。油温过高，肉条会被炸的成型不好。2.锅包肉没有酸味，因为醋是在油炸过程中早早加入的，醋受热后会挥发，所以如果想更好地保持醋的味道，醋一定要最后加入。3.油温一定要把握好。油温过高或过低，炸出来的锅肉都不脆，面糊也不结实。