老母猪肉炖烂绝招,买成母猪肉了,如何炖烂啊 _生活百科

1、买成母猪肉了,如何炖烂啊1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
挑选新鲜肉：
1、看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2、闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
3、手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
以上内容参考人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门
母猪肉不光难炖烂，而且难吃，如果条件许可就别吃了。
实在想吃，那就高压锅，多加调料。
那种东西都买得到，你们那里的肉市场好混乱啊
扔了吧！
母猪肉也能吃？
……
先把肉泡牛奶煮在顿!

文章插图
文章插图
2、母猪肉要怎样煮才好吃呀?母猪肉不好煮，是因为母猪的生长周期长，肉质特别紧不好煮烂，肉皮特别厚，特别硬。
煮肉技巧：不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
炖肉容易炖烂的技巧：
1、要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

文章插图
文章插图
3、老母猪肉如何炖易烂制做焖肉的情况下能够先把肉煸炒一下，里边加上一些生抽或别的的佐料渐渐地烧煮，那样能够
让熟的速率更快，应当应用凉水来烧煮，焖肉里边假如可以加上适当的桔子皮，就能让油腻感的觉得及其臭味被合理除去，让汤的味儿更为非常好，做焖肉的情况下里边还可以添加适量的醋，让烧煮时间越来越更短，还可以让里边的一些成分被尽快融解出去，人体获得大量的微量元素。在制做焖肉的情况下可以不加盐，想放得话能够
小量放一些，那样才不容易影响到人体对优质蛋白质的消化吸收。
哪些东西焖猪肉美味?
1、茯苓焖肉
最先要提前准备五花肉，切割成小小块，把茯苓放入沸水里边侵泡一下，肉里边添加姜片葱，随后再加上沸水，煮上一会儿，锅中添加适量的油烧开，把姜片葱装进去煸炒一下，随后再添加花雕酒，茯苓，五花肉，盐，酱油，老冰糖，再再次煮上半小时，茯苓，葱，姜片捞掉，再水淀粉勾芡盛出去就可以吃完。
【老母猪肉炖烂绝招,买成母猪肉了,如何炖烂啊】2、莲藕焖肉
先把肉解决好放入沸水锅中焯烫一下，再捞出来洗干净水分控干，莲藕的皮除去清理干净切一下，再放进水里边侵泡好，锅中添加适量的油烧开，老冰糖装进去煸炒到暗红色，葱段装进去，加姜片煸炒一下，再添加肋条肉煸炒匀称，一直到色调越来越较为漂亮，就可以把莲藕装进去，加上八角，朝天椒煸炒，再加酱油，米酒煸炒匀称，添加适量的沸水吞没肉，用火灾煮一下，再改为文火再次煮几十分钟，添加适量的味精调料，再撒上一些大葱就可以吃完。
3、白色花酒焖肉
提前准备新鲜肋条肉，洗干净水份吸走，再把肉粒穿进烤叉里边，烤到皮变黑焦，那样能够
让香气越来越更浓，随后就放入温开水里边侵泡一下，把皮上边的焦污给刮去洗干净，随后再切成方小块，提前准备一个石锅，用一些姜片葱铺好，肉装进去，添加食盐，白砂糖，白色花酒，大火烧开，再加一些水，生抽，外盖盖功能强大文火渐渐地的烧煮到酥就可以吃完。
老母猪肉绝对不能吃！
如果实在要炖烂，就加嫩肉粉。醋。
另外，老母猪没什么味道，所以要加些肉宝王提鲜

文章插图
文章插图
4、母猪肉怎样才能做的烂母猪肉切块煮去血水，加入葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒熬煮1.5小时，具体做法如下：
准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。
一、先将母猪肉切块，用水煮去血水。
二、准备好香料。
三、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油。
四、将母猪肉放入锅中炒香。
五、加入足量的水，加入酱油、盐等调料。
六、加入香料继续煮差不多1.5小时左右就可以了。
1>>姜可嫩化肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化肉。如果发现肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
2》炖牛肉酥烂的技巧
要把肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使肉酥烂且味美。另外，煮肉时，应该先将水烧开，再往锅里放肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。炖肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快，而且可以驱除异味。
一、母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离。
二、母猪肉能吃，但最好不吃
生长周期长，积蓄的毒素就会多。
母猪的肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。
母猪肉的脂肪腥味特别的重，吃起来风味欠佳。
母猪肉允许食用、销售，但必须在销售的过程中明示，否则为欺诈行为。
三、母猪肉的鉴别
皮厚、肉深红、脂肪黄而腥，一般要剥皮出售。
2中方法放高压锅里压如果这个方法不适合你的话你可以在烧肉的时候少量多次往锅里加冷水还有一种就专业点了叫拉油烧肉之前把肉炸一下

文章插图
文章插图
5、老母猪肉如何炖易烂?1、母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离。

2、母猪肉能吃，但最好不吃
生长周期长，积蓄的毒素就会多。
母猪的肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。
母猪肉的脂肪腥味特别的重，吃起来风味欠佳。
母猪肉允许食用、销售，但必须在销售的过程中明示，否则为欺诈行为。
3、母猪肉的鉴别
皮厚、肉深红、脂肪黄而腥，一般要剥皮出售。
母猪肉怎么能炖烂：
制作焖肉的时候可以先把肉翻炒一下，里面添加一些酱油或其他的作料慢慢炖煮，这样可以让熟的速度更快，应该使用冷水来炖煮，焖肉里面如果能够添加适量的橘子皮，就能让油腻的感觉以及异味被有效去除，让汤的味道更加不错，做焖肉的时候里面也可以加入适量的醋，让炖煮时间变得更短，也可以让里面的一些有效成分被更好地溶解出来，身体获取更多的营养元素。在制作焖肉的时候可以不放盐，想放的话可以少量放一些，这样才不会影响到身体对钙质的吸收。
简单的：加小苏打，
破坏了肉的纤维层自然烂了。
炖老母猪肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。如果炖老母猪肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。
老母猪肉毕竟硬不容易煮烂，把老母猪放入高压锅煮一个白天就可以炖烂