茄子为什么要用水泡,茄子为什么要泡水茄子泡水的原因 _生活百科

1、茄子为什么要泡水茄子泡水的原因大家知道茄子为什么要泡水吗，茄子泡水有什么作用呢，茄子可以怎么食用呢，茄子有什么功效与作用呢？今天就一起来看看吧！
茄子为什么要泡水
就是它太吸油了就算很多人爱吃茄子，也恨不得每天都做上一份吃，但一想到茄子的油腻感也就让人想放弃。选它了，特别是在一些快餐店里吃到的茄子，哪有你敢真的是特别重。餐桌礼仪办事茄子另一半可能就是有了，但对于厨艺比较好的处事来说，照样可以把茄子做的很好吃，而且几乎也没有什么油腻感，这种处理的方法也并不难，但只是总被人给忘掉，就是炒之前为什么要泡一下水，很多人也忘记了这一点，所以做出来的口感会很油腻，也不入味儿。
茄子的功效与作用
预防心血管疾病
茄子富含维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这种成分能够改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。
降低胆固醇
巴西科学家利用动物实验发现茄子所含的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质――抑角苷。此外，美国一家杂志社在介绍降低胆固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
预防癌症
印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。
吃苦茄子会中毒吗
一般在吃了之后都不会中出现中毒的情况，所以无需担心。但有的茄子发苦是因为变质了，如果吃了这些有细菌感染的茄子，就有可能会出现腹泻头晕，或者腹部疼痛等症状，需要及时治疗。
有的人为了增加茄子的产量，在种植茄子的过程中就会施氮肥，所以就会出现茄子的苦味。如果买到老茄子，碱含量过多就有可能导致发苦，有可能会使人们出现中毒反应，不建议食用。如果人们在吃了有毒的茄子之后出现了上吐下泻，头晕头痛，身体乏力等症状，一定要及时催吐和洗胃。
针对吃了发苦的茄子出现中毒反应等情况，应当及时到医院寻求医生的帮助，通过催吐或者洗胃等方法帮助茄子排出体外，并且要适量的饮水，可以通过打点滴的方法来减少中毒反应，对人体的伤害。在此过程中，病人要注意多卧床休养，多喝温水，促进排泄，有利于身体毒素的排出。
综上所述，生活中很多人在吃茄子的时候发现茄子有苦味，可能是因为茄子变老了，或者烹饪方法不正确导致的，也有可能是茄子出现变质的情况导致的。如果在吃了有毒的茄子之后出现中毒反应，比如上吐下泻腹部疼痛或者头晕头痛等，可以在医生的指导下进行治疗。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

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2、茄子为什么要泡水5盐水浸泡茄子
用盐水浸泡的茄子过程中，食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量的水分，使得茄子中的海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸油量减少，色泽鲜艳。

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3、炒茄子前为什么要泡水炒茄子前需要用水浸泡的原因炒茄子前需要用水浸泡一下。主要有以下原因：
1、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况。
2、在水中泡后不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口。
【茄子为什么要用水泡,茄子为什么要泡水茄子泡水的原因】 3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了。

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4、炒茄子前需不需要用水浸泡一下,为什么?炒茄子需要用水浸泡，因为这样不仅可以省不少油，而且也不会粘锅，口感也更好。
具体原因有以下几点：
（1）：降低营养成分的消耗。茄子的营养价值很高，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。所以用水浸泡，有利于降低营养成分的消耗。
（2）：保证茄子色泽鲜亮。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者一定浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。
（3）：有助于清除茄子的毒素。因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。
扩展资料：
茄子的营养功效：
1、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、清热解毒：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。
5、增加消化：现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
参考资料来源:人民网炒茄子不费油的两种方法
参考资料来源：人民网养生:茄子的养生功效和食用禁忌

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5、茄子为什么要泡水茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了