大酱焖鱼怎么做,酱焖鱼的做法 _生活百科

1、酱焖鱼的做法酱焖鱼的做法如下：
工具/原料：剥皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香醋。
1、剥皮鱼从尾部隔开把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用。
2、洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用。
3、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两小勺黄豆酱翻炒出香味，烹入料酒后加入少许白糖，综合一下酱香味后添汤，然后把剥皮鱼入锅。
4、锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味。
5、放入洗净的鱼肝焖到鱼肝成熟后开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许香醋即可出锅。

文章插图
文章插图
2、酱焖鱼的做法大全酱焖鱼的做法
主料鲫鱼1条
调料色拉油适量；姜少许；蒜适量；淀粉少许；豆瓣酱1袋；香菜适量
1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；
2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；
3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）
4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；
5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；
6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
【酱焖鱼】—— 鲜香十足
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝。
准备大葱一段，切成马蹄片。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。
准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。
准备红椒一个，切成小粒，用来配色。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

文章插图
文章插图
3、酱焖鱼的做法1、主料：鲤鱼600克。
2、辅料：竹笋20克，大白菜（青口）50克，韭黄20克，木耳（干）20克，猪里脊肉50克，粉丝30克。
3、调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，植物油70克。
4、葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片。
5、将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。
6、锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。
7、锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。
8、最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。家常焖鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；青口白菜又称清江菜。

文章插图
文章插图
4、家常酱焖鱼做法大全家常酱焖鱼的做法
主料鲫鱼1条
调料色拉油适量；姜少许；蒜适量；淀粉少许；豆瓣酱1袋；香菜适量
1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；
2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；
3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）
4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；
5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；
6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。

文章插图
文章插图
5、酱焖鱼的做法窍门用料
鱼 1000克左右
大料 1朵
干辣椒 6只
花椒 10颗左右
老抽 5克
生抽 10克
料酒 50毫升
葱末半根葱
蒜末 6瓣蒜
姜末 4-6片姜
白糖 5-10克
盐依口味
醋 10克
黄酱或豆酱 100克左右
酱焖鱼的做法
洗鱼。切配料。
葱姜蒜切末备用。
去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。
鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。
（去鱼线方法如果不会，请百度一下“怎么去除鱼线” 。河鱼务必去鱼线哈！不然鱼有些腥。）
请点击输入图片描述
锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。
请点击输入图片描述
把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。
中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。
最后收干汤汁。
请点击输入图片描述
汤汁收至浓稠时，关火。
将鱼和汤汁小心盛入盘中（或大碗中），如果有香菜稍微装饰一下
【大酱焖鱼怎么做,酱焖鱼的做法】–来自下厨房：动妈要做一道好看的菜