鸡汤是一道传统的汤菜，其制作的原料主要有鸡水和调料等等 。鸡汤尤其以老母鸡汤最为著称 。鸡汤营养美味，又十分健康，伸手大家的喜爱，关于制作鸡汤的一些小窍门你知道吗?炖鸡汤要不要放料酒呢?
一、炖鸡汤要不要放料酒
炖鸡汤的时候一般是不用放料酒的，但也并不是说不能放料酒 。这个是根据每个人的生活习惯和当地的一些饮食习惯来的 。我们一般炖鸡汤讲究营养的话，都是农村散养的老母鸡，而农村散养的老母鸡身上是没有鸡腥味的 。
在酒店里炖鸡汤，一般采用中药材去腥，比如当归，五指毛桃，红枣，枸杞，生姜，花旗参等等 。炖鸡汤的时候放料酒或醋，其实是为了去除腥味，让肌骨的钙充分的分解 。所以料酒也是有一定作用的，但是如果要放料酒的话，我们应该在炖的时候就放，否则用处不会很大 。
此外我们在炖鸡汤时可以放曲酒或白酒 。因为料酒是有着色感的，其颜色会影响到鸡汤的色泽，所以在炖鸡汤时，我们最好还是不要放料酒，如果要放醋的话，我建议只放几滴就好，最好是白醋，因为陈醋也会影响到鸡汤的颜色 。
二、关于炖鸡汤的小窍门
1.焯水
我们很多人讲求所谓的营养和新鲜 。将买回来的鸡用冷水随便冲洗几次便下锅炖，但其实这是不不正确的做法 。我们在炖汤以前应该将鸡放在开水里煮一下，也就是所谓的焯水，有些地方也叫做飞水抄 。焯水可以去除鸡身上的生腥味，也可以做一次彻底的清洁，尤其是可以去掉鸡身上的血沫，让炖出来的鸡汤颜色更加好看，而且没有杂质 。
2.冷水下锅炖
炖鸡汤的时候，我们应该冷水下锅，让原料跟随着水温的慢慢提升，而慢慢的散发和释放出其营养和香味 。所以在焯水以后，原料要用冷水冲凉，然后再下锅炖 。
【炖鸡汤要不要放料酒？】鸡汤中含有的营养物质是从鸡油，鸡皮，鸡肉和骨中溶解出来的一些水溶性的小分子，所以鸡汤的味道鲜美而又有营养，其精华就在于它的汤中 。所以我们在吃炖鸡汤的时候，应该多喝汤，毕竟，汤里都是浓缩的精华 。
标签：鸡汤不要料酒
经验总结扩展阅读
- 炖牛肉放什么料好吃？
- 有个话题一直很受争议 朋友对象背叛被你发现，要不要直言相告，取决于一点
- 教师资格证有无居住证 教师资格证要不要居住证呢
- 羊排和什么适合炖汤 羊排汤的功效
- 鸡汤可以放什么一起炖？
- 鸡汤一般炖多久最好？
- 他为什么就是不愿意买房？一位姑娘 结婚要不要买房子，如果条件有限，确实买不起，可以先不买
- 黄焖鸡可以用啤酒炖吗？使用鸡肉的菜品还有哪些？
- 清炖甲鱼汤怎么做好吃 制作清炖甲鱼汤的方法
- 炖南瓜的做法大全家常 炖南瓜的做法大全有哪些家常做法