导语：相信很多人都喜欢吃豆腐乳，例如小编，夏天真的很喜欢用豆腐乳配稀饭吃，简直可以吃好几碗 。豆腐乳通常有两种颜色，一种是红色，一种是白色 。那么，你知道红腐乳之所以是红色是因为添加了什么吗？到底红色腐乳为什么是红色的呢？一起来了解 。
红腐乳之所以是红色是因为添加了什么
豆腐乳
红曲米 。腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，在东南亚地区同样存在 。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
各种豆腐介绍：
白腐乳以桂林腐乳为代表 。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名 。是传统特产“桂林三宝”之一 。桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究 。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料 。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳受到推崇，并从而畅销国内外 。1983年，被评为全国优质食品 。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺 。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳 。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品 。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类 。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品 。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口 。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用 。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来 。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了 。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已 。流传至今已有300多年 。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方” 。
豆腐乳
特殊品种：
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳 。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口 。
茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩 。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质 。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱 。
营养：
豆腐乳
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴 。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单 。
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