豆腐需要焯水吗,老豆腐需要用水焯吗 _生活百科

1、老豆腐需要用水焯吗那么豆腐为什么要焯水呢？原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎，还能去掉豆腥味，同时让口感更佳，焯水时加入盐，效果更好。那一道传统名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦，还有红烧豆腐和烧汁豆腐也是一样需要焯水。
可能很多人都不知道豆腐需要焯水，导致烧出来的豆腐口感柴，味道腥。那么今天荣耀分享给大家一款美味下饭的家常烧豆腐。
【家常烧豆腐】
【用料】：
南豆腐3块、葱两棵、瘦肉一块、蒜蓉、盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉、豆瓣酱
【做法】：
第一步：把豆腐切成正方块，放入锅中焯水2分钟，期间加入少许盐去腥增加底味，捞起备用；瘦肉切成末；葱把葱段切粒，剩下切成葱花。
第二步：热锅下一些食用油，把肉末翻炒5至成熟。
第三步：加入半勺的豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱比较咸，等会调味的时候，拿不准可以试一下味道再继续加糖或其他调味料。
第四步：加入蒜蓉和葱白粒翻炒出香味。
第五步：锅中加入清水适量。
第六步：再倒入豆腐大火烧开。
第七步：调味，加入盐3克、糖2克、鸡粉2克、生抽和老抽适量；用铲子轻轻地在锅边推动豆腐，使味道均匀。大火烧2分钟，使豆腐入味；倒入水淀粉勾芡，使汤汁均匀附和在豆腐上；最后撒上葱花，美味即成。
一道美味下饭的家常豆腐就做好啦，小伙伴有没有垂涎三尺呀
煎豆腐之前需要焯水吗？很多人做错了，难怪煎出的豆腐容易碎
美食玉馔
2018-08-03美食达人,优质创作者
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煎豆腐这种美食好吃又容易做，相信很多人都在家里试着做过这道美食吧，但是为什么有些人在做煎豆腐的时候有没有发现什么问题呢？那就是在做这道煎豆腐的时候究竟要不要用水焯一下呢？焯水和没有焯水有什么区别呢？今天就来一起来看一看他们的区别吧，方法是否正确关系着煎出的豆腐是否容易碎？
第一：焯水之后豆腐会更加紧致。
豆腐在焯水的时候会带走一部分豆腐当中的水分，这样在做这道煎豆腐的时候就口感会更有韧性，吃起来更加的Q弹，如果没有用水焯过的豆腐在煎过之后会更嫩一些。
第二：焯水之后豆腐更不容易被煎破。
相信很多人都有过将豆腐煎破了的现象吧，这究竟是怎么一回事呢？其实很多人出现这种问题都是因为没有焯水的缘故，因为焯水之后豆腐会更加紧致，所以在煎豆腐的时候也就更不容易碎了，所以在做这道煎豆腐的时候焯下水才是对的。
现在大家知道煎豆腐的时候必须要先将豆腐焯水了吧，但是煎豆腐的具体步骤又是什么呢？接下来就来为大家揭晓答案。
第一步：先用刀从豆腐中间切成两段，再横过刀将豆腐切成长方体的形状，最后将长方体豆腐切成一厘米厚的片状。为了让豆腐煎出来更有口感，更不容易碎，我们最好选择不容易碎的老豆腐。
第二步：准备一锅清水，开火将清水煮开，将豆腐片下入锅中焯一下水之后捞出来，将豆腐块上面的水分沥干。
第三步：平底锅当中加入适量的食用油，将豆腐块一块块的摆放到平底锅当中，将豆腐块煎到两面金黄之后盛出来装盘即可。煎豆腐的时候不要频繁的翻动豆腐，等到一面被煎到金黄之后翻一下面就可以了，这样才能让煎豆腐不会破皮。
以上就是今天为大家分享的煎豆腐注意事项以及方法了，至于煎豆腐究竟要放什么调料这个根据个人的口味以及当地的习俗来定，最简单的撒上一些葱花和食用盐就可以了，复杂的还会做一下料汁，各种方法有各种方法的独特之处，大家尝试一下就知道了

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2、豆腐焯水冷水还是热水豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。
焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。
焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。
焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。
一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
焯水
1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间
豆腐焯水的时候要冷水下锅，然后等水开始要沸腾的时候，就要转中小火，等豆腐煮到豆腐浮起来就可以捞出来了，捞出来之后，将豆腐浸泡到冷水中，这样豆腐就可以不易碎了。
焯豆腐需要用热水。在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。
豆腐焯水，应该是热水下锅，等水开了后下锅，焯个一两分钟就行，焯完后，还有要过一下凉水，防止豆腐粘黏在一块。
是热水下锅，水开后放入豆腐，时间不要过长，焯几分钟就捞出来，这样口感好

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3、豆腐要焯水吗需要。
豆腐要焯水，做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜时豆腐就不容易碎了，特别是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。如果焯豆腐时火太旺，水一烧开就易使豆腐中心出现孔洞。
【豆腐需要焯水吗,老豆腐需要用水焯吗】

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4、红烧豆腐时,豆腐需要焯水吗?怎么做才下饭呢?红烧豆腐时，豆腐需要焯水，焯水后的豆腐在后续制作过程中不易碎。而且更加滑嫩。大大的提高口感和美味程度。
红烧豆腐
准备食材：老豆腐、蒜、生姜、葱、小米椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、水、食用油
做法：
1、将豆腐冲洗干净后，切成小块，形状随意，只要每块形状一致、大小相等就行将豆腐放入锅中，焯水半分钟左右（或者将碗中加一勺食盐，加入清水，搅拌到食盐融化，再将切好的豆腐块放进盐水中，浸泡十分钟，经过浸泡后豆腐更入味，还能去掉豆腐的豆腥味，这一步就是多做的一步，会让做好的红烧豆腐更好吃更入味）。
2、处理好的豆腐，可以盛出备用。将生姜切末、蒜拍碎切末，葱切葱花，想要让红烧豆腐好吃，这三样料缺一不可，尤其是蒜一定不能少，增香效果特别好。再将小米椒洗净切好。再调一碗料汁，碗中放入蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、水，其中生抽的量可以多一点，其它的料都少一些，搅拌均匀待用。
3、豆腐处理好后捞出控水，锅中加食用油，烧热到五成时，将豆腐倒入锅中，炸到豆腐有点硬度，表面发黄就可以捞出了，不过不要炸得太过，太硬的话口感游戏差。
5、起锅，放油。油热以后，将姜和蒜倒入锅中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面，不要将锅铲从豆腐中间插进去，很容易插破豆腐的哦。翻炒一会后，加入酱汁，加入水淀粉(水淀粉就是淀粉掺水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，开大火翻动收汁，汤汁变得浓稠后，就可以出锅啦，出锅以后撒上葱花。味道鲜美，色泽诱人的红烧豆腐就做好了。
最后给红烧豆腐表面撒上少许葱花点缀，这样一份香喷喷的红烧豆腐就做好了，有了这道菜，可以多吃一碗饭，太美味了。
蒜苗洗干净，切成段，大蒜切成蒜末，豆腐切成小?。?郫县豆瓣剁细；热锅放油，油温之后，放郫县豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香；加少量开水，调入酱油、少许盐，放豆腐烧制，轻轻翻一翻，使豆腐均匀入味；等水快收干时，加青蒜苗倒入另一半水淀粉，烧一会出锅即可。
红烧豆腐要焯水，焯水可以去掉豆味，且不容易散。放炒锅里煎成金黄色，倒入番茄酱，葱姜蒜咕嘟一会儿，把香味嘟出来，稍微加些盐，出来就挺好吃的。
做豆腐的是时候豆腐是需要焯水的，这样的豆腐会比较嫩。个人比较喜欢吃辣，做豆腐时可以放些辣椒。

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5、豆腐需要焯水吗水豆腐是由黄豆做成的，因此带有非常高的蛋白。水豆腐不但味儿细嫩，并且作法也各种各样。水豆腐能够用以烧菜，还可以用以煲汤，还能够拌凉菜，味儿全是十分吸引人的。可是，水豆腐在烹制的情况下还要留意方式，不然会影响水豆腐的口味，促使水豆腐已不嫩滑。那麼，水豆腐需要绰水吗？
凉拌豆腐需要绰水吗：
水豆腐需要焯水。
凉拌豆腐作法
主要材料：水豆腐(1块)
调味品：葱(1根)，醋(1勺子) ，油辣子(1勺子)，盐(小小勺)
流程
1.先将葱段切割成丝，把醋，盐，油辣子，葱段都放进一个盘里。
2.提前准备水豆腐一块，如果是刚买的还是热的，就立即用，假如凉了用开水再煮一下还可以。
3.把水豆腐放进准备好料的菜盘里，用饭勺损坏，与料一起拌和，美味可口的凉拌豆腐就完成了
凉拌豆腐怎么做好吃：
作法一
1.水豆腐凉白开水清洗切成片备用
2.大蒜瓣切末，咸菜切末
3.再次往碗里添加2勺生抽酱油，一勺老陈醋，一勺芝麻油搅拌均匀
4.把调准的料汁淋到水豆腐上
5.撒上葱段，进行。
作法二
这一的原材料是叫豆腐或是水豆腐的来做才美味：
1.提前准备自己份量的水豆腐和蒜黄及其食用油、食用盐、生抽、蒜、芡粉、郫县豆瓣酱适当;
2.将水豆腐冷水洗过随后水豆腐切成小丁，将青蒜苗清洗，梗部跟叶一部分别切割成段，蒜头切割成末;郫县豆瓣酱剁细;
3.大火烧炒菜锅热后添加植物油，水温后放进豆瓣电影炒出香味，变大蒜泥炒出香味，随后添加小量沸水，加入生抽、少量盐;
4.调好味后放进水豆腐烧造，并且用手推式锅使水豆腐匀称进味，等水分快收干时，放进青蒜苗梗部略烧，最终一半芡粉推匀炒糖色出锅。
在烧造的情况下，熟度要把握好，以防水豆腐煮年纪大了就没那麼美味，如果是爱吃拌凉菜的，能够将水豆腐滚刀块后过一次水，随后控干水时放盘或是碗里，烧造好调养后立即淋上来，就成凉拌豆腐了。
豆腐怎么做得更进味：
1、买回去的水豆腐先要切割成块随后用饮用水冲一下，除掉豆腥味，随后添加沸水(淹过水豆腐就可以)和食盐(比烧菜多2倍的盐)泡半小时，还可以，水豆腐削成片状或切割成2公分厚为的块，那样在煮的情况下非常容易进味。
2、刚买回去的水豆腐水份较多，可以用稍重的物件放到菜盘里，随后压在水豆腐上边30分钟上下，把水豆腐里的压力出去，随后开展烹制，水豆腐更非常容易进味。
3、提前准备一个配有沸水的碗，放进适当盐，再把切割成一小块的油炸豆腐在盐开水里，3分钟后，控干水豆腐的水就可以烹制了。历经这两个方式的解决，烹调出去的水豆腐会更为进味。历经炸的水豆腐较为非常容易进味。烧造的水豆腐较为非常容易进味，关键所在熟度及调料。烧造水豆腐时，运用火灾烧滚后(添加各种各样调味品)，再挪到文火焖，待焖至料汁少量时，用水淀粉勾芡使汁匀称包囊在水豆腐上，起锅就可以。
豆腐要焯水吗
豆腐要焯水，做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜时豆腐就不容易碎了，特别是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整。
豆腐焯水技巧
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。如果焯豆腐时火太旺，水一烧开就易使豆腐中心出现孔洞
豆腐其实是不需要焯水的因为豆腐本来水分的含量就会比较大做菜里面的话也是不需要抽水的