虎皮鸡爪怎么炸会起皱,虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮呢？有什么特殊的手法吗？ _生活百科

1、虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮呢?有什么特殊的手法吗?凤爪放进盆里，冷水侵泡20min ，再用清水冲干净。把洗好的凤爪放进碗里，撒进适量食用盐和白胡椒，抓匀，腌渍30min 。打一个鸡蛋，并倒入少量木薯淀粉拌匀，把腌制好的凤爪倒进放鸡蛋和木薯淀粉的碗里，拌匀，保证凤爪沾有木薯淀粉和蛋液。锅里倒油，炸至金黄后捞起来。炸的时候要注意盖上盖，防止油四处飞溅。油烧热后倒进刚刚炸过的凤爪，炸得表皮卡仕达酱，装盘，放进辣椒面，就可以。凤爪在美食专家的菜谱上称之为鸡爪。筋、皮、胶原纤维经常吃下去很有嚼劲，深受广大顾客喜爱。作法多种多样，有酱卤的，麻辣鸡爪，红烧鸡爪，醋溜凤爪，盐水鸡爪，柠檬鸡爪，虎皮鸡爪这些。
泡好的凤爪，沥干水，用厨房用纸一个一个擦拭。刷脆皮水或生抽酱油，色调能够偏浅些，之后蒸的时候也可以再色调。以防炸黑了。用电扇吹干两个小时。低中火浸炸，出泡、掉色、水蒸气炸干就可以，当心炸鸡爪时暴油致伤。炸好再炸后晾凉，可以点香辣吃，脆脆的，香喷喷。当然也可以立即投凉泡浸2小时以上，泡开成虎皮鹦鹉状。泡开好一点的鸡爪开展腌渍麻味，相互配合花生仁蒸制45min，美味可口既成。个人感觉，比广州早茶吃到的虎皮凤爪，美味可口不遑多让。最先给凤爪修个脚。修完的脚凉水入锅加生姜片米酒烧开后撇掉血水捞起来。用厨房用纸吸掉水份没有的能用吹风机吹干留意！
炸得凤爪外皮起小水泡后捞起来放进凉水里泡半小时。锅里放水放凤爪加上料酒生姜片桂丁良姜八角茴香麻椒辣椒干。加上三勺生抽酱油二勺老抽王五块老冰糖。大火烧开后转小火炖它个60min 。起锅浇一点料汁在上面你一定不要怀疑这60min的等待一定是值得的凤爪酥烂进味。直接把凤爪除掉爪尖，洗干净后放进水里泡20分钟。然后将凤爪里的水份擦拭。锅里耗油，温度7-8成时，把凤爪倒进锅中炸。
用大勺轻轻地滚动一下，使凤爪炸的情况下遇热匀称。当凤爪炸得表层金黄色，外皮处起热气泡时就可以了。炸好的凤爪放到开水中泡2-3小时，凤爪充分的吸收养分后变得澎涨变软。能够煮，还可以蒸，我一般都是蒸着吃的，泡好的凤爪滤出水时，放盐，鸡精粉，油耗，白胡椒粉，米酒，老抽王，生抽酱油，白砂糖，老干妈翻拌，随后隔水蒸至凤爪烂熟才行，起锅淋些芝麻油就可以。
油炸鸡爪起锅后,马上放入冰水里浸泡,这样才能保证鸡爪起皱皮.如果没有冷冰水的话,也可以用冷水代替,但需要浸泡更长一点的时间。
一般都是炸的时候不停的翻滚，一定要大火去炸，可以选择带上锅盖。另外一定要是锅铲去翻不是锅去翻。
将鸡爪炸至金黄表皮起皱之后，放入冷水中浸泡一会儿；这样的做法非常简便，能够快速起到松皮作用。

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2、虎皮鸡爪的制作方法是什么?虎皮鸡爪怎么炸会起皱?虎皮鸡爪的制作方法是什么？虎皮鸡爪怎么炸会起皱？炸后再泡虎皮鸡爪炸发皱的诀窍取决于热涨冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先煎炸后在泡浸，在炸的过程中，火力点可以从走红转为文火，那样凤爪表面的皮便会紧密的包裹着鸡骨架，一直炸得表层逐渐冒气泡即可; 并把炸好的凤爪放进刚备好凉水里类似泡个三个小时，骨骼和肉分离就可以了，然后就可以捞出来沥干水分了。
这一步便是凤爪能开虎皮鹦鹉的关键一步了，我们只需铭记这一步，将炸过的凤爪用凉水或是冷水跑过之后就起虎皮鹦鹉了。凤爪割开凤爪煎掉指甲能够去异味，然后尽量把凤爪割开，需要切成两半。一整只的凤爪入锅煎炸的时候会收缩起来，里面的一部分不易炸透，不容易形成漂亮的虎皮鹦鹉，口味也不够酥烂。
凤爪剪去指甲并割开，洗净后放进锅中并加适量凉水，再加上料酒和姜片烧开2min，捞起来渗入凉水里泡至凤爪凉透，清洗。凤爪洗净后先晾晒表层的水分，用蜂蜜和白醋混合均匀，刷在凤爪的表面，再晾晒。锅里倒入足量的油烧至五六成热，放入凤爪后马上盖上锅盖，炸得凤爪表层呈金黄时捞出沥油，再放入凉水或冰水里泡1小时以上。
捞起来泡好的凤爪放进煮沸的锅里，走红开蒸。蒸鸡爪的时候把姜片、大蒜瓣碎、干辣椒段、白砂糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、老抽王、耗油、白胡椒、老干妈豆豉酱和香油混和成料汁，备用。凤爪蒸15分钟左右开启盖子，倒进料汁翻拌后再蒸20min，熄火起锅。
食物所有备好，锅中烧开水，添加米酒和糖稀，倒进凤爪，运用米酒挥发的特点，可以在加热的全过程降低凤爪的腥味儿。糖稀较为浓稠，可以更好的给凤爪着色，在加热的全过程，会看到凤爪慢慢变为微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞起来凤爪之后用凉水清洗一下。
虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡，在炸的过程中，火力要从大火转成小火，这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止;
虎皮鸡爪在制作的时候，首先把鸡爪进行腌制，然后起锅烧油，把鸡爪炸一下，然后捞入冷水中，这样虎皮鸡爪就会起皱
需要将鸡爪放入锅中煎一下，这样做出来的味道要更好一些，炸一段时间以后进行浸泡，这样就会起皱了。

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3、虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门虎皮鸡爪的做法也有很多种，但是大同小异，我来介绍的我们重庆的做法，也是我们的公司核心产品，目前卖得非常好！
第一步：准备好食材生鸡爪，我们一次做40斤，去脚指甲，加料酒冷水泡2个小时去腥味备用
第二步：准备金龙鱼油60斤，倒入冷锅烧制油沸腾，将准备好的鸡爪水沥干，然后把鸡爪倒入热油中，油炸30-50分钟，看到鸡爪变金黄色，将鸡爪捞出备用，切记油只能用一次哦！不能反复用！
第三步：准备适量的冷水，注意冷水不能是自来水，要用纯净水！将鸡爪倒入冷水泡2个小时捞出备用，期间观察有没有起虎皮的状态！时间节点把握好！
第四步：我们特别调配秘制36味卤料的卤水，将卤水烧制沸腾，把备用的鸡爪放入秘制卤水中，卤制时间约1小时，捞出备用。
第四步：准备15斤食用油！倒入冷锅待油冒烟的时候，加入适量的辣椒，花椒，姜丝，用力搅拌，待香味发出来，然后下备用的鸡爪，猛火翻炒，期间加入味精，鸡精，耗油，食醋，香辛料，盐，老姜，料酒，白砂糖翻炒10分钟入味。

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4、虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门炸后再泡。
虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡，在炸的过程中，火力要从大火转成小火，这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止;
然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分了。
这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。

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5、虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门虎皮鸡爪怎么炸会起皱，窍门，对于这个问题，你应该找个美式酸钾，那咨询一下，他会告诉你，怎么长才能好吃？你也可以去网上搜索一下，网上应该有各种杂技办法，一问就知道了
炸制虎皮鸡爪的时候，等油下锅，让鸡爪在冷右中浸泡一会儿。随着油温的身高，虎皮鸡爪炸出来就会起皱
【虎皮鸡爪怎么炸会起皱,虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮呢？有什么特殊的手法吗？】这个虎皮鸡爪的做法，首先是要站好了，以后一定要用冰水泡，这样子慢慢才会起皱