我的家乡位于河北省北部，以盛产粉皮和肉皮闻名，尤以皮肚最为有名 。皮肚是一种菌类，肉质肥厚，以猪皮或牛皮为佳 。吃法有很多种，其烹调方法有蒸、煮、卤、烧等 。我们常吃的皮肚是用酱油熏制而成的，味道比较咸 。今天我给大家分享“熏皮肚”做法，希望大家喜欢 。
1.先将买来的干皮肚洗净，放入锅中，加适量清水，加入少许盐，用大火烧开，煮至皮肚变白即可捞出，过凉清洗干净备用 。
2.将豆芽洗净，焯水后备用 。准备适量的生姜和大蒜、葱、青椒切好备用 。3.皮肚用清水洗净，剪去根部和尾部后切断 。4.起锅烧油，油热后下入蒜末炒香，再放入豆芽翻炒，烹入少许料酒去腥 。5.放些生抽、盐（根据个人口味）翻炒均匀 。
2.将蒜苗洗净切成段，胡萝卜洗净切成滚刀块，葱洗净切成葱花备用 。
取一锅，放入适量的清水，放入皮肚，加入生姜片、蒜苗，倒入少量食用油，大火煮开，然后转小火煮20分钟，皮肚煮至水开后捞出，过凉备用 。皮肚的营养价值很高，含有大量的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养成分 。每100克皮肚中含有蛋白质17.8克、脂肪2.6克、碳水化合物16.2克、钙20毫克、磷536毫克、铁13.8毫克，维生素B1含量是肉类的两倍 。经常食用具有补虚强身的功效 。皮肚还含有大量的钙和磷能帮助消化，有利于人体的生长发育 。这道菜的做法是非常简单的，但很考验厨艺，没有厨艺好可不行哦！
3.锅内放入适量油，烧至六成热时下入蒜苗和胡萝卜翻炒 。
下入肉皮翻炒 。肉皮很容易炒散，一定要煸出水分 。蒜苗也会变色，要炒至蒜苗变软时再放入胡萝卜翻炒 。下入适量盐调味 。翻炒至胡萝卜软烂时，下入肉皮一起煸炒 。
4.放入适量酱油翻炒均匀后加入适量水烧开，再加入适量盐翻炒至汤汁变浓稠即可出锅 。
【烧皮肚的做法】
这道菜很适合在冬天食用，皮肚含有丰富的蛋白质和矿物质，营养丰富的同时还具有一定的滋补作用 。皮肚含有丰富的维生素和矿物质，具有清热健脾、补肾益精的功效 。它还具有健脾开胃、润肺化痰的作用 。下面是具体的制作步骤：步骤1:皮肚放入清水中反复搓洗干净，捞出放在盆中加适量盐清洗干净；蒜头切成2厘米左右宽的长条；大葱切成段，生姜切片备用；姜片放入碗中加入适量清水倒入锅内烧开，将皮肚捞出放在水中浸泡20分钟；泡好之后挤干水分；蒜头切成2厘米左右长的长条 。步骤2:将准备好的大葱段、姜片、蒜头、皮肚全部放入盘中（注意一定要用冷水浸泡才能洗净，如果用开水加盐泡会使皮肚变硬),然后依次放入适量酱油腌制10分钟至出味 。
