【大锅台底料怎么配制】
最近天气越来越冷了，有很多朋友都开始筹划起来火锅的相关事宜，除了火锅以外还有其他的吃法 。像是最近比较流行的吃火锅就成为了很多人关注的对象 。那么在吃火锅的时候，我们都会配上一份大锅台底料 。那么大家知道大锅台底料怎么配制吗？
1、先将干辣椒和花椒清洗干净，用温水浸泡一小时后捞出沥干水分后备用；
2、将八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒等香料清洗干净放入锅中大火熬制，直至香味四溢时关火晾凉备用；3、将生姜去皮洗净切片，葱洗净切段；4、将剩下的大葱段去皮洗净，切成3厘米长段；5、将泡好的干辣椒用温水浸泡2小时后捞出沥干水分备用；6、锅中放入清水1000克烧沸后下入姜片、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒节、桂皮、香叶等香料，用大火煮开后撇去浮沫加入少许盐和鸡精搅拌均匀入味即可 。
2、将猪油烧至七成热放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果等炒香，然后加入适量清水煮开；
再将小火煮至汤汁呈黄色，加入调料拌匀，即成火锅底料 。火锅是很多人的心头爱，尤其是冬天吃最美的！不管是火锅店还是朋友聚会，都是不可缺少的美食 。而且平时在家制作火锅都不用怎么做饭，都可以用上这种美味的菜品 。下面给大家介绍一下家庭制作火锅底料的一些方法和注意事项吧！
3、锅中倒入适量清水烧开后放入焯过水的羊肉片、牛百叶、黄喉、鹅肠等炒熟变白，捞出晾凉；
再把焯过水的羊肉片、牛百叶、黄喉、鹅肠等放入锅中加入适量清水、食盐、味精等调料煮熟即可，再捞出晾凉后加入适量葱花和香菜末即可 。锅底可放入金针菇、香菇、玉兰片等高汤煮开，再放入火锅底料煮熟，同时放入蒜泥、姜末、大葱段、芹菜段等 。最后放入焯过水的牛肉片、牛肉丸等其他配菜煮熟即可 。
4、将泡好备用的干辣椒和花椒捞出放入炒锅中炒香，然后放入姜片、葱段和蒜瓣炒香；
待底料炒至有香味后放入干辣椒、花椒，放入泡椒、泡姜和泡蒜继续翻炒1分钟 。然后放入豆瓣酱、鸡精大火翻炒1分钟；最后放入葱段、姜片、蒜瓣、大葱翻炒1分钟，再放入火锅底料、料酒、味精和盐翻炒均匀即可出锅盛盘上桌即可食用！当然你也可以直接把底料放在锅底里煮，但是这种做法相对来说味道会比较清淡一些 。
5、倒入提前熬好的底料中大火翻匀以后继续小火焖2小时左右即可 。
如果想要吃到更好的火锅风味，那么大家在配置大锅台底料的时候，可以加入适量的花椒作为调味料，这样能够很好的去膻味也不会掩盖火锅原有的美味 。同时在进行底料调味的时候多加一点姜片和大葱还有干辣椒进行调味，这样能够更好的去腥增香 。如果想要吃到更加麻辣美味的火锅，那么大家在配菜的时候也可以加入一点辣椒，这样能够起到增香的效果 。
