昨天，一位粉丝向本报热线96333反映，她在超市买了梭子蟹，回家后，蟹肉竟然空了 。她想把肉买回来，就拿回家自己吃了 。当天买了不少梭子蟹，回家一数，才发现肉只有5只！这位粉丝还把这些梭子蟹和蟹肉一起做了沙拉：用蟹黄加沙拉酱搅拌成沙拉酱汁后 。吃了几次以后，发现还不如吃肉饼来得划算 。采访人员为此采访了市质监局相关负责人 。
原因一：速冻的梭子蟹，本身没多少肉
“梭子蟹从海洋捕捞上岸，直接进入冷冻库，需要经历零下18℃-零上22℃的环境，最快要2天 。”市质监局相关负责人介绍称 。这样被冻住1天，就不能再进行冷冻销售了 。因为时间长了，梭子蟹体内肯定会有很多脂肪和蛋白质分解出胺类物质 。这个过程会产生大量氮气被人体吸入体内，导致蟹肉里含氮量变少 。这名负责人称，速冻梭子蟹冷冻后，因为蟹壳里还包着冰层，所以蟹肉里并没有多少肉 。即使有一些蟹肉，由于在整个过程中没有与空气接触，这些肉也很难转化为脂肪和蛋白质 。而从冷冻梭子蟹体内取出后又被重新冷冻起来，也就形成了大量脂肪和蛋白质分解成氮气和二氧化碳的混合物 。
原因二：速冻的梭子蟹，是冷冻蟹肉里的水变少了
在超市里，买的梭子蟹不是真的活蟹 。“一般来说，速冻的梭子蟹，是冻住螃蟹肉里的水变少了，肉里面没有水分了 。”这位负责人说，因为梭子蟹被冷冻得时间比较长（一般达到5个月）了，所以肉里有水分，不是想象中的那么多！“像这种冰冻后依然新鲜的梭子蟹，如果被重新放回冷冻室，还是会有水分散发出来 。这时候，蟹肉就会很潮湿了 。”这位负责人说，如果把它们直接放进冷冻室里冷冻的话，就没有水分散发了 。
原因三：速冻的蟹肉，吃起来有嚼劲
【梭子蟹速冻后为什么空】
除了“肉”少，梭子蟹冷冻后，还有一个原因，就是肉质变得更有嚼劲，但是因为它自身的营养成分较少，因此，烹饪时会需要较多的油水 。这也是它无法长时间保存的一个原因 。而且由于没有经过冷冻，肉就会产生脂肪和胆固醇，而脂肪和胆固醇是影响人体健康、影响脂肪代谢和血糖水平的重要因素之一；同时蟹肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，对于人体也是十分有益无害的 。因此，消费者在购买、保存、食用梭子蟹时，应该尽量选择有正规厂家生产产品或在正规超市购买的品牌产品 。
