洋葱有“菜中之王”的美称，其营养价值高，含有多种维生素和微量元素，还含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种氨基酸和钙、磷、铁等多种人体必需的矿物质 。其味辛辣 。洋葱中含有丰富蛋白质和脂肪，其中蛋白质质量最佳；洋葱含有多种人体必需的氨基酸；维生素 A、B2、 C和烟酸都是对眼睛有益的营养素；富含钾元素和镁元素；它有降血压作用；含有一种抗氧化成分-槲皮素；一种特殊色素-硫胺素以及叶酸等营养成分，可预防和治疗贫血；洋葱含有丰富维生素C;钙、磷、铁、锰、锌等矿物质和微量元素和多种氨基酸；其丰富矿物质能帮助人体消化；尤其是镁能帮助排除体内毒素，具有一定健脑作用；其所含胡萝卜素有助于人体维生素 A、 C等转变成维生素 A 。洋葱还有降低胆固醇、降血脂以及预防心脑血管疾病的作用 。材料：鸡蛋2个；木耳15克；洋葱1/4小节；花生油5克；盐2克；味精1克 。
【鸡蛋木耳洋葱怎么炒】
1.将木耳洗净，切丝；
洋葱洗净，切丝；将鸡蛋打入碗中，搅散 。放入油锅中，小火煎至两面金黄 。盛出备用 。锅中留油烧热，放入适量花生油 。放入木耳丝 。洋葱丝爆出香味，然后放入适量盐（盐要放少一点） 。
2.锅中加入油，烧至六成热时，放入洋葱丁翻炒；
放入黑木耳翻炒；加盐，味精翻炒 。此时可以先放入鸡蛋丁 。待炒至鸡蛋熟时加入洋葱丁和木耳丁翻炒均匀，即可盛出备用 。在炒菜之前一定要将食材全部提前腌制好，这样炒出来的菜才会鲜嫩爽口 。
3.将木耳炒熟后加入鸡蛋及盐、味精调味，出锅前加入洋葱丝和葱段 。
洋葱富含丰富的维生素 A和β胡萝卜素，可有效保护视力，预防夜盲症，并能防止眼内晶状体硬化 。因此经常食用可延缓衰老 。洋葱有健脑作用，有助于改善记忆力，可促进大脑的发育和思维活动 。能促进胃肠蠕动、增加消化液分泌、降低胆固醇和血压，对胃有保护作用 。含有的维生素 A是维护眼睛健康的重要物质之一，能维持眼睛细胞功能，使眼球具有润滑的状态，防止因干燥而导致的流泪或结膜充血等症状 。常吃洋葱对预防眼疾和防止眼睛干涩也具有良好作用 。
