大家好，我是你们的大厨 。卤味是很受大家欢迎的一种美食 。是在卤制的过程当中加入各种配料，用水进行浸泡 。然后加入一些香料，来对食物进行调味、翻炒、熟化的一种美食 。制作卤制食品是很讲究的一个过程，这样做出来的食品味道才会好 。今天我就来给大家介绍一下如何制作卤制品以及这方面的技巧 。
一、准备食材
制作卤制品首先要有一些食材，卤肉、卤菜等都是很不错的食材，制作卤制品所用的食材都是根据食材的实际情况来选择的 。有的食材适合在卤制的过程当中进行浸泡或者蒸熟来食用，有的食材则适合加工制作 。如果一开始就对食材进行了处理的话，那制作出来的卤制品就不容易熟透，而且做出来对身体也不是很好 。我今天要给大家介绍制作卤制食品最重要的三种食材：猪肘子、鸡爪等 。它们在制作卤味的时候需要把它们进行焯水处理 。
二、处理食材（食材的处理）
【怎样做卤味熟食】
先将准备好的食材进行处理 。比如鸡爪、鸡翅、鸭脖、猪头肉等 。因为是卤制的原料，所以一定要处理好它们 。鸡爪是一种很容易买到的肉类，所以我们要将鸡爪去筋去骨之后清洗干净 。然后切成合适大小的鸡块 。鸡翅也是一种很容易买到一块的内脏 。我们需要对鸡翅进行清洗干净之后，在里面加入一些料酒和盐腌制几分钟，再将它放到水中进行浸泡 。
三、腌制食材（食材的腌制）
卤制食物是很重要的一个步骤，如果不进行腌制，那么食物就不会入味 。那么怎样才能让食材入味呢？腌制食材有很多种方法，比如说：腌肉，腌菜，腌制鱼干，腌制火腿等等，这里就不一一介绍了 。我会给大家介绍卤制过程中需要的一些小技巧 。对于腌制食物我会用到白酒（注意一定要用白酒）、食用盐（注意盐要腌制得当） 。然后把浸泡好的食材放到容器中，再加入适量清水进行浸泡 。
