乔面粉，全称乔面粉，是我国北方地区生产的一种面粉，属于粗粮 。乔面粉具有耐贮、耐泡、不吸潮、不发霉等特点 。乔面筋蛋白质含量在16%-22%,为典型的粗粮面食 。乔面筋蛋白质含量高、支链氨基酸含量丰富、且容易消化吸收，并且具有良好的抗氧化作用 。乔面粉发酵后颜色为深红棕色或棕红色、香气浓郁、口感细腻、香味浓郁且有淡淡的果香味 。乔面粉口感绵软蓬松，营养丰富 。
一、原料及生产工艺
乔面粉的生产工艺主要是：配料、蒸制、制粉、发酵、冷却、包装、成品 。其中配料工艺主要包括：取乔面粉、配料、蒸制及冷却 。配料工艺：面粉原料取优质大米、大麦、小麦、豌豆、燕麦、小米、玉米等制成 。蒸制工艺：在密闭容器中蒸制6-8小时即成 。冷却工艺：冷却时加入100 g/L水使其冷却至室温并放置10-12小时即成 。
二、生产设备及温度
酵母设备：普通发酵箱、普通发酵箱（底部带有排气口）、发酵罐和搅拌设备：发酵箱采用无动力驱动机械，将面粉直接投入发酵箱内进行发酵，在发酵箱内装有酵母培养箱、温度调节棒、加温口、放气口、保温被和保温袋 。发酵箱外盖遮光板、发酵箱内设置温度调节棒，温度保持在25-30度 。发酵箱可使用无动力发酵箱也可使用动力发酵箱内盖遮光板、发酵箱内配备加温炉、发酵箱和搅拌设备，通过加温或搅拌来提高发酵速度和增加面粉与酵母种类 。根据使用情况对发酵箱进行微调或者更换，保证发酵箱工作环境干净整洁、温度适宜 。乔面粉发酵时间一般在10-12小时左右 。发酵时采用自然发酵工艺可使乔面粉出筋率高、口感好、色泽红亮；采用人工发酵工艺可使乔面粉出芽率低、色泽暗淡；采用机械发酵工艺将面团做好之后可直接入熟制工序进行成品上市 。
三、发酵方法和注意事项：
【乔面粉如何发酵】
①、将发酵粉放入盆中 。②、加入温水后发酵10-15分钟 。③、用手将面团揉匀后，发酵至原来的2倍大时转成小面团，揉匀后继续发酵20-30分钟 。④、用手将面团揉至没有干面粉时，即可进行第二次发酵 。⑤、发酵好后制作乔面粉即可食用 。⑥、乔面粉发酵好后，要及时食用，放置冰箱冷藏12小时以上备用，保质期3个月左右 。
