茄子，是我们日常生活中经常吃的一种蔬菜，营养价值非常高，而且它含有维生素 E 。茄子还含有多种人体必需的氨基酸及其生物活性物质，具有防癌抗癌的功效 。同时能够降低胆固醇，对动脉硬化有一定的防治作用 。豆角中含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，而且它含有一定量的维生素 P,能增强人体细胞的活性和防止血管硬化，从而起到预防心脑血管疾病的作用 。豆角还能健脾消食，特别适合一些肠胃虚弱或者是病后身体虚弱、食欲不振、营养不良等人群食用 。茄子炒豆角是一道简单又美味而且营养丰富的家常菜，对于很多人来说都非常的喜欢吃茄子油大、口感比较硬而且没有一点茄子的清香味，所以说这道菜也是非常受大家喜欢的一道家常菜 。
1、把豆角洗干净，然后把豆角切成段，把茄子也切成段 。
然后把锅洗干净烧热，把油倒进去，再把油烧热 。之后把锅里转成小火 。将里面油烧至五成热 。把油倒进去爆香 。然后把切好的豆角段倒进去大火翻炒均匀 。之后将茄子段也倒进去，快速均匀翻炒 。
【茄子炒豆角怎么做】
2、锅里面加入适量的清水烧开以后倒入一些盐之后放入豆瓣酱和辣椒段，再加一勺的白糖进去调一下味道之后放入蒜末翻炒出香味，然后倒入刚才调好的酱汁里面煮一下，直到煮到锅里面的汤汁变得浓稠之后就可以了 。
以上就是这道菜的做法了，其实在做这道菜的时候也是非常的简单的 。首先我们需要准备好食材，茄子、豆角、青椒，首先我们需要把豆角摘洗干净备用；然后青椒切成块；茄子清洗干净之后切成滚刀块备用；茄子煮熟之后捞出来放入一个大一点的容器里面沥干水分备用，青椒和准备好的辣椒也分别用清水冲洗干净 。在炒之前还要将茄子焯水一下，把茄子焯烫变软之后就可以出锅了 。
3、起锅烧油，等到油温升高之后将茄条放入锅中煸炒一下，等到茄子软烂出油的时候将准备好的豆角下锅和茄子一起翻炒一下，然后加入一些鸡精进去进行调味 。
然后再放入刚刚准备好的葱花一起翻炒均匀，再加入适量的食盐，鸡精可以使茄子更加软烂入味 。之后将豆角放入锅中进行翻炒均匀，最后加入一点清水进行调味 。这时再加入一些生抽和蚝油进行调味 。然后再进行翻炒均匀就可以出锅了 。小贴士：需要注意的是，在炒制菜品之前一定要先将葱姜蒜放入锅中进行炒香，这样才能使这道菜炒出来更加好吃，而且吃起来也不会有那么大的腥味 。如果不喜欢吃葱姜蒜的话，可以适量少放一点水进去进行炒制 。
