扁豆是我们日常生活中非常常见的一种蔬菜，其中含有丰富的维生素和微量元素 。扁豆中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等营养物质 。扁豆可以和肉丝一起炒着吃，也可以和鸡蛋一起炒着吃，今天就来教大家做一道扁豆丝炒鸡蛋 。需要准备材料：扁豆、鸡蛋、盐、食用油、生抽、淀粉、鸡精、葱姜蒜 。
1.扁豆要买那种不是太干的扁豆，这种扁豆可以切丝，也可以不切丝，但是一定要切丝，不要切得太细 。
要用刀切成细丝，也可以用手掰成小块，这样炒出来才会更加加入味 。需要准备两个小碗，把切好的扁酱放进碗中，再准备一个碗，把切好的扁豆丁倒入里面 。里面加入一勺淀粉，把淀粉均匀地涂抹在扁豆上以后，静置10分钟左右 。之后再将水倒掉后，再次清洗一遍，把水分控干备用 。之后再准备一个干净的小碗，在里面加入适量的盐 。食盐不要加多了，一克盐就可以了 。
2.将鸡蛋打在碗中，用筷子搅拌均匀，在加入少许盐搅拌均匀，然后再加入适量的清水淀粉，然后静置几分钟这样就可以让炒出来的扁豆口感更加筋道，而且还可以使扁豆看起来更加有光泽 。
然后再将鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀之后继续把炒熟的扁豆丝放入进去，再次搅拌均匀 。最后在放入葱姜蒜，以及适量的生抽 。最后再加入适量的鸡精和盐来调味，就可以出锅了 。扁豆丝炒鸡蛋要想味道好一点的话，就需要少加盐和生抽这样才可以炒出香味来 。我们还需要将扁豆丝焯一下水才更容易熟 。
3.锅中加入适量水开后把扁豆丝倒入锅中焯水大约2分钟左右盛出备用即可 。
炒扁豆丝之前我们要焯水 。在炒菜之前先将扁豆丝放入锅中进行焯水，这样做可以让扁豆丝更加脆嫩好吃，并且在焯扁豆的过程中会出很多水 。而且这样做可以让扁豆丝口感更加好，同时也可以去除扁豆中的豆腥味和一些杂质 。同时焯水完成之后还要进行焯水一分钟左右，煮扁豆时间过长会使豆子里面的营养物质流失掉，也不利于我们人体健康 。焯好之后就要将扁豆放入清水中进行过凉，然后沥干水分备用 。
4.锅中烧油加葱姜蒜爆香后加入一勺生抽和适量水淀粉翻炒均匀，再加入煮好的鸡蛋液翻炒均匀即可出锅装盘吃了 。
【扁豆丝怎么炒】
小贴士：扁豆是一种非常好吃的蔬菜，所以我们在平常的时候可以多给孩子吃一些 。不过在给孩子的时候一定要注意适量 。这道美味的扁豆丝炒鸡蛋做法非常简单，而且还非常有营养呢！喜欢这篇文章请点赞收藏分享！如果你有什么更好的做法和建议也可以在文章下面给我留言哦！欢迎大家评论交流！
