熏鱼是我的最爱，几乎每周都会去超市买几条熏鱼回家，不仅肉质细嫩，味道还很好 。熏鱼一般有三种吃法，即清蒸、红烧、油炸 。清蒸是用一整条鱼，先煎后烹；红烧是用一整条鱼，用少许的盐腌制入味后直接放入烤箱烤熟；油炸是两只手托着大盘子，拿出炸炉对着盘子不断地烤；油炸最好的一种方法就是将两只手同时向上对着盘子上下晃动来增加热油的接触面积 。熏鱼属于油炸菜里的一种 。由于鱼皮酥脆而不油腻，在做油炸前最好将鱼肉在清水中浸泡一会再炸，这样会更好地将里面的油脂炸出来 。如果是直接炸过就不好了，所以做熏鱼一定要用干的鱼块或者鱼片，要先用盐腌制一会儿后再放入烤箱烤 。
1、将鱼洗净，将鱼块或者鱼片放在盆中，倒入食盐和白酒拌匀，腌制10分钟 。
因为白酒有杀菌消毒的作用，腌制后的鱼才能更好地吸收盐分形成的鲜味，这也是为什么腌制完后我们会发现鱼皮非常酥脆，味道还特别清甜 。而且腌出来的水分还可以保存在冰箱里，等到来年再吃 。很多人都说腌制过的鱼口感特别硬，而且很容易碎掉，所以腌鱼之前一定要把鱼头去掉和鱼身分开来腌制 。鱼头不要扔，不仅可以保留营养成分不流失还可以让鱼更加入味 。鱼头中还可以加入姜片、葱段等配料，这样腌出来不但能更好地入味所以鱼头很好吃 。而且还有一种吃法就是将鱼头放入蒸锅里蒸一蒸就可以了 。为了能更好地入味还可以将盐和白酒一起倒入盆子里加入一点面粉搅拌均匀来腌制一下，这样能更好地锁住鱼肉和盐分的水分从而让鱼片更入味 。
2、在腌过的鱼肉上面盖上一层干淀粉，然后放入锅中翻炒至水分变干后捞出放在通风处晾干，防止炸的时候水分蒸发 。
再把晾干好的鱼肉放入油锅中，然后再加少许的盐，煎至两面金黄就可以了 。一般建议大家使用平底锅来煎炸鱼类，这样可以保证鱼的表皮不变色 。煎鱼也要注意火候，在煎鱼的时候火候一定要控制好，否则煎鱼很容易炸糊 。如果在熏鱼之前就已经下油了的话，那么等到鱼肉表面水分完全变干之后再下油会更好吃 。另外一种做法就是把熏鱼裹上一层淀粉后再煎炸 。大家也可以利用这一方法来制作其它不同类型的熏鱼 。
3、然后将晾干好的香料放入盆中，加入生抽、香醋两勺、糖半勺、蚝油一勺拌匀腌制20分钟（鱼片里加盐和生抽搅拌均匀） 。
【晒干的熏鱼怎么做好吃】
注意事项：腌制的时候一定要盖上保鲜膜，如果时间长的话，记得要盖好 。鱼片腌制时要尽量腌制均匀一些，这样才能更加入味 。腌制以后再下锅炸，油炸时间也不宜过长，时间太长鱼片口感就会变得发硬发柴 。建议一次腌制一盘或两盘即可 。炸好后的鱼片一定要晾凉后放到冰箱冷藏或者冷冻保存，这样口感会更好一些 。小贴士：炸好的鱼片可以将鱼头切开或者将鱼尾切成小块或者花刀来装盘上桌食用 。
