饺子，是我国的传统美食之一，在民间有“年年有剩余，月圆吃饺子”的说法 。饺子的主要食材有猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，海鲜，韭菜等 。在饺子包好之后，需要把饺子皮放入水中浸泡一段时间，才可以把饺子皮中的蛋白质溶解出来 。在食用饺子的时候有一个重要程序需要做——包饺子，很多人在饺子包好之后，会用刀切成两半后食用 。饺子皮中为什么不能放酵母呢？
1、酵母的活性和种类不一样，酵母是微生物，而饺子皮中的蛋白质，需要先与水结合，才可以溶解，如果不把饺子皮浸泡，将会影响饺子皮中的蛋白质降解，影响饺子皮中其它营养成分的消化和吸收 。
在日常生活中，饺子皮里往往含有较多的淀粉，水，面粉，酵母粉等，这些成分是可以用来和面，之后揉成面团 。如果我们把面团揉得越光滑越细腻，面团就会越软越好 。但是如果我们放入了酵母，就会影响到饺子皮对蛋白质的消化吸收和利用，使饺子皮中蛋白质降解过程受到影响 。当我们把饺子皮儿用刀切成两半吃时，饺子皮会保留部分内容物而未被人体消化吸收 。这样就会影响我们身体对营养成分（尤其是蛋白质）的吸收 。当我们把饺子皮儿切成两半吃时，饺子皮中所含的淀粉会在胃酸作用下被破坏为两种：一种是水溶性蛋白质与人体组织中大量存在的氨基酸结合后形成了蛋白质分子；另一种则是淀粉与水结合后形成的非淀粉分子物质（面筋蛋白）存在于细胞壁中并形成了颗粒状生物蛋白（由纤维素和半纤维素组成） 。
2、在制作饺子的时候会添加面粉，而面粉中含有大量的蛋白质，当添加酵母后，其会加速饺子皮分解蛋白质，当饺子皮分解后，其会释放大量气体和灰尘，这是面粉不能吸收的物质，所以饺子皮中不能添加酵母，也不能放其他营养成分 。
在制作饺子时，人们通常会添加大量的盐，而盐会破坏饺子皮中的蛋白质，当使用盐做饺子时，其会产生大量的二氧化碳气体和灰尘，这些气体和灰尘会影响饺子的口感 。虽然加入了面粉制作了饺子，但是想要饺子更加美味的话，那么在制作饺子时还需要加入其他的调料——胡椒粉 。胡椒粉制作饺子时会用到胡椒粉，是一种调味品 。胡椒粉含有较高的香味及辣味，所以如果选择胡椒粉做饺子，那么其会让饺子更好吃 。而加入胡椒粉之后会使饺子产生更多的热量和脂肪，同时也会让饺子更加美味 。如果饺子在制作过程中放入了韭菜和猪肉等调味品，其会使饺子更容易被人体吸收 。
3、酵母在酵母酵母粉中经过不断发酵，会释放出大量热量和二氧化碳气体，而饺子皮在处理后，也会使饺子皮内部产生蜂窝状气泡，饺子皮中的蛋白质就会大量损失，因此饺子皮是不能放酵母的 。
现在的水饺多为蒸制，而蒸制的时候需要将水饺皮和蛋清分离开来 。由于蛋清是蛋白质的一种特殊物质，所以要先将水饺皮和蛋清分离开来，才可以把水馅包进去 。而水饺皮中蛋白质的溶解速度是非常快的，所以要先把水馅放入开水中稍微煮一下再包饺子 。如果是和面，在和面的时候水要一次性加够量 。水和面团和匀后可以加入少量面粉和几滴油 。
4、虽然在饺子包好之后会切成两半食用，但这样会影响饺子皮中钙元素的吸收，导致饺子皮含有钙元素会流失比较多，这样食用起来不仅营养价值不高还会造成肠胃不适出现胀气等问题 。
【饺子皮要放酵母吗】
不过，大家都知道，饺子中含有蛋白质和脂肪，所以饺子皮中不能添加酵母 。但添加了酵母之后，饺子皮中的蛋白质就会被酵母氧化而产生二氧化碳气体，这样饺子皮中也就不会有多余的营养物质了 。其实，在饺子皮中添加酵母并不一定会影响饺子皮中钙元素和蛋白质的吸收 。因为饺子皮中含有一定弹性就不会让饺子皮变得很薄很硬了，而且饺子皮经过泡发之后也会变得比较柔软，这样即使用刀切成两半也不会对饺子皮带来太大影响了 。所以建议大家在包饺子的时候最好使用一次性塑料手套来操作 。而当饺子皮变得比较柔软时也不能放酵母 。
