蒸红薯时，最重要的是选择合适的火候 。一般，蒸红薯的火候以50-60℃为宜，温度太高，红薯会发生糊化，蒸出来的红薯味道不好；而温度低于40℃，蒸出来的红薯口感很好 。用小火蒸红薯，能更快地使口感变得香甜松软一些；而用大火蒸红薯，则会使红薯的味道变得更加苦涩 。因此，在蒸红薯时也应该注意火候和时机的问题 。蒸红薯不宜用大火或是小火，蒸出来的红薯又香又软香甜可口；但在大火上蒸红薯时要注意观察红薯是否能够熟透了，若出现表面发红或者发焦的情况也不能继续往上蒸，必须要加盖焖10分钟左右才可出锅食用 。
1、煮红薯时要注意的事项
煮红薯时最好在水中加入适量的糖和少量的盐，这样可以防止红薯煮熟后变成“糖心”，让红薯口感更香甜 。另外，如果觉得煮得太烂，可以将红薯放在清水中浸泡一会儿，等它变软后再吃是最好的 。煮红薯时，水要保持沸腾的状态，并且不要用高压锅炖煮 。当红薯开始变软之后才可以继续炖煮 。因为蒸好的红薯在熟透之后会产生一种叫“生物碱”的物质，它不仅容易导致人体发胖，还会对人体健康造成影响的 。因此，红薯煮熟之后就不要再继续食用了 。
【蒸红薯用大火好还是小火好】
2、如何判断红薯是否熟透了
红薯生了之后，如果你观察的时候发现它的表面有很多黑黑的斑点，那么这说明它已经熟了 。红薯生了之后，上面会有一层薄薄的青皮 。青皮内含有很多淀粉 。当你蒸红薯之后发现红薯外面有一层像粉皮一样的东西，那么你就可以判断这个红薯已经熟了 。因为生了红薯的里面有很多淀粉 。当红薯长到一定程度的时候可能会因为水分的蒸发而变软 。.....
3、蒸熟的红薯能不能吃？
没有成熟的红薯中，含有一种叫龙葵碱的物质，它具有很强的毒性，特别是对于消化功能不好的人来说，食用后会引起中毒症状 。如果把红薯煮熟之后再吃，龙葵碱就不会中毒了 。蒸熟的红薯不会产生龙葵碱，所以也不会出现中毒的现象 。但是如果红薯不够新鲜而变质的话，蒸熟之后龙葵碱的毒性就增加了 。因为淀粉在蒸熟之后可能产生一些毒性反应，如果这种反应没有被抑制?。?人就经常出现肚子不舒服的情况 。所以煮熟之后的红薯最好不要吃 。
