大家好，我是小董 。平时生活中人们对鱼的需求很大，尤其是在我们当地的饭店里都能看到鱼的身影，而且一般饭店里卖给我们的，也多是煎炸这一类的食物，而我们在家自己做上一道红烧鱼也是非常美味的 。不过自己做出来的红烧鱼一般都是用烤箱来进行制作，这需要我们掌握一些技巧才行 。今天我给大家介绍怎么样炸出外焦里嫩特别好吃的红烧鱼 。这样制作出来的红烧鱼外焦里嫩，味道香酥可口 。想要学到这个步骤一定要认真看一看哦 。
第一步，我们把准备好的鱼清洗干净，然后将鱼两面都给涂上食盐和料酒，用手抓匀之后放到冰箱里冷藏一下 。
放入冰箱半个小时左右就可以了 。然后再用清水把鱼清洗干净 。之后在鱼的两面都用手捏上几个小孔，将其中的血水清理干净，这样做主要是为了让鱼的肉质更加鲜美 。在把处理干净之后的鱼放入盆中，倒入适量的料酒，然后再加入食盐和胡椒粉抓匀之后放在一边腌制10分钟左右 。将腌制好的鱼用手均匀的抹上淀粉，最后再淋上一层食用油 。搅拌均匀就可以了，这样鱼就做好了 。最后在锅中倒入油烧热之后下入腌好的鱼进行炸制就可以了 。
第二步，把准备好的姜切片，葱切成段 。
然后把鱼洗干净，在鱼身上划上几刀，这样方便入味 。然后再对折成段 。在对折好的鱼上放入一个干净的盆中，加入姜片、葱段和料酒，进行腌制半分钟后就可以入味了 。我们做一道红烧鱼肉就要配上酱汁，所以我们这里准备了蒜蓉辣酱与番茄酱各一勺搅拌均匀即可吃了 。
第三步，把鸡蛋打散在碗里并加入料酒和适量蛋清搅匀之后放入少许食用油搅拌均匀给他们腌制半个小时 。
【怎样炸鱼酥脆好吃】
在腌制的时候要注意在腌制过程中千万不要用手直接抓鱼，否则很容易导致鱼皮破皮 。在腌制的时候还可以加一些鸡蛋和盐进行调味 。腌制好以后我们就可以开始进行油炸了 。将适量干淀粉和面粉按照1:1的比例加入到鱼身里并加入一勺食用油充分搅拌均匀之后就可以开始油炸了 。然后我们要记得将鱼身在油里一圈地来回炸，这样才能保证炸出来的鱼身又酥脆又好吃?。克栽谡ㄖ耙欢ㄒ闵砩厦嬲瓷细傻矸?nbsp;，在上面撒一些面粉能够让油炸出来的外焦里嫩口感更好哦！
