酱鹅是广东、广西等地最具特色的美食，是粤菜中有名的一道传统名菜 。酱鹅的制作工序较为繁琐，需要先将鹅骨与鹅内脏去净，在盐卤水中浸泡上一个小时左右，再将鹅用水洗净 。将煮好的鹅块捞出放入盐中浸渍上一夜后放入高压锅中密封，第二天取出后放入酱油中浸泡一夜后再放入食用 。吃这道菜很有讲究 。需要注意制作鹅肉一定要用白切鹅或老鹅来制作；卤水、时间、火候等都有讲究；还需注意食用方法！
【酱鹅的做法】
1.选用农家散养白鹅（约三斤左右),宰杀洗净后改刀，放入水中浸泡2小时左右，用清水洗净 。
鹅毛用清水洗净，用剪刀剪去鹅头和脖颈处的毛，然后剁成四瓣状（每瓣约十厘米长),入清水中洗净，沥干水分备用 。鹅内脏和脚筋都是容易腐烂变质的脏东西也要处理干净 。宰杀、洗净、沥干水分后，下油锅炸至金黄后捞出（如果是老鹅则炸成棕褐色),放到盆子中备用 。调料准备：香料包一个、花椒粉适量、桂皮少许、香叶2片、干辣椒2个、葱姜蒜适量、盐少许 。制作步骤:1.将鹅皮刮掉老毛与鹅血，洗净;2.锅中加入清水及香料包烧开 。
2.炒锅上火加入适量清水烧沸后，下入鹅及其配料（葱姜、料酒、八角、香叶等),煮沸后放入鹅骨烧开 。
鹅骨上沾满了香料，煮开后要撇去浮沫 。水变得浑浊时，放入姜片和葱段煮2分钟左右 。捞出烧开的鹅骨，用清水冲洗干净，沥干水分后放入盐卤水中浸泡上一个小时左右（注意在盐卤水中最好用一种卤水） 。盐卤水中浸泡好后即可捞出用清水洗净鹅表面及内部污物；将洗净的鹅块和内脏分别整齐地码放在大盆中，加入清水盖住鹅身，上锅蒸半小时取出 。
3.加入适量酱油与精盐大火煮开后转小火煮2小时，待汤汁呈奶白色后即可捞出 。
煮好的汤汁可装入盘中，也可在酱汁中再加入少量香菜叶和香油即可 。卤鹅鹅肉有一种独特的香味，令人垂涎 。但是鹅的味道虽然好，但鹅肉吃起来也很油腻 。今天给大家介绍这道菜的做法 。
