猪心子，又叫猪心、猪心饼，是中国传统的一道菜肴 。猪心子具有补气益血，养心安神的功效，还能健脾开胃 。猪心子中含有大量的蛋白质和氨基酸，其中必需氨基酸种类齐全，含量高达18种，且不含胆固醇，是人体必需营养成分之一 。猪心子还含有丰富的铁元素，能预防缺铁性贫血，对缺铁性贫血的患者尤为有益，而且还能预防缺铁性贫血 。今天我们就来学习一下这道美味的菜 。
1、将猪心子洗净，用刀切成均匀大小的块，用水浸泡备用；
将生姜洗净切片，大葱切段，小米辣切圈 。将泡好的猪心子放入沸水中，用大火煮开后再小火煮15分钟左右 。去猪心，清洗干净 。锅内倒入适量的清水烧开后放入几片生姜和一勺料酒浸泡10分钟左右 。准备一个小碗放入30克水淀粉、少许白糖、一小勺生抽和适量的盐调味 。将浸泡好的猪心子倒入锅中；待水开后把它们捞出来沥干水分；再准备一个大碗放入泡椒、小米辣圈，倒入半勺食盐,2勺白糖和半勺生抽调味后腌制20分钟左右 。
2、将猪心子焯水捞出，再用冷水洗净控干水分；
将猪心子的猪皮撕掉，切成猪心 。在锅中倒入适量的油烧热，放入蒜、泡椒和姜片炒香 。倒入泡好的猪心，再加入盐、白糖、味精、醋、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽炒匀，放入盘中用锅铲压平，再滴入几滴香油即可食用 。食用的时候可以根据自己的口味添加盐和味精进行调味 。
3、锅内倒油烧热，加入泡椒，炒香后捞出盛盘；
猪心子炒这道菜最大的难点就在于猪心子中含有较多的脂肪，因此在炒制过程中一定要注意火不能太大，防止猪心子变硬甚至“变形” 。《本草纲目》中记载：“补心、养血、安神、益气，适用于心悸健忘、失眠多梦等症”、“心气虚者宜食之，为补益佳品” 。它有“养心安神”之功效，但需要注意的是：孕妇不宜多吃；糖尿病患者不宜多吃；肾功能不全者应忌食或少吃；更年期妇女不宜吃或少吃 。需要注意的是：猪心子在炒制过程中不易成熟而变色，所以不能快速成熟吃 。一般可经热水煮熟后再食用，以使营养成分被完全破坏为主，此时不宜再食用 。
4、锅中留少许底油，放入蒜末干辣椒煸炒出香味 。
【泡椒猪心子怎么炒好吃】
倒入猪心子煸炒至熟透 。用手轻轻翻动猪心子 。猪心子炒至八成熟时倒入少许料酒和生抽翻炒均匀 。倒入适量开水，加盖焖煮至熟烂 。
