【地三鲜怎么做】
这是一道“地三鲜”的做法，茄子和青椒各取其“鲜”字，味道也各有特色 。茄子具有清热解毒、润燥化痰、健脾开胃、消肿利尿、减肥健美、提高免疫力、预防癌症等功效 。青椒具有去火、清热解毒、增进食欲、助消化、预防心血管疾病等功效 。食材：茄子200克、土豆1个、青椒1个、葱姜蒜适量、生抽、料酒、盐适量、白糖、淀粉适量、食用油适量 。
1.茄子去蒂，洗净切成滚刀块 。
土豆去皮洗净切滚刀块 。葱姜蒜切碎备用 。土豆去皮洗净切滚刀块；青椒洗净切滚刀块；葱姜蒜切碎备用 。油烧热，倒入土豆块，小火炸至土豆微微焦黄 。放入葱花、姜蒜末爆香；放入青椒翻炒1分钟；放入土豆块大火翻炒1分钟 。
2.土豆、青椒洗净切块，放入锅中煎至两面金黄捞出沥油 。
淀粉加适量水调成淀粉水备用 。土豆和茄子倒入小碗中，加入适量清水搅拌均匀调成水淀粉备用 。淀粉水加入适量清水调匀后用勺子搅拌均匀至土豆淀粉水变稠 。放入茄块中裹匀 。锅中油热放入裹好淀粉糊的茄块中火炸制两面金黄捞出沥油待用 。
3.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香 。
然后加入土豆块、茄块煸炒 。茄块炒至颜色变白 。茄子变软 。再加入青椒块翻炒 。加入生抽、料酒、白糖、盐、淀粉翻炒均匀 。
4.加入茄子、土豆、青椒，炒匀之后加入适量生抽、料酒、白糖、盐炒匀成汁 。
最后加入适量淀粉勾芡即可 。出锅后撒上葱花 。这道菜制作起来非常简单，就是在准备一大盆土豆、茄子和青椒，然后将三种食材清洗干净装进盘子里，在盘子底部铺上一层玉米淀粉，将茄子和青椒均匀地铺在上面，接着再铺上土豆和青椒，最后在上面撒上一层葱花 。将茄子和青椒放在盘子底部，然后将三种食材全部均匀地撒上 。
