咸鸭蛋，是腌制而成的一种咸菜，以其新鲜、色鲜、味美、营养丰富等特点而深受人们喜爱 。咸鸭蛋，又叫咸鸭蛋，具有咸而香、油而不腻、色黄味美、营养丰富等特点 。常吃咸鸭蛋不仅可以增强体质、补充营养，而且还具有美容、保健的作用，对于老年人来说，也是一种营养丰富的食品 。咸鸭蛋可蒸、煮、煎、炸、做汤、腌渍、酱制、晒制，也可做蛋黄酱、咸鸭蛋奶酱以及蛋黄酱等 。咸鸭蛋又可煮粥、熬汤、拌饭；还可制咸鸭蛋膏或鸭蛋黄、鸭蛋粉、酱、酒、醋等食品；还可制成泡菜、卤蛋、咸鸭蛋酱、腌鸭蛋罐头等，深受人们欢迎 。今天教大家做一款独特又好吃的咸蛋——盐水小香葱炖咸鸭蛋！
【咸鸭蛋怎么做】
一、准备食材：
鸭蛋：一个，咸鸭蛋、盐 。制作方法：1、鸭蛋清洗干净后放入容器中，加入清水浸泡4-6个小时左右，这个过程一定要换两次水，否则腌制时有残留农药 。2、准备一些小香葱，将香葱洗净然后切成小段备用 。3、浸泡好的清水中加入食盐，浸泡5-10分钟左右即可捞到沥干水分 。4、将咸鸭蛋洗净后放置在通风处，放入保鲜袋中（建议用保鲜膜将外皮包裹起来更容易储存和运输）放置在阴凉处1-2个小时左右即可入味；时间久了容易发霉变质；如果想保存得久一点还可以放进冰箱冷冻12小时左右再次使用！
二、制作步骤：
1、准备：腌制咸鸭蛋用水洗净 。2、腌制：将准备好的咸鸭蛋放在碗中打入一个鸡蛋，放入少许食盐搅拌均匀，再倒入适量白酒腌制10分钟后取出沥干水分，再用勺子把咸鸭蛋捣成小碎块备用；3、腌制：将敲碎的咸咸的小姜片放入腌制桶中（注意是不锈钢桶）加水煮开后下入打散的小香葱段段煮10分钟左右；4、出锅：放入少许葱花和适量蒜末，浇在腌制好的咸鸭蛋上即可以食用啦！喜欢的朋友可以动手试一试！
三、烹饪小贴士：
盐与鸭子的比例:1比10,咸淡水都可以，咸水用多少看自己喜欢 。不喜欢吃辣或者苦涩的也可以不加 。腌制时间:5天内腌好的咸鸭蛋，可以吃掉大部分空气和水分，但是1天后就可以吃了，否则鸭蛋会产生硫化氢的味道 。时间要把握好，如果太久就会出问题，也不要在一周内吃完 。清洗：要将咸鸭蛋表面的脏物清理干净 。腌制时间太长，会使微生物滋生 。
