有很多人都喜欢吃腊肉，因为腊肉有独特的味道，吃起来特别香 。腊肉在我国也有很长的历史了，一般到了过年的时候，都会做很多腊肉，在我国是比较常见的一种食物，而且很多人都喜欢吃，因为腊肉吃起来非常好吃 。那么很多人都知道腊肉为什么会发白，其实这也是有原因的，因为腊肉一般都是放了很多年都没有坏，所以这才会发白，而一般腊肉发白可能有两种原因 。一是腌制的过程中会出现盐分比较高或食盐量过多的情况，这也就引起了腊肉表面会发生盐分过多的情况 。二是长期在潮湿闷热的环境中，也有可能让腊肉变得发白 。
【腊肉发白正常吗】
1、腊肉制作前先将腊肉用清水浸泡10分钟，然后将其表面的水分擦干，再用盐反复搓洗，这样可以使腊肉表面保持干净，然后将其放在通风的地方风干即可 。
清洗时要彻底清洗干净，不可有血水或其他污物 。腊肉上应尽量抹上食用油，这是腊肉防腐的重要一步 。一般油量在腊肉表面有光泽、表面没有水分，这样可以延长腊肉的保存时间，同时还能保持新鲜 。清洗腊肉时宜用小火，勿把水烧开，否则猪肉容易被熏坏 。一般选用二斤左右的五花肉，放入50克左右的食盐，用清水反复冲洗干净并将其切成2厘米左右的小块 。如果不喜欢吃肥润一些的部位可以切成厚一点的片或条状、块状都可以 。
2、腊制品制作时不要用开水煮过，因为开水会使油脂析出而使腊质变白 。
用温水泡后，腊肉容易发粘，不能泡透，泡后用冷水洗净，可使腊肉柔软可口，肥腻适度 。腊制品在放入冰箱冷藏后，可使其保存更久 。存放时间过长以后，腊制品易变质，此时腊制品色泽变黄变黑、干瘪无光泽度，还含有较多色素 。若用冰箱冷冻的条件下，其保存期限可延长到三年左右，在此期间只要不长期存放，则颜色可变白 。
3、腊制品生产时不可直接用食盐去腌渍，而是应先对盐水进行消毒 。
在水中加入一定比例的食盐，将盐溶解，然后加入清水，浸泡3-5天即可，这样腌制出来的腊肉肉质洁白，色泽明亮，香味浓郁 。腊味以肥瘦相间为佳，肉色黄而肥厚，其风味之独特，令人食之流连忘返 。如果腊味过于油腻，应在盐水中加入适量的醋、生姜汁等调味品或其他食品添加剂，以起到去油腻作用；此外还要注意腌渍方法、所需时间及原料来源选择等事项 。
4、在我国很多地区都有制作腊货的习俗，其中也包括一些南方地区 。
其实制作腊货也是非常有讲究的 。因为腊货是制作在阴凉潮湿的地方，所以就有可能会出现白沫，这样加工出来的腊货也会显得非常特别 。而且做得越久口感就会越好，所以有的人就会想着把腌制好的腊肉放在阴凉干燥的地方进行保存 。因为通常情况下做好不久就容易发生变质坏掉的情况，而且制作过程中还要防止虫子或者是鸟蛀之类的东西进来进行伤害 。如果出现了这样严重的情况是不能食用的 。
