【焦糖怎么熬】
焦糖在做月饼的时候是必不可少的一道工序，很多朋友在做焦糖月饼时都是会担心焦糖会不是很甜 。但是实际上焦糖甜到什么程度呢？一般我们都知道焦糖是由白砂糖经过糖化反应制成的 。我们还可以通过加入水、砂糖或者其它辅料，来改善和提高焦糖的甜度效果，同时增加风味儿 。我们一起来看看如何熬焦糖吧！
一、准备食材：
白砂糖：红糖50克、白糖50克 。注意：不要太多哦！糖量多了会引起后期糖化变的不均匀 。在制作焦糖时，熬制焦糖的温度和时间也有讲究哦！温度低的话，焦糖表面的糖皮不容易开裂；而温度高的话，糖浆熬制过久就会变质粘在一起 。
二、熬制方法：
将白糖倒入锅中，倒入热水，放入砂糖搅拌均匀，温度要控制在90度左右，然后开小火慢慢熬制，直到糖被熬得微微透明后关火，把熬好的糖倒出锅外冷却（要用冷却后的糖水搅拌） 。等到糖冷却后就会变成白色絮状，再继续搅拌至糖水全部蒸发掉 。之后就可以盛出来了，因为这时的糖水会很稀，所以要放一些清水进去，等糖水完全蒸发后再倒入模具中冷却就可以了，然后就是制作月饼了 。当然这只是为了让焦糖没有那么苦而已 。
三、做焦糖月饼需要注意的事项
在做焦糖月饼时，我们需要注意糖浆的温度，高，不利于糖浆中糖分的转化，而温度低了，则容易使糖分凝固，影响到焦糖的甜度，导致焦糖口感发苦 。另外糖浆熬好之后要在过筛一遍，这样可以去除糖分中的杂质 。我们在做焦糖月饼时，需要用到小苏打 。但如果是用的是白砂糖的话，我们可以把小苏打提前用开水泡一下就会非常好 。然后在放入少许的食盐、白砂糖和温水搅拌均匀到无颗粒，然后进行第二次加入白糖的搅拌工作，直到白糖充分融化后就会变成非常细腻、滑腻且甜爽可口的焦糖了 。当然最后需要注意的是我们做焦糖月饼最重要的一点就是要用小火熬制焦糖浆，不然制作出来焦糖浆非常硬且容易化掉哦！
