淮山又名淮球、淮参、山药、淮草，性平味甘，具有补脾益气，生津润肺之功效 。《本草纲目》记载：淮山味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、益肾、安神、除烦、止咳、祛痰、润肺之功效 。常用于治疗肺热咳嗽、痰喘、肺痈吐脓、肺燥干咳、口干舌燥、多痰、久咳不愈等症 。淮山在我们家乡也被称为火巴土，它富含多种矿物质和微量元素！
1.食用前洗净 。
将鲜淮山用清水洗净 。淮山表面被灰尘、泥土所覆盖，洗不干净 。在阳光下晒干 。注意不要太干，也不要太湿 。淮山易发霉变质 。所以需要经常晾晒，以保持其洁白细嫩 。
2.切成两半后，用开水烫一下，使其变白；
2.蒸熟后取出，将其搓去表皮，切成长条，用手搓成一个个圆球状，放入凉水中，用手捏一下，可以挤出里面的水分，吃起来比较脆 。3.蒸熟后晾凉，取出一个长条，切成6厘米长15厘米宽的薄片后即可食用 。晒干的淮山药中含有多种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。其营养价值可与海参媲美，具有滋阴补虚、健脾开胃之功效 。适宜于体弱虚弱，气血不足而大便溏泻者食用 。具有润肺止咳的功效 。
【淮山怎样晒才又白又靓】
3.放入水中浸泡几分钟，使其变软后捞出；
4.用刀把淮山剖开，再把其洗干净，放入开水锅里煮，水开后捞出淮山，沥干水分，然后用刀把淮山切开，然后把表面的泥土洗干净，沥干水分后备用 。烹饪步骤:1.把淮山放入锅中加入适量水，盖上锅盖烧开煮上十分钟左右 。2.将淮山药放入锅中加入适量盐焯水至变色后捞出备用 。3.将煮好的淮山捞出过凉水，沥干水分备用 。4.用手把淮山掰成小块放在一个干净的容器里，加入适量清水盖上锅盖将水烧开后转小火，加入适量盐煮5分钟左右捞出备用 。5.将焯好水的淮山放入盛有温水的容器中腌制2个小时左右，这样做不仅能使淮山更容易入味而且还能减少盐的用量，口感会更脆爽！
4.晾干后食用 。
淮山药晒干后可以直接食用，也可以用于煲汤 。一般炖煮1小时后，用筷子戳一下山药皮，就能看见里面有个小孔 。将山药放入开水中煮30分钟，煮熟后取出放在冷水中浸泡20分钟后直接食用 。也可以在炒菜时加入少许白糖，或加入少量食盐调味！淮山味道甘甜、质地柔韧，营养丰富，可健脾补肾 。
