食品安全是当今世界各国面临的一个重大课题，为了保护消费者的身体健康，国家已经把食品安全纳入法律框架 。2002年，世界卫生组织发布了《国际卫生条例》，规定了有关国际食品卫生标准和准则的原则和规定 。目前国内对食品安全的管理已经从政府层面上升到企业层面，建立了一套完整的食品安全管理体系 。食品安全管理体系包括生产加工、仓储和运输3个方面 。生产加工是指在工厂内对食品进行加工包装成成品或半成品后再进行销售 。仓储和运输一般指在仓库内对食品进行保鲜和保质，食品添加剂（如防腐剂、抗菌剂、抗氧化剂等）等使产品保持质量稳定和新鲜度或降低风险的措施 。
一、食品安全管理体系有哪些要求？
【食品sc认证是什么意思】
要对食品安全管理体系进行检查和评价，必须以确保获得的结果为依据 。例如食品安全管理体系的建立是否符合要求？实施过程中有哪些问题？体系的改进和改善的重点在哪里？要知道食品安全体系的建立是一个长期过程，需要组织内部对体系进行持续改进，以保证体系能够发挥作用，确保体系能够有效运行，满足企业所面临的实际问题 。组织应将建立和实施食品安全管理体系作为实施食品安全战略、确保产品安全、防止危害人体健康产品、保证顾客满意等目标和战略计划、提高顾客满意度及提高其价值等战略目标之一”并作为每一个组织或每一个管理者应当落实到组织内部去 。如果组织不具备相应条件来开展体系审核工作（如没有满足认证要求等),则可委托第三方机构进行认证或不开展认证审核工作（如审核不合格产品、不合格事件发生后才发现存在问题） 。
二、食品安全管理体系可以应用到哪些领域？
1.食品生产企业：从原材料到生产加工，从仓储到运输，从加工包装到销售整个生产环节都需要按照《国际卫生条例》的要求进行严格控制和管理 。2.食品流通企业：通过严格的生产过程和仓库管理，避免了产品中的微生物、重金属等有毒有害物质的危害 。3.农产品批发市?。耗芄挥行У乇Ｖな称分柿堪踩?，保护消费者生命健康，实现以最少的损失换取最大可能的利润 。4.食品流通企业：通过建立良好的供应链秩序和健全的售后服务体系，确保实现“消费者可追溯” 。5.餐饮服务业：通过建立食品安全管理体系，能够有效保证食材及食品原材料质量和供应，防止对消费者有害或致癌物质产生威胁 。6.食品生产加工企业：通过建立严格的内部控制来确保对所需原料、关键设备操作人员等要素进行有效控制 。
三、如何确保这些体系的有效运行？
目前，在中国，对这三个体系的运行进行管理的只是企业，这也是我国目前对食品安全管理体系的缺陷 。在众多食品的安全管理体系中，食品安全管理体系(SMS)最基本的作用是保证食品安全 。SMS就是安全管理体系，它涉及整个生产过程，它是确保一系列过程的安全、有效、合理运作，以满足人们不断变化的消费需求和不断提高人类生活质量的前提条件；是保证消费者食物和生活质量及健康需求以及企业利润最大化；对企业而言, SMS不但能提高企业绩效与社会责任感：同时可以提升企业声誉、品牌价值、竞争力等；更重要是是提高市场竞争力：为消费者提供优质产品并满足日益增长的需求；以及确保可持续发展 。通过 SMS管理体系确保其运行充分了解其内涵，有助于建立一套运行有效、不会出现问题以及具有可持续发展前景、与政府合作的管理体系 。SMS体系包括以下方面内容:(1)产品管理体系（质量、安全和销售等多个层次、多类标准);(2)信息管理体系;(3)过程控制及记录系统;(4)质量管理工作计划和组织协调系统;(5)客户关系管理系统 。SMS在保证实施安全标准和保持安全要求不变的情况下，可以根据不同需求调整内部或外部 SMS制度与程序来确保其有效运行 。
