干木耳保质期是指木耳经过晾晒干燥后，在一定的温度、湿度条件下可存放的最长期限 。其保存方法有许多，包括泡发、风干、晒干，其中以风干最好 。如按其保质期的长短分为新鲜、干制（风干）和烘干三种 。一般情况下，新鲜干木耳保质期为4~6个月，是一种很好的保存方法 。如放入冰箱中可以保持4个月左右的时间 。但是如果存放环境不好，那么新鲜干木耳最长可存放10天 。
一、为什么需要保存干木耳
【干木耳保质期】
木耳营养丰富，被人们称为“素中之荤”，被誉为“素中之王” 。木耳含有18种氨基酸、10种矿物质、9种维生素以及18种活性物质；具有抗氧化作用、降低胆固醇水平、预防动脉硬化等作用 。木耳还具有预防高血压和冠心病的作用 。木耳为真菌性食品，可长期存放 。如果没有足够时间，其营养成分将会被破坏掉 。
二、为什么要选用干木耳
干木耳因为用水泡发而不吸水，因此吸水后水分不会流失 。泡发时应注意观察干木耳的状态，一旦发现其质量变化不大时，说明已经变质 。另外，泡发时加入适量的盐，可增加木耳的口感 。但要注意食盐的量不能超过总重量三分之一的分量 。另外，泡发时一定要控制好温度以使其保持适宜速度，避免高温使木耳中含氧量过高并产生氧化产物 。泡发时要保持温度在25℃~30℃，水分含量保持在50%~60%为宜，否则影响下一步的成品质量 。
三、关于干木耳的保存方法
干木耳的保存方法是：一、将干木耳用干净的容器装好，装入袋中，然后放入冰箱中冷藏 。二、把干木耳晾干之后再将袋子拿出来，放在阴凉干燥处，放置在干燥通风的地方进行保存就可以了 。三、把干燥处理好之后的干海参拿出来放在阴凉干爽的地方进行存放即可 。四、将干燥好以后的干海参放入冰箱是为了防止潮气渗出而影响干品的质量 。五、新鲜干木耳放入冰箱的保存时间是不一样的：新鲜干品一般为3-5天，因为其鲜滑适口，味道好；烘干干品一般在7-10天左右，因其吸水快会延长存放寿命；而晾干木耳则保存在温度相对稳定、相对湿度较小的环境下最长可保存8个月之久 。
