猪肉是我们日常生活中非常常见的一种肉类，其价格也比较便宜，我们经常可以吃到 。排骨在我国的南方地区特别受欢迎 。其实排骨一般都是用来红烧的，但是我们现在也有腌制腊排骨之法 。今天就教大家做一道腌制腊排骨，制作起来很简单，下面一起来看看吧 。
1、准备一些新鲜的排骨，一定要买这种肋排，也可以买那种猪小排，这种小排比较?。?煮出来才会更香 。
要将排骨清洗干净，然后沥干水分 。在锅中放入适量的清水，等水烧开之后，我们就可以把排骨放进去煮 。不要一次性把排骨全部放进去，这样做出来排骨味道会变得很腥腻 。待水分蒸发之后，我们就可以把它捞出沥干水分了 。
2、将准备好的排骨切成段之后放入盆中，然后再加入一些料酒去腥 。
加入料酒能够去腥，同时还有一定的去腥味效果，这是它能够让腊排骨更加入味的关键 。加入料酒之后将腌渍时间保持在三个小时左右，这是为了去除排骨的腥味 。加入了料酒之后腌制的时间越长，对腊排骨味道的影响越大 。所以在腌制的时候一定要注意好时间问题哦 。在腌制腊食的时候，一定要用锡纸将上面的水份给吸附住了 。千万不要直接将其放入冰箱里面去保鲜 。
3、然后把准备好的辣椒还有蒜瓣都切成末，再往里面加入适量的食盐进行搅拌均匀之后放置一个小时左右 。
这样我们的腊肘子就腌制好了，之后就可以放入烤箱里面烤了 。烤好之后将腊肘子取出来备用 。将腊肉取出来之后放在阴凉的地方风干一段时间 。
4、等到锅中的水煮开了之后，再把处理好的腊排骨放进去，然后等到时间一到就可以拿出来了 。
在吃之前我们可以在排骨上面撒上一些食盐，这样的话能够让他变得更加鲜香美味一些，吃起来的口感也会更加好 。不过如果大家喜欢吃甜一点的话可以提前将这些腊排取出放凉了再吃 。这样的话他们的口感就会更好一些 。
5、将腊排骨腌制五个小时之后可以拿出来沥干水分放在一旁备用，等到放入一个晚上再拿出来进行炒制 。
【如何腌制腊排骨的做法】
炒制时要用小火，不然容易把腊排子炒焦了的 。炒制时一定要一直用小火 。不能让油溅出来，不然容易将腊排子炒焦了 。这个方法特别适合用来炒菜，而且用来炒腊排骨也特别的美味 。
