肥肠，又叫大肠，是猪的消化系统的一部分，它含有大量的脂肪和胆固醇，在大肠内吸附了许多粉尘和微生物，故具有较高的脂肪和胆固醇含量 。肥肠含有较多的胆固醇，肥肠还含有大量膳食纤维和植物蛋白质，因此能调节血脂，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，具有润肠通便，减肥美容之功效 。现在我们经常食用肥肠来健胃消食，并且肥肠也可以治疗消化不良，大便秘结等症状；那么什么情况下做肥肠才会脆爽呢？这是需要掌握的技巧 。
1、大肠要彻底清洗干净，并且切成段状
大肠在清洗时，会残留许多油脂，这些油脂就是猪油，如果清洗不干净的话，大肠就会变得非常油腻，这样做的话就会很难吃 。所以在清洗大肠的时候要先去除里面的油脂，但是也不要太用力去刮，那样会破坏大肠的弹性 。清洗大肠时要加入一些面粉和食盐，面粉可以使大肠更柔软一些；盐水可以使大肠更干净一些；但是加入的量要根据自己的喜好来 。另外用流动水冲洗大肠的时候也要加一些食盐来清洗一下，因为盐会让大肠更加劲道；这样做下来也可以更好地去除大肠内的腥味 。
2、大肠一定要先焯水后再腌制，这样肥肠才会更脆
清洗干净后的肥肠用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分 。在锅中烧开水，放入肥肠、姜片、葱段和盐，大火烧开后转小火煮20-30分钟，煮好过后捞出沥干水分，用厨房纸擦干水分后，在肥肠表面涂上适量食用油 。再将炒锅烧热倒油烧至5成热左右，油温至5成热后倒入肥肠炸熟捞出表面炸焦的肥肠，将炸好的肥肠从油杯中倒出沥干油备用 。
3、炒肥肠的时候可以放入一些姜丝或者其他的调料，这样炒出来的肥肠才会更加香脆
【肥肠怎么炒才脆】
将肥肠洗净后，切成长条状，然后放入碗中 。接着往碗中加入盐、醋、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀后腌制十分钟 。接下来将蒜剥皮洗净，然后切成蒜末 。起锅烧油，先放入葱姜蒜爆香，然后倒入肥肠进行翻炒，倒入料酒去腥 。翻炒均匀后调至大火继续进行翻炒大约十分钟，最后放入适量的食盐、鸡精混合调味即可出锅了 。
4、放入青椒，小米辣之后再放入干辣椒和大蒜一起翻炒一下就可以出锅了
那么，肥肠怎么做才脆？大家都知道肥肠的做法有很多，但是怎么才能做出脆爽的肥肠呢？这也是大家在平时炒菜的时候经常遇到的问题 。今天就为大家分享一种炒肥肠的小技巧，希望对大家有所帮助 。
5、做这道菜的时候如果喜欢吃辣，也可以加入一些干辣椒和大蒜进行调味
1、猪大肠的烹饪步骤：首先将猪大肠用盐反复搓洗，洗去血水，最后用清水洗净沥干水分备用；2、猪大肠清洗干净后用清水反复搓洗，洗去多余的粘液；3、将猪大肠放入开水锅中煮开五分钟后捞出用清水反复冲洗干净；四、炒锅加热烧热后放入适量食用油将猪大肠放在锅中煸炒片刻；五、将炒好的猪大肠盛出；六、锅中留底油将肥肠放入锅中煸炒；七、加入适量蚝油和少许生抽翻炒均匀后倒入一点水焖煮五分钟；八、将提前准备好的青椒段放入锅中烫熟即可出锅 。九、一道美味开胃的菜就做好了 。
