扁芸豆是常见的豆类蔬菜，营养丰富，被称为绿色蔬菜之王 。由于扁芸豆水分含量高，所以有润肠通便的功效，经常食用扁豆可以降血压、降血脂、抗氧化、美容养颜等功效 。扁豆营养丰富，蛋白质含量高达15%-18%,并含有大量钙、磷等矿物质等物质，常食扁芸豆有调节血脂、降血压的作用，对于减肥人士也很适合 。下面一起来看看扁芸豆怎么炒好吃吧！
1、扁芸豆洗净，用清水浸泡2小时以上，待扁芸豆变软后捞出沥干水分 。
然后再把扁豆掰成小段 。扁豆不可炒或煮太久，不然会影响口感和营养成分 。也不能去皮，以免炒的时候粘锅不熟又烂 。
2、锅中放入少许油，将扁豆放入锅中翻炒至变色，再倒入少许生抽，翻炒均匀后倒入清水和盐，煮至扁豆熟透即可出锅 。
3、将煎好的鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋煎好后出锅盛在碗中备用 。4、锅中放入油，将葱花和姜末放入锅中爆香，然后将扁豆倒入锅中翻炒半分钟，加入少许生抽翻炒均匀后出锅即可盛出 。大家喜欢吃脆嫩爽口的扁豆吗？如果喜欢吃又麻又辣又嫩的扁豆呢？
3、将蒜末倒出不要，将蒜切成蒜末备用，倒入扁芸豆中翻炒均匀后撒入适量的鸡精调味即可出锅 。
注意：盐不能放太多，了扁豆会有咸味的 。炒扁豆的时候可以适当加点食用油 。一般炒出来的扁豆不会有硬芯，口感也比较好 。最后提醒大家，扁豆中含有一种叫做皂甙的物质，这种物质是不能被人体吸收的，所以扁豆要焯水后再炒哟！最后想要让扁豆吃起来口感更好的话，一定要把皮去掉哦！
4、这道菜中扁芸豆含有丰富的维生素 A,可以预防皮肤干燥、粗糙；
还能使皮肤光泽有弹性，并具有美容作用 。所以说，在生活中，我们一定要多吃一些这道菜喔 。原料：扁芸豆、食用油、食盐、鸡精、生抽、蚝油、生姜、大蒜 。做法:1、扁豆用清水洗净，摘去老筋，切成小条 。2、姜蒜切好备用 。3、锅中放入适量油烧热下入姜蒜爆香后放入扁豆翻炒均匀 。
5、同时，扁红豆中含有丰富的膳食纤维和微量元素钾等成分，能帮助排出宿便和体内垃圾及毒素，具有减肥功效 。
【扁芸豆怎么炒好吃】
【材料】扁豆500克，蒜瓣3瓣，姜丝少许 。【做法】1.将扁豆洗净用盐水浸泡20分钟左右，沥干水分备用；2.将蒜瓣去皮洗净切碎备用；3.锅中倒入适量清水，大火煮沸将扁豆放入焯水；4.焯水之后捞出沥干水分；5.锅中倒入适量食用油，油热之后将蒜瓣和姜丝爆香后倒入扁豆快速翻炒 。
