牛肉有补中益气、强健筋骨、益肾壮阳的功效，特别适合中老年人食用 。它的蛋白质含量高，脂肪含量低，且易于消化吸收 。牛肉含有丰富的锌元素，可促进儿童生长发育 。它富含维生素C和 B族维生素，能促进铁的吸收和利用；牛肉中也含有较多的优质蛋白质和丰富的脂肪和矿物质 。这两种元素能促进儿童大脑发育 。牛肉还有补虚填精，益气健脾的功效 。
1、牛肉最好用里脊，因为里面含有较多的胶原蛋白，炒出来会更嫩 。
要想牛肉吃起来嫩滑，牛里脊是非常好的选择 。将牛肉切成小块 。如果喜欢吃嫩滑的口感可以切得细一点 。牛肉块加入料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀后腌制10分钟以上 。炒锅里加入适量油煎牛肉，将牛肉块煎至两面金黄后盛出备用；葱切段、姜切片、蒜切片装盘备用 。
2、马肉切块，放入料酒抓匀，腌10分钟 。
牛肉切成块，放入锅中，加入适量的水，加几片姜，煮15分钟 。3、煮好的牛肉倒入锅中，加一点盐，一勺料酒 。大火煮5分钟 。4、捞出牛肉放入冷水中，冲洗干净备用 。5、将牛肉放入锅中煮至7成熟，加入两勺醋增加风味 。6、加入切好的葱和姜丝 。
3、炒锅内倒入油，放入姜末和蒜末爆香，倒入调好的酱汁翻炒，加少许水，倒入适量料酒（没过牛肉),大火烧开，转小火慢炖半小时，出锅前加入青椒翻炒均匀即可出锅食用！
【马肉怎么炒】
营养分析：马肉是高蛋白、低脂肪的肉类，其中含有大量的蛋白质，具有补中益气、强健筋骨、益肾壮阳、补血的功效 。马肉含有较多的锌、硒、镁等矿物质以及维生素 A、B2、 C、烟酸等营养成分，这些成分可以补肾壮阳 。适用人群：适用于气虚体虚型、气血两虚型、脾虚泄泻型、营养不良型以及病后调养阶段人群食用 。同时食用牛肉可补中益气、强健筋骨、延缓衰老等功效 。注意事项：牛肉不宜与白酒、酱油、大蒜等同食，否则会引起肠胃不适；如果牛羊肉同食或与海产品同食则会出现腹泻和呕吐等症状 。
