绿豆汤，作为夏日必备饮品，深受人们喜爱 。绿豆汤熬出来的颜色很多，有红色、蓝色、黄色 。一般来讲，豆类中的绿豆性凉，多煮会使豆类变绿甚至会变黑 。因此，在煮绿豆汤时，要多煮一会，让其变绿即可 。
1、煮绿豆汤的时候，水的量不要太多，因为绿豆容易煮烂，水分流失比较多，如果水太多，就会让绿豆汤煮烂；
如果水太少，绿豆中水分含量高，会使绿豆汤变得不太烂 。因此，在煮绿豆汤的时候，水需要提前加进去，最好提前一晚把水加进去 。注意的地方是把水加进去之后不要马上煮，要多煮一会 。时间大概为15分钟左右 。
2、煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，也不要用铜或者铝锅，最好选用玻璃或陶瓷制作工具；
不能用铁锅，煮出来的绿豆汤颜色发黑或发绿 。因为绿豆中含有水溶性维生素 B,如果用铁锅熬煮，绿豆中的维生素 B会被铁锅氧化而分解，煮出来的绿豆汤颜色就会发暗或发黄 。煮绿豆最好用玻璃器皿，如果没有陶瓷器皿的话（只可以用陶瓷做煮绿豆器皿和碗的器皿） 。
3、在用高压锅煮绿豆时要先把绿豆煮沸再放入高压锅压烂；
要等绿豆全部熟烂，绿豆也煮烂之后再把汤倒出，不然会把水给喝掉，这也是为什么很多人都不喝绿豆汤的原因，其实你要记住，绿豆汤只有七分熟，八分热的，所以煮绿豆汤时要控制好火候，避免因为温度太高而使绿豆汤煮烂 。在煮绿豆汤时也不要打开盖子哦 。如果想要将绿豆汤煮好的话，可以加一些蜂蜜在里面搅拌一下饮用哦！如果喜欢喝甜一点的，可以放一点冰糖加进去调味哦！
4、在煮沸的时候，如果感到水变绿了就说明水已经变少了；
如果没有变化，说明水已经少了，水的颜色呈浅绿色，这时就是煮好了，可以加水继续煮制，直到绿豆汤颜色变为深绿色后，再慢慢地加水，煮制一下就可以喝了 。煮绿豆汤不能只用水加绿豆块来做，煮绿豆汤的时候放一些胡萝卜或者其他有营养元素的东西有助于绿豆汤的颜色不会褪色，其中胡萝卜素含量比较多 。绿豆中所含的蛋白质、糖类都是人体所必需的营养物质 。绿豆中含有丰富的膳食纤维和维生素 B族，经常喝绿豆汤可以起到降血脂、降血压、促进肠胃蠕动、保护肠胃粘膜等作用 。此外，绿豆中含有丰富的皂甙和多糖类物质，这些物质都能降低血液中胆固醇含量和血压，具有降脂降压及预防心脑血管疾病的作用 。
5、用滤网过滤绿豆汤即可 。
【绿豆汤熬出来是什么颜色】
将煮好的绿豆汤过滤后，可以发现绿豆汤中几乎没有绿豆的杂质，这主要得益于绿豆中含有一种名叫“胰蛋白酶抑制物”的物质，这种物质可使绿豆蛋白变性从而产生一种白色的凝固物质 。这主要得益于绿豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制物的物质，这种物质能抑制蛋白质的凝固，使蛋白质不容易变性 。绿豆中含有这种物质就是经常被我们称为“绿豆多糖”的物质 。另外绿豆中还含有一种叫做“植物黄酮”的物质，这种物质可以使绿豆中的蛋白质凝固而产生绿色 。如果将绿豆煮熟后捞出放入碗中，再加入少量白糖调匀饮用，会使豆类有绿豆特有的香味和甜味，而且绿豆还具有解暑、止渴、消炎等功效 。另外由于绿豆有解毒、消肿、祛毒之效，绿豆汤对一些肠道疾病也有一定功效，如食欲不振、腹痛腹泻、便秘等患者可以适量饮用绿豆汤调理身体 。
