螃蟹，又名河蟹、团圆蟹等，因肉质肥美，蟹膏肥美、营养丰富而成为深受人们喜爱的一种美食 。螃蟹在我国养殖历史悠久 。一般是农历九月至十月初为繁殖高峰期，是螃蟹中营养最为丰富的时期，尤其对女性而言，更应该多吃螃蟹，以补充体内阳气 。很多人喜欢吃螃蟹，但是螃蟹虽然好吃，但是也要注意吃蟹讲究一个科学、适量的原则 。一般来说螃蟹煮熟以后大概要煮3-5分钟左右方可食用 。
1.挑选螃蟹
挑选螃蟹时，应选择公蟹 。公蟹为母蟹的好 。公蟹体形丰满，背甲肥厚如玉；母蟹腹部饱满，触角坚硬如瓷 。公蟹蟹黄多而膏肥，母蟹蟹膏偏少 。挑选螃蟹时，应挑选活力旺盛，生长速度快及肉质肥厚的好螃蟹 。一般肉质细嫩的螃蟹更佳，建议挑选活蹦乱跳的螃蟹 。
2.烹调方法
以清蒸为宜，在选料上宜选择活蹦乱跳、肌肉发达并富有弹性的“鲜活”蟹；烹调方法上宜选用清蒸，也可凉拌；制作时可以将鲜蟹放入沸水中焯熟，也可以蒸熟后用漏勺捞出，沥干水后再烹制；将熟蟹用葱结、姜片腌好后备用 。
3.禁忌人群
孕妇：螃蟹的性寒凉，所以孕妇在吃螃蟹时不能多吃，一定要控制量 。患有急性肠炎、腹泻、脾虚泄泻：对吃海鲜有过敏反应者或患有传染性疾病者，不宜食用 。哺乳期妇女：产妇在产后如果需要进食较多的螃蟹，一定要注意适量，不宜过量以免引起胃肠道反应 。患有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人不能吃螃蟹；同时孕妇要控制蟹肉的摄入量，不应多吃 。
4.注意事项
【河蟹要煮多久】
吃螃蟹时，螃蟹的胃部比较坚硬，易消化，肠胃功能较弱的人不宜食用，以免引起消化不良影响食欲 。脾胃虚弱的人，可选择将螃蟹与适量黄酒一起蒸熟食用 。螃蟹富含蛋白质和脂肪，食用过多易引起腹胀、腹泻等消化不良现象；高蛋白和高脂肪的食物会使体内胆固醇含量升高，易造成高血脂和动脉硬化患者的心血管疾病和脂肪肝，因此应控制食量 。平时体质虚弱的人尽量不要食用海鲜，这类人消化功能较差 。另外螃蟹有极强的消化能力，如果食用过多可能引起腹胀、腹痛以及腹泻等症状 。而且螃蟹属于寒性食物，因此不宜多食用 。
